Paella: recepta tradicional i altres saboroses propostes
Què seria de la nostra taula si no existís l'aclamada paella? Segurament, caldria inventar-la. Aquest plat típic de la gastronomia espanyola, conegut arreu del món, té el seu origen a les zones rurals de València i està molt vinculat al camp, encara que avui dia la majoria ens imaginem gaudint d'una paella en una terrassa davant del mar.
L'arròs sempre ha estat la base d'aquest tradicional plat, que, en els seus orígens, s'elaborava a foc lent a base de carns com el conill o la llebre i verdures fresques. Avui dia, la paella valenciana també es cuina amb aquests ingredients, als quals s'uneixen uns altres, com herbes i espècies aromàtiques.
Respecte al nom, hi ha diverses teories. Hi ha qui afirmen que procedeix del llatí patella (font o plat gran de metall), mentre que uns altres asseguren que paella és una paraula àrab. Fins i tot existeix una teoria romàntica, segons la qual, un home va preparar paella per a guanyar-se l'afecte de la seva núvia. De fet, en castellà, paella pot procedir de la frase "per ella" o "per a ella", que donaria sentit a aquesta teoria romàntica. La veritat és que paella significa paella en català i valencià, en referència al recipient on es prepara aquest saborós plat, que celebra el 27 de març el seu Dia Nacional, encara que, com no podia ser d'una altra manera, també compta amb un Dia Mundial, el 20 de setembre.
T'ensenyem a elaborar la típica paella valenciana i altres apetitoses propostes paelleres que delectaran als teus comensals.
Paella valenciana: tradició i sabor
La de tota la vida, la que mai falla i sempre és un encert en qualsevol taula. La típica paella valenciana és un segell de la nostra identitat gastronòmica i una opció a què ningú pot resistir-se.
Ingredients (per a 4 persones): 400 grams d'arròs bomba, 1 kg de pollastre de corral, 500 g de conill trossejat, 200 g de fesols tendres, 100 g de garrofó fresc, 100 g de tomàquet triturat, uns brins de safrà, pebre roig vermell mòlt, una branqueta de romaní fresc, oli d'oliva i sal.
Preparació:
Comencem pel sofregit. Per a això, col·loquem en una paella amb abundant oli d'oliva el pollastre, el conill, les mongetes i el garrofó, i assaonem amb una mica de sal i pebre roig vermell. Quan el sofregit estigui ben daurat, afegim el tomàquet triturat i ofeguem.
Una vegada llest, incorporem l'aigua. Una bona proporció és afegir el triple d'aigua que d'arròs, encara que, al final, la quantitat se sol calcular a ull.
Deixem que es cuini durant mitja hora i després tirem el safrà.
A continuació, afegim l'arròs bomba, repartit per tota la paella, i deixem que es cogui entre 18 i 20 minuts, fins que quedi completament sec i solt. A mitja cocció podem afegir unes branquetes de romaní, que retirarem abans de servir el plat.
Finalment, cobrim la paella amb un drap de cuina i deixem que reposi durant uns minuts.
Destapem, gaudim del seu inconfusible aroma i ja podem servir la paella en plats i gaudir-la.
Paella de marisc: un clàssic amb sabor de mar
Tradicional, elegant i sempre apetitosa, la paella de marisc és la millor opció per a gaudir de la recentment estrenada primavera, en una terrassa davant del mar. Un luxe per als cinc sentits.
Ingredients (per a 4 persones): 400 g d'arròs bomba, 1 litre de fumet o brou de peix i marisc, 12 musclos, 8 escamarlans, 12 gambes, 200 g d'anelles de calamar, mig pebrot vermell, un tomàquet gran, un gra d'all, 100 g de fesols tendres i garrafó, oli d'oliva, safrà i sal.
Per a el fumet: un porro, una pastanaga, rap o lluç, llagostins, aigua, llorer i sal.
Preparació:
Comencem amb el fumet. Per a això, coem tots els ingredients durant 45 minuts. Colem el brou i el reservem.
Escalfem una paella amb oli d'oliva i sofregim a foc mitjà l'all i els pebrots picats. Quan s'hagin escalfat, ratllem el tomàquet sense la pell i l'afegim, i també incorporem les mongetes i les anelles de calamar picades. Removem tot bé.
A continuació, incorporem a la paella l'arròs i el safrà i sofregim un parell de minuts.
Afegim el brou de peix i marisc que teníem reservat i augmentem el foc. Deixem que es cogui uns sis minuts i incorporem el marisc. Mantenim la cocció 15 minuts, apaguem el foc i deixem que la paella reposi durant uns minuts, tapada amb un drap de cuina. Després, ja podem gaudir d'aquesta saborosa varietat marinera.
Arròs negre amb sépia i gambots: versió marinera amb un toc de color
Autèntic sabor mariner en una paella d'etiqueta que farà les delícies dels teus comensals. El toc negre de l'arròs és la guinda a un plat molt complet i saborós.
Ingredients:
400 g d'arròs bomba, 3 grans d'all, 150 g de pebrot verd, 1 sépia gran, 8 gambots, restes de peix, tres grans de pebre, una fulla de llorer, una ceba gran, un clau d'olor, una culleradeta de pebre roig, un sobre de tinta de calamar, oli d'oliva, sal i pebre negre mòlt.
Preparació:
Omplim una olla amb un litre i mig d'aigua i incorporem les restes de peix, el pebre, el llorer, la ceba pelada i el clau d'olor.
Bullim 20 minuts, colem i reservem. Pelem i assaonem els gambots, els reservem a la nevera i saltem la resta en una paella. Agreguem un cassó del brou, coem cinc minuts a foc lent i després el colem.
Afegim aquest suc al brou de peix i salpebrem. Pelem els grans d'all i els trossegem, com també farem amb el pebrot verd.
Rentem bé la sépia i la tallem en daus. Sofregim l'all i el pebrot, agreguem la sépia i ofeguem fins que canviï de color.
A continuació, incorporem l'arròs, el pebre roig i la tinta. Salpebrem, removem i reguem amb el fumet, usant el doble que d'arròs. Coem un parell de minuts a foc fort, després baixem a temperatura mitjana-baixa i coem vuit minuts més.
Després, afegim els vuit gambots, els repartim per tota la paella, i la col·loquem uns 10 minuts al forn, prèviament preescalfat a 180º.
Retirem la paella del forn, la cobrim amb un drap i deixem que reposi abans de clavar-li les dents.
Paella de pollastre i marisc: mar i muntanya en un sol plat
El pollastre, els musclos i les gambes s'adiuen. Tant és així que són els ingredients principals d'una paella que combina una de les carns blanques més consumides amb exquisits fruits del mar, com musclos, gambes i cloïsses. Anota la recepta!
Ingredients: 400 g d'arròs rodó, 500 g de pollastre, un pebrot vermell, un pebrot verd, 4 grans d'all, 1 kg de musclos, 300 g de cloïsses, 350 g de gambes pelades, 2 calamars, 800 ml de brou de peix, 150 ml de tomàquet natural tamisat i safrà.
Preparació:
Comencem netejant el marisc, una tasca que ens portarà bastant temps, encara que també podem utilitzar musclos i cloïsses congelats, que haurem deixat a la nevera la nit anterior. Aquesta opció és més pràctica i redueix el temps de preparació.
Les gambes també poden ser congelades. Per a descongelar-les, posem aigua en un cassó amb una mica de sal i afegim les gambes quan l'aigua comenci a bullir. En el segon bulliment, apaguem el foc, deixem que reposin uns minuts i escorrem les gambes pelades en un colador.
Una vegada net tot el marisc, posem a escalfar la paella amb una mica d'oli i sofregim els alls i els pebrots a foc mitjà. Quan estiguin daurats, agreguem el tomàquet i cuinem 10 minuts. Afegim els calamars nets i tallats i el pollastre, prèviament trossejat.
Daurem uns minuts, afegim l'arròs rodó i deixem que se sofregeixi un parell de minuts. Agreguem el brou juntament amb el safrà, coem uns 20 minuts i, quan estigui per la meitat, afegim les cloïsses, els musclos i les gambes.
Deixem reposar uns minuts i ja podem gaudir d'aquesta apetitosa versió de mar i muntanya, a la qual podem afegir, com a toc final, una mica de julivert picat i unes rodanxes de llimona. Bon profit!
