Macarons: gaudeix de les postres franceses més famoses
Macaron prové de la paraula italiana maccarone, que significa pasta fina, i el seu origen també se situa en aquest país, encara que els macarons són coneguts arreu del món com una galeta francesa. Colorits, apetitosos i molt variats, aquest selecte mos inunda els aparadors de les pastisseries gal·les -sobretot de París, amb locals tan famosos i exclusius com Pierre Hermé i Ladurée- i és el millor acompanyament en un banquet, un berenar o un brunch.
Moltes pastisseries del nostre país també elaboren amb cura i dedicació aquest glamurós mos amb sabor de xocolata, cafè, gerds, llimona, vainilla, festucs i fins i tot versions tan sofisticades com macarons de pètals de rosa, formatge blau, foie, te matcha o crema de wasabi. L'originalitat no sols es troba al farciment, sinó també en la forma (no tots són rodons, també poden preparar-se en forma de cor, d'animal o de fruita) i en la seva decoració, que pot incloure divertides emoticones, dibuixos o flors comestibles. Es prenen amb un cafè o una infusió i també amb licor, vi dolç o xampany.
Un exquisit univers de colors i sabors que converteix aquests pastissets de textura cruixent, humida i tendra alhora en una irresistible proposta. Et proposem diverses opcions per a preparar a casa i et recomanem les millors pastisseries.
Macarons de xocolata: un plaer per als cinc sentits
Els amants del cacau sucumbiran a aquesta deliciosa i dolça proposta a base de xocolata i avellanes, molt beneficioses per al cor i la pell i grans aliades contra l'estrès.
Ingredients (per a 24 macarons):
125 g d'avellanes en pols, quatre clares d'ou, 250 g de sucre glas i 30 g de cacau pur. Per al farciment: 175 g de xocolata negra, 50 g d'avellanes en pols, 80 ml de nata i 20 g de mantega.
Preparació:
- Comencem amb les galetes. Barregem en un bol les avellanes en pols, dues clares d'ou i el sucre glas, i agreguem el cacau.
- Muntem les altres dues clares i, amb l'ajuda d'una espàtula, les afegim al bol.
- Col·loquem la mescla en una màniga pastissera amb filtre rodó i formem 48 cercles d'uns 3 cm de diàmetre sobre paper de forn, un al costat de l'altre, sense tocar-se.
- A continuació, preescalfem el forn a 180º, fiquem les galetes i les deixem uns 10-12 minuts.
- Mentrestant, preparem el farciment. Per a fer-ho, posem la nata en un cassó a foc fort, la portem a ebullició, la retirem i afegim la xocolata negra.
- Removem fins que es fongui, agreguem la mantega i les avellanes en pols i continuem removent fins que quedi tot ben integrat.
- Fiquem la massa en una màniga pastissera amb filtre fi i deixem que es refredi.
- Per a acabar, traiem les galetes del forn, deixem que es refredin i emplenem 24. Les tapem amb una altra galeta, pressionant suaument fins que la crema arribi a les vores i ja podem devorar d'un mos el primer macaron.
Macarons de festucs: tot al verd
Rics en vitamines i minerals, nutritius i molt saludables, els festucs són un gran reclam en la gastronomia. Aquesta venerada fruita seca aportarà un sabor dolç i delicat i un inconfusible color verd a aquests macarons.
Ingredients (per a 24 macarons):
125 g d'ametlles en pols, quatre clares d'ou, 250 g de sucre glas, 20 g de festucs triturats i colorant alimentari verd (opcional). Per al farciment: 100 g de festucs, una cullerada de nata, 125 g de mantega i 75 g de sucre glas.
Preparació:
- Per a les galetes, barregem en un bol les ametlles en pols, dues clares d'ou i el sucre glas i afegim els festucs i el colorant verd.
- Muntem les altres dues clares i les afegim al bol.
- Col·loquem la mescla en una màniga pastissera i formem 48 cercles d'uns 3 cm de diàmetre sobre paper de forn.
- Preescalfem el forn a 180º, fiquem les galetes i les enfornem uns 10 minuts.
- A continuació, preparem el farciment. Per a això, triturem en un robot de cuina els festucs, afegim la nata i barregem bé.
- Agreguem la mantega i el sucre i batem fins a obtenir una crema suau, que col·locarem en una màniga pastissera i deixarem refredar.
- Finalment, traiem les galetes del forn, deixem que es refredin, les cobrim amb el farciment de festuc i les tapem amb una altra galeta. Bon appétit!
Macarons de foie: un mos sibarita
En clau salada i sibarita, aquests macarons de foie seran el millor aperitiu per als teus comensals. També podeu guardar-ne algun per a les postres.
Ingredients (per a 24 macarons):
20 g de cacau pur en pols, 150 g d'ametlla mòlta, 130 g de sucre glas i 55 g de clara d'ou. Per a la merenga: 165 g de sucre, 55 g clara d'ou i aigua. Per al farciment: 100 g de foie i salsa Pedro Ximénez.
Preparació:
- Comencem per la pasta del massapà. Col·loquem en un robot de cuina el sucre glas, el cacau i les ametlles mòltes i els triturem bé.
- Passem la mescla per un colador i, quan estigui ben tamisada, incorporem els 55 g de clares d'ou i barregem fins a aconseguir una massa homogènia. Tapem el recipient amb film transparent i reservem.
- A continuació, preparem la merenga. Posem a escalfar en un cassó petit una mica d'aigua, i 150 g de sucre a foc mitjà.
- Mentrestant, muntem en un bol les clares d'ou, afegim 15 g de sucre i continuem batent.
- Quan l'almívar arribi a 118º, el retirem del foc, incorporem les clares muntades i continuem batent uns 5 minuts, fins que quedi una merenga més consistent i d'aspecte brillant.
- A continuació, incorporem la merenga en tres vegades a la pasta del massapà i removem fins que quedi ben barrejat. Posem la massa en una màniga pastissera i anem formant cercles plans, llisos i rodons sobre la safata del forn, folrada amb paper antiadherent.
- Deixem assecar els macarons i, després, els fiquem al forn a 150º uns 10 minuts. Els traiem i deixem que es refredin.
- Finalment, preparem el farciment desfent el foie amb una forquilla. Ho incorporem a una màniga pastissera i emplenem els macarons, afegint una mica de salsa de Pedro Ximénez en el centre. Ja pots assaborir aquest mos exquisit i acompanyar-lo amb una copa de cava. Salut!
Si prefereixes comprar-los i triar entre una àmplia varietat de macarons, aquestes 5 pastisseries et captivaran.
A Barcelona, la botiga especialitzada en macarons Enrich Rosich ofereix una infinitat de varietats, des dels clàssics de vainilla i coco fins als de Sacher, fruita de la passió i caramel salat. A Bubó elaboren macarons que són autèntiques obres d'art, amb sabors tan originals com la violeta, el kalamansi i la tòfona blanca. La pastisseria Escribà, una de les més antigues de Barcelona, també té macarons entre les seves exquisides creacions. La crema catalana, la castanya i fins i tot el xiclet farceixen els macarons de l'emblemàtic local.
Si ens traslladem a Madrid, el xef Ricardo Vélez elabora a Moulin Chocolat macarons amb un farciment cremós fresc. Els de festucs, gerds i caramel i flor de sal es deixen veure en el seu aparador. L'emblemàtica pastisseria Mallorca de la capital també presumeix d'aquests dolços entre les seves especialitats.
