Fes els teus torrons a casa aquest Nadal

Els torrons tenen un origen no del tot clar, però la tesi més estesa és que és un llegat que ens van deixar els àrabs, grans afeccionats a la mel i les ametlles que són la base dels torrons tradicions. Des de les comarques del sud de la comunitat valenciana, els torrons haurien fet el salt a la resta de la península, cap al sud de França i cap a Itàlia, i des d'aquí, cap a l'Amèrica Llatina.

Perquè el torró és un dolç fet d'ametlles, de pinyons, d'avellanes o de nous, tot torrat i barrejat amb mel i sucre, segons el diccionari de la llengua espanyola. O fet de coco, fruites confitades, xocolata, etc, presentat en barres rectangulars, afegeix el diccionari català.

Entre les dues definicions mostren l'origen i l'evolució dels torrons, perquè està clar que els més antics són segurament els torrons que popularment anomenem tous (o torró de Xixona) i durs (d'Alacant o d'Agramunt, entre d'altres), però altres varietats són gairebé tan tradicionals, com els torrons de massapà amb fruites o els de crema o gema i gema cremada.

Però l'evolució ha anat en moltes direccions i avui els torrons es presenten en infinitat de formes, gustos i textures. Començant pels de xocolata, la varietat més extensa, que se solen fer amb praliné o trufa i es poden farcir o aromatitzar amb diferents sabors, com els populars d'arròs inflat o els més avantguardistes de prestigiosos pastissers o xefs de postres com Jordi Roca o Albert Adrià, que dissenya cada any noves varietats per a una empresa d'Agramunt.

Motlle o bric reutilitzat

Per fer torró cal tenir un motlle per donar-li la forma de barra rectangular tradicional. Per fer-ho, podem optar per comprar un motlle de silicona o d'acer inoxidable, fàcils de trobar per internet o en botigues especialitzades.

Però és més barat, i el resultat és prou bo, utilitzant un bric de llet, de brou o de suc de fruites, o bé un senzill foli blanc i un tros de paper de forn de la mateixa mida.

Hi ha diverses maneres de preparar un motlle amb un bric rectangular, però la més senzilla és tallar-lo per la meitat amb un cúter i aprofitar la part que no té el tap.

I encara més senzill i econòmic, amb un foli i paper de forn, sense cap més eina que els nostres dits i amb uns quants plecs, podem fer-nos uns quants motlles per omplir-los amb els nostres torrons preferits.

Receptes de torrons

Et proposem unes quantes receptes per començar a fer torrons a casa, des dels clàssics tous, durs i de gemma, fins als més avantguardistes, i un de senzill de xocolata, que podeu adaptar als vostres gustos simplement canviant alguns ingredients.

Torró de Xixona

Per a una tauleta de 500 g o dues de 250 g: 100 g sucre, 200 g de mel, 300 g d'ametlles mòltes, 1 clara d'ou, una cullerada de ratlladura de llimona i un pessic de canyella.

1. Aboquem en una cassola la mel i el sucre i l'escalfem amb foc mitjà, remenant amb una cullera de fusta, fins que els dos ingredients formin una massa espessa i homogènia.

2. Traiem la cassola del foc i hi afegim la clara d'ou batuda, remenem bé fins que desapareguin tots els grumolls que es formen al principi i quedi una barreja d'un color clar.

3. Un cop feta la barreja, hi afegim l'ametlla mòlta, barregem bé i passem als motlles.

4. Posem un pes sobre cada motlle perquè les tauletes agafin consistència, les deixem reposar cinc o sis hores i ja les podem servir.

Torró d'Alacant 

250 g d'ametlla crua o torrada, 150 g de mel, 150 g de sucre i 1 clara d'ou.

1. Si no volem comprar les ametlles torrades, les podem torrar a casa en una safata sense greix al forn, removent-les sovint perquè el torrat sigui homogeni.

2. D'una altra banda, posen una cassola a foc lent i hi abocarem la mel i el sucre. Quan la barreja comenci a fer bombolletes, deixarem la cassola un parell de minuts més al foc i la retirarem.

3. Muntem la clara d'ou i l'aboquem a la barreja anterior, fora del foc, amb moviments suaus i quan la barreja quedi homogènia i consistent, hi afegim ràpidament les ametlles torrades remenant bé amb l'espàtula perquè quedin ben repartides.

4. Deixem reposar la massa uns minuts i l'aboquem als motlles, ben folrats amb paper de forn perquè no s'enganxi; allisem la superfície amb una espàtula i deixem acabar de refredar.

Torró de gemma cremada

500 g d'ametlla crua mòlta, 500 g de sucre, 6 rovells (gemes) d'ou, sucre per cremar. Opcional: 1/2 beina de vainilla, canyella, ratlladura de llimona.

1. Preparem l'almívar posant el sucre en una cassoleta, hi tirem aigua fins a penes cobrir i posem la cassola al foc, remenant amb una cullera de fusta. Quan el sucre sigui fos, deixem coure a foc baix fins que quedi al punt de bola fluix, és a dir, que si n'agafem una punta amb els dit n'hem de poder fer una boleta, però que no arribi a ser molt espessa.

2. Traiem la cassola del foc i hi afegim la pols d'ametlla crua remenant ben de pressa. Després hi anem afegint els rovells d'un a un, remenant també de pressa perquè no es quallin amb l'escalfor.

3. Folrem un motlle rectangular amb paper sulfuritzat untat amb mantega i hi empolsem sucre. Hi aboquem la pasta, que quedarà espessa, tapem, hi posem un pes a sobre i deixem reposar a la nevera 24 hores.

4. Passat aquest temps, traiem el bloc del motlle i el tallem fent barres de torró del gruix desitjat.

5. Per aromatitzar, podem afegir a la barreja les llavors d'una beina de vainilla, canyella o ratlladura de llimona, al nostre gust.

6. Empolsem sobre cada tauleta de torró una capa de sucre i el cremem amb una pala rodona de cremar, elèctrica o de les que s'escalfen al foc, o també el podem cremar amb un bufador.

Torró de xocolata 

Els populars germans Torres ens ensenyen en aquest vídeo a fer un senzill torró de xocolata amb fruites i arròs inflat, una recepta que a casa pots adaptar al teu gust amb altres fruites o el sabor que desitgis.

I per quan passin les festes, aquí tens algunes receptes fàcils per aprofitar les sobres de torró.