És russa l'ensalada russa? On menjar les millors a València
És cert que aquesta amanida té el seu origen, tal com el seu nom indica, a Rússia, encara que realment la seva base culinària és francesa. Això és així perquè Lucien Olivier, un cuiner belga d'origen francès, després d'arribar com a emigrant a Rússia, va obrir un restaurant d'alta cuina anomenat Hermitage on va fer popular l'ensaladilla. Aleshores aquesta incloïa com a ingredients carn de perdiu, llengua de vedella, carn de cranc, caviar, enciam, cogombres, patates cuites i olives i estava amanida amb una salsa similar a la maionesa amb ingredients secrets que el mateix Olivier es va endur a la tomba. Aquesta barreja es va fer molt popular entre l'alta societat russa fins passada la I Guerra Mundial quan la Unió Soviètica va fer desaparèixer tot allò que recordés a l'estil de vida aristocràtic, inclosa l'amanida d'Olivier que es va convertir llavors en un plat humil a base de pollastre, pernil cuit, pastanaga, pèsols i ous cuits, però mantenint la patata cuita i la salsa a base de maionesa. Així, van ser els refugiats russos, que van fugir del seu país, els que van traspassar fronteres amb la recepta sota el braç adaptant-la als paladars, gustos i productes de les ciutats on arribaven.
I, ara bé, aquests cinc restaurants a València heretada o no d'Olivier, tenen una ensalada russa que no et pots perdre si ets o estàs de visita a la ciutat. Pren-ne nota!
Restaurant Nova Conca (c/ Mossèn Cuenca 38, Pinedo-València). A la seva ensalada inclou els millors ingredients que recullen de l'horta propera amb la millor de les presentacions. Dins de la carta d'amanides, podeu provar la russa perfecta per compartir després d'una jornada a la propera Platja de Pinedo. Es nota la mà experta de la cuinera Francis Álvarez i l'estil mediterrani amb què ha dotat tota la seva carta.
Restaurant El Puente (Avenida País Valenciano 8, Sedaví-València). Com tota la cuina que fan els germans Nuñez, la seva recepta és casolana, molt personal i elaborada amb producte fresc de màxima qualitat que treballen cada dia. Segueixen la recepta tradicional i va coronada amb ous de salmó. Acompanyeu-la d'una cervesa ben freda i a gaudir-la.
Mi Cub (Mercado de Colón, València). A l'emblemàtic Mercado de Colón, amb unes vistes immillorables al mateix edifici modernista, tastaràs una de les millors ensaladilles russes de València. Està feta íntegrament amb producte de proximitat que cada dia adquireixen a les parades del mateix mercat. S'amaneix amb col encurtida i cogombret. Més fresca, impossible! I, si vols provar-la amb una presentació diferent en forma de timbal, ho pots fer a Las Cervezas del Mercado, l'altre local que el grup Bierwinkel regenta a l'espai.
La Cantina de Ruzafa (Literato Azorín 13, València). Ferm defensora de la filosofia culinària del Slow Food (menjar tenint en compte la procedència de les matèries primeres i la manera de cuinar-les), l'ensalada russa d'Eva Davó a la Cantina porta xucrut casolà i ceba tendra adobada. A més, han rebatejat el seu plat amb el nom d'ensaladilla d'Odessa, ciutat ucraïnesa agermanada amb València.
Bar Congo (Avenida Antiguo Reino de Valencia 51, València). La seva essència de bar, el tracte directe amb el client, la senzillesa del producte i la seva qualitat són les senyes d'identitat d'aquest bar ubicat a un dels barris més emblemàtics de la ciutat. A la seva carta no falten les braves, la sípia amb maionesa, els calamars a la romana o les anxoves del Cantàbric. Això sí, la joia de la corona és la seva ensalada russa amb adobats i tonyina. El seu lleugeríssim toc avinagrat et conquerirà.
Vinostrum (Mercado de Mossén Sorell, València). Al cor del Carme trobem el Mercat Municipal de Mossén Sorell que guarda al seu interior aquesta vinoteca que és una autèntica joia. Entre els plats de la seva carta trobem la seva famosa ensalada russa que fan amb adobats i de manera tradicional, a cop de morter.
