Els 5 sabors de gelat més extravagants de Màlaga
A Espanya, el consum de gelat segueix estant relacionat amb l'estiu, al contrari que passa, per exemple, en països com els EUA, Suècia, Finlàndia o Suïssa, que són grans consumidors. Per això alguns gelaters pensen que el gelat d'hivern és una batalla difícil de guanyar.
Aquestes dades es veuen contrarestades amb la despesa anual en gelats que fa cada espanyol, que ronda gairebé els 42 euros per persona, segons les dades manejades per l'organització del Saló Internacional de Fleca, Pastisseria, Gelateria i Cafè, el que ve a constatar que els espanyols som molt 'gelaters', si més no en els mesos d'estiu.
Origen del gelat
No hi ha una dada històrica sobre l'origen del gelat. Alguns experts el situen a la Xina segles abans de l'era cristiana, on es barrejava neu de les muntanyes amb mel i fruites; altres, afirmen que el seu origen està en els 'sharbets' (sorbets) àrabs, als quals afegien sucs de fruites. N'hi ha que apunten a la cort d'Alexandre el Gran en parlar de fruites barrejades amb mel que se servien gelades i es conservaven en àmfores sota la neu. No va ser fins al 1660 quan l'italià Procopio va inventar una màquina que barrejava gel, fruita i sucre. D'aquesta manera va ser com es va popularitzar el gelat, i va ser al segle XVIII quan les seves receptes van començar a introduir-se en els llibres de cuina. Al s.XVII va sorgir la primera gelatera industrial als Estats Units i la primera màquina que elaborava gelats de forma contínua i amb consistència gelada. Una mostra que la tecnologia va popularitzar el consum d'aquest ric producte que fa les delícies de petits i grans.
Tendències i sabors
La tendència del sector gelater ha adoptat sabors poc tradicionals. Dels sabors de maduixa, llimona i torró als de Kinder, Oreo o pastís de formatge. N'hi ha que s'han atrevit amb sabors tan extravagants i poc desitjables com el xoriço o la truita de patates i cada vegada és més habitual tastar sabors salats com el foie, la mostassa o el formatge de cabra, que harmonitzen a la perfecció amb plats gastronòmics.
A Màlaga, a més, s'ha apostat des de fa uns anys per incloure una varietat de sabors molt autòctons que van des de les fruites fins als dolços típics. Entre els sabors més tradicionals hi ha el de gelat Màlaga, que té entre els seus ingredients vi dolç i panses, tots dos productes molt típics de la província.
Un altre dels sabors que ha causat furor és el de "torta loca", un dolç malagueny elaborat a força de pasta de full, crema pastissera, glacejat de rovell i guindes. O el de bienmesabe, unes postres típiques de la localitat d'Antequera, elaborat a força d'ametlles i almívar de sidra.
També els gelats de fruites tenen el seu propi segell malagueny. Per exemple, el de mango de l'Axarquía, amb un sabor realment especial, ja que el clima d'aquesta comarca afavoreix el seu cultiu i ha propiciat que es converteixi en la zona que més quilos produeix i exporta d'aquesta fruita a tot el país.
Com a anècdota, esmentar que una gelateria va presentar un gelat de llonganissa de Màlaga en una de les fires de producte que se celebren a Màlaga capital. Un sabor singular que va crear expectació, però que no es comercialitza, igual que el gelat d'alvocat, amb el qual s'atreveixen alguns restauradors per enaltir plats com el tàrtar de llonganissa malagueny, però que, de moment, no hem vist a les vitrines de les gelateries malaguenyes.
