El restaurant a casa: 6 locals de ‘delivery’ i ‘take away’ a Múrcia
El tres estrelles Michelin Dabiz Muñoz declarava fa poc a Master Chef: "Si em dius fa cinc mesos que montaria un negoci de menjar per emportar m'hauria rigut molt". I és que la pandèmia de la Covid-19, que ha impactat de ple a l'hosteleria, està provocant canvis vertiginosos al sector. Al començament, restaurants de tot tipus van trobar una forma de continuar amb l'activitat i produir alguns ingressos gràcies a aquesta fórmula, i fins i tot el més sorprenent: els del sector gastronòmic mig-alt i alt van començar a comprovar que el model funcionava perquè els clients responien. I així, restaurants de cuina creativa, els anomenats "gastronòmics", van adaptar les seves cartes per vendre d'aquesa forma, i restaurants tradicionals, molts d'ells referència en el seu àmbit geogràfic i, per naturalesa, de caràcter conservador, es van apuntar amb entusiasme al model.
Fortaleses
L'alta cuina té algunes fortaleses respecte aquest model: la càrrega reputacional dels seus restaurants, la personalització del seu negoci en la figura d'un xef amb nom i cognoms, una clientela ja establerta amb un alt grau de fidelitat i una presència prèvia potent en mitjans de comunicació i xarxes socials. En la seva contra hi juga, sobretot, el servei d'enviament a domicili, l'anomenat 'delivery'.
Un aspecte en què coincideixen tots aquests recèn arribats a aquestes fòrmules és en la necessitat de redissenyar i pensar en allò que envolta el menjar: l'embalatge, la forma de restaurar els plats un cop a casa, qui i de quina forma fa l'enviament... Tots ells fan un gran esforç per portar-li al client, en la mesura del possible, l'experiència gastronòmica dels seus establiments al menjador de la seva vivenda. I a la vista de la resposta, ho aconsegueixen.
El que sembla clar és que aquestes fòrmules de restauració de consum extern a l'establiment, que van arribar amb el virus, es quedaran i evolucionaran a models més sofisticats (per exemple, a Archena han inventat una ruta de la tapa 'take away' que ha resultat ser un èxit). La universalització d'"e-commerce", les possibilitats de comunicació amb el client que ofereix internet i les xarxes socails o l'extensió de les apps en telèfons mòbils afavoreixen aquests camins nous que, a més, permeten noves vies d'expressió als xefs creatius.
A continuació repassem 6 locals de Múrcia que s'apunten al 'delivery' amb excel·lents resultats.
1. Barriga Verde
Juan Pablo Ortiz, xef de Barriga Verde, un restaurant creatiu que, malgrat les dificultats, està fent-se una bona base de clients: "el 'take away' funciona molt bé. La gent està recolzant la nostra iniciativa. No esperàvem una resposta tan bona". Tot això sense rebaixar un pèl la filosofia i la qualitat: "Estic en contacte amb petits agricultors que mantenen varietats ja conegudes a les seves finques que estem introduint a la carta". Una carta que també s'ha modificat per enfocar-la al nou model. Una vintena de referències composen la carta per emportar, amb elaboracions com un zarangollo amb amontillat i freses de mújol fumades, burrata amb pesto de pipes de carabassa i lombarda confitada o un sorprenent conill 'japocabañil' amb tallarines negres (a la foto superior, per ordre).
Carrer Maestro Salvador Ortiz, 6, 30004 Murcia
Telèfon: 659 73 03 49
Web: http://www.barrigaverdetaberna.com/
info@barrigaverdetaberna.com
Facebook, Twitter, Instagram: @barrigaverdebar
2. Bonker Bao
Sergio Gallego, propietari de Bonker Bao -menjar de carrer d'inspiració asiàtica-, es decanta pel model de menjar per emportar "com un bon recurs complementari al teu negoci de restauració a sala". Gallego ofereix la mateixa carta a taula i a domicili "en la qual totes les elaboracions estan fetes per nosaltres, des de les salses fins a les masses i els pans. Una dotzena de baos, wantons i gyozes plenes de sabor formen la base de la seva carta, a més d'amanides i altres propostes per picar.
Carrer Cánovas del Castillo, 18, 30003 Murcia
Telèfon: 968 29 85 76
Web: www.bonkerbao.com
Twitter, Facebook, Instagram: @BonkerBao
3. Salzillo
Fabes a la murciana amb ceba i botifarra, guisat de bledes amb mandonguilles de bacallà o filet, Ibèric al pebre verd i ceps són alguns dels plats que els amants de la cuina del restaurant Salzillo, un dels grans referents de la cuina tradicional murciana, poden degustar a casa seva. El restaurant, propietat del matrimoni foramt per Antoni Belando i Pilar García ofereix una carta per emportar que canvia contínuament -de fet es publica a xarxes la tarda abans de la seva elaboració- però en la qual es manté la qualitat de la matèria prima i l'excel·lència als seus fogons, que són dues de les seves senyals d'identitat. Antonio Belando fill precisa que "tenim dos tipus de cartes fixes per emportar i, a més, intentem donar un motiu diari per atreure als clients i per això funciona sempre molt bé la cullera i els guisats tradicionals. El pollastre de corral amb pilotes casolanes (foto superior) que fan els diumenges és un plat molt demanat.
Carrer Cánovas del Castillo, 28, 30003
Telèfon: 968 22 01 94
contacto@restaurantesalzillo.com
Web: http://restaurantesalzillo.com/
Facebook: Restaurante Salzillo
4. Alborada
Un altre clàssic de la capital murciana, Alborada, ha dissenyat una carta específica per aquestes noves fórmules. El seu xef, David Muñoz, considera que "donades les circumstàncies, l'experiència amb aquestes fórmules ha estat bona fins ara". Això sí, "hem hagut d'aprendre des de zero, perquè tot canvia: els processos culinaris, els evnasos. Però investigem i creem una nova carta divertida i plena de sabor que està convencent als nostres clients". Una hamburguesa al Josper amb cruixent d'ou (foto superior), unes pochas amb musclos o un tataki de tonyina són algunes de les propostes que es poden degustar al sofà de casa.
Carrer Andrés Baquero, 15, 30001 Murcia
Telèfon: 968 23 23 23
Web: http://www.alboradarestaurante.com/
alborada@alboradarestaurante.com
Facebook: @AlboradaMurcia
Twitter: @AlboradaRestaur
5. Local de Ensayo
David López Carreño, xef de Local de Ensayo va una mica més enllà i ofereix portar literalment el restaurant als seus clients. "En la situació actual, aquestes noves fórmules, com la del xef a domicili que hem posat en marxa portant no només el menjar sinó també el cuiner, el cambrer i el parament, encàrrecs especials... Són bons recursos". En qualsevol cas, bones opcions per als clients que poden degustar del luxe de la seva cuina al seu propi domicili, amb plats com uns canelons de vaca madurada amb beixamel de trufa, o un llom de daina amb salsa de fruites vermelles i puré Robuchón de farigola (foto superior).
Carrer Policía Ángel García, 20, 30006 Puente Tocinos, Murcia
Telèfon: 968 24 70 54
info@localdensayo.com
Web: https://www.localdensayo.com/
Twitter, Facebook, Instagram: @localdensayo
6. El Barrio de San Roque
A Cartagena, José Antonio Nieto, propietari de El Barrio de San Roque, un dels referents murcians, posa a disposició de qui vulgui emportar-se el menjar a casa una àmplia carta en la qual inclou un complet capítol d'arrossos, un altre amb una vintena d'entrants freds i calents, carns i peixos d'alta qualitat i un espectacular capítol de postres casolans amb una dotzena de referències.
Carrer Jabonerías, 30 – bajo 30201, Cartagena(Murcia)
Telèfon: 968 500 600
Web: www.elbarriodesanroque.com/
info@elbarriodesanroque.com
Facebook: @elbarriodesanroque
