Cuina per somiar
Hotels i restaurants es retroalimenten. Els grans hotels incorporen prestigiosos segells culinaris dins les seves instal·lacions mentre que els restaurants conquisten el món de l’allotjament. Junts configuren una nova proposta que, tot i que té l’origen en l’entorn rural, ha arrelat amb força a les ciutats. Un tàndem que funciona a la perfecció.
L’Hotel Mandarin Oriental de Barcelona i el restaurant Moments de Carme Ruscalleda comparteixen escenari i les màximes de luxe, qualitat i servei. El segell d’aquesta excepcional xef havia volat directament des del restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar (Barcelona) fins a Tokio per sumar entre tots dos cinc estrelles Michelin. Era estrany doncs que no tingués presència en cap establiment a la Ciutat Comtal. Quan va arribar l'oportunitat, no s'ho va pensar, dirigeix el Momens amb el seu fill, Raül Balam.
Al triestrellat Can Fabes de Santi Santamaria, ubicat a la població barcelonina de Sant Celoni, el restaurant és el clar protagonista. És un autèntic temple de l’alta cuina inaugurat l’any 1981 que va incorporar a la seva oferta cinc acollidores habitacions l’any 2001 quan Santamaria es va adonar que l’evolució de la gastronomia fora d’una gran ciutat necessitava d’una oferta complementària.
Però a les zones rurals, la unió entre gastronomia i allotjament sempre ha existit. De fet, aquí hi té els seus orígens. Un exemple és Els Casals de Sagàs, al Berguedà. Oriol Rovira és darrera els fogons, on elabora una cuina de proximitat. A la població gironina de Torrent, Mas de Torrent es va inaugurar l’any 1988 amb la vocació “d’oferir un servei d’allotjament i restauració que conformés una experiència exclusiva i privilegiada”, explica Xavier Rocas, director de l’hotel. A la cuina s’hi troba Blai Floresta, qui barreja els productes de temporada que donen el mar i els camps de l’Empordà.
I a Xerta (Tarragona) hi trobem el restaurant el Torreó de l’Indià. La família López va adquirir una magnífica finca construïda l’any 1882 per habilitar-hi un restaurant i un hotel. El restaurant però, és el clar motor de l’hotel Villa Retiro. El fill petit de la família, Francesc López, és el xef del comples, guardonat amb una estrella Michelin, on elabora una cuina de territori moderna amb reminiscències de gastronomia francesa.
Text de Laia Aranda
Al triestrellat Can Fabes de Santi Santamaria, ubicat a la població barcelonina de Sant Celoni, el restaurant és el clar protagonista. És un autèntic temple de l’alta cuina inaugurat l’any 1981 que va incorporar a la seva oferta cinc acollidores habitacions l’any 2001 quan Santamaria es va adonar que l’evolució de la gastronomia fora d’una gran ciutat necessitava d’una oferta complementària.
Però a les zones rurals, la unió entre gastronomia i allotjament sempre ha existit. De fet, aquí hi té els seus orígens. Un exemple és Els Casals de Sagàs, al Berguedà. Oriol Rovira és darrera els fogons, on elabora una cuina de proximitat. A la població gironina de Torrent, Mas de Torrent es va inaugurar l’any 1988 amb la vocació “d’oferir un servei d’allotjament i restauració que conformés una experiència exclusiva i privilegiada”, explica Xavier Rocas, director de l’hotel. A la cuina s’hi troba Blai Floresta, qui barreja els productes de temporada que donen el mar i els camps de l’Empordà.
I a Xerta (Tarragona) hi trobem el restaurant el Torreó de l’Indià. La família López va adquirir una magnífica finca construïda l’any 1882 per habilitar-hi un restaurant i un hotel. El restaurant però, és el clar motor de l’hotel Villa Retiro. El fill petit de la família, Francesc López, és el xef del comples, guardonat amb una estrella Michelin, on elabora una cuina de territori moderna amb reminiscències de gastronomia francesa.
Text de Laia Aranda
