Cinc consells i trucs per preparar els menjars de Nadal

A vegades pensem que per cuinar un plat espectacular es necessita molt de temps i grans coneixements. A veure, el coneixement mai sobra i òbviament té més facilitat i probabilitat d'èxit qui acumula hores de vol davant el fogó. Així i tot, amb un bon producte i algunes idees bàsiques podem conquerir als nostres comensals de forma senzilla i sense complicar-nos la vida més enllà del que és essencial.

1 - Com preparar correctament els llagostins:

Has comprat aquests llagostins formosos (o gambes, que el truc val igual) i vols treure'n el màxim partit possible. Una opció és la cocció en aigua per deixar-los al punt, que no està malament però té l'inconvenient que part del sabor es quedarà a l'olla quan els treguis per portar a taula. En canvi, cuinar els llagostins en una planxa o paella directament sobre sal permet que els sucs crustacis romanguin a l'interior d'aquests caparrons tan xurrupables i a més és molt millor que planxar sobre greix: al contrari que aquests, la sal no es recrema mai i així no afegeixes sabors bastards a aquest mos especial. Prova-ho i ens expliques!

2 - Com preparar un saborós magret d'ànec:

Per treure el màxim partit d'un magret d'ànec, realitza uns talls en forma de quadrícula sobre la pell, que siguin profunds sobre la capa de greix però que no arribin fins a la carn. Diposita sempre el magret sobre la paella per la part de la pell i sense greix afegit. Pels talls penetrarà la calor i es fondrà el greix. La carn quedarà protegida i sucosa i tan sols ha de rebre calor directa durant uns segons finals perquè agafi una mica de color. Així la pell queda cruixent i com ha perdut molt de greix també es converteix en un mos llaminer.

Una bona opció és acompanyar-lo d'escalunyes glacejades i una salsa agredolça de mandarina: caramel·litzem tres cullerades de sucre en una paella. Amb cura de les esquitxades, afegim un got de suc de mandarina i mig got de vermut. Reduïm fins a tenir una salsa i rectifiquem de sal i pebre.

3 - Com saber si un caviar és fresc:

Per saber si el caviar que t'has regalat per a festes és fresc, utilitza una cullera no metàl·lica per col·locar-lo en el dors de la mà (entre els dits polze i índex). Degusta'l i gaudeix, després d'aquest moment a la mà no ha de quedar cap aroma residual de peix.

Si vols menjar-lo amb torrades, assegura't que la temperatura del caviar rondi els 30°. Utilitza culleres de fusta, (el metall canvia el seu sabor) i mai afegeixis mantega ni altres greixos que desvirtuïn el producte. Pel que costa, gaudeix-lo al cent per cent.

4- Com preparar i servir les ostres:

Obrir una ostra requereix un ganivet especial que protegeix les teves mans davant relliscades accidentals mentre fas pressió. És important que aconsegueixis un d'aquests estris, que són molt barats i es troben molt fàcilment a qualsevol botiga de parament.

Per obrir-les, introdueix la punta per la juntura estreta de l'ostra i llisca el full en paral·lel a la closca superior per tallar el múscul que manté juntes les valves. Intenta que el suc intern no es vessi, és deliciós.

A més de menjar-la natural, també es poden cuinar. Una recepta senzilla és passar-les uns minuts per la brasa perquè es facin en el seu propi suc. I una altra molt bona és passar-les per una massa de tempura i fregir molt breument perquè quedin cruixents per fora i molt sucoses a l'interior. Iode al màxim per gaudir.

5- Com donar-li un toc especial al torró de Xixona:

Vols donar-li un toc especial al moment torró del teu sopar de Nadal? Prepara aquesta mousse de torró molt fàcil de fer, no necessites ni foc.

Pica molt fi 250 g de torró de Xixona i barreja-ho amb 125 g de mantega a punt de pomada i un ou. Treballa'l fins a formar una massa uniforme alguna cosa rústica. Munta 750 ml de nata amb les varetes (elèctriques, si és possible que guanyaràs temps) i afegeix la barreja anterior. Barreja delicadament fins que tot tingui textura de mousse i posa-ho en copes o gots bonics per servir. A la nevera fins al moment de servir. Pots decorar amb granulat d'ametlles o encenalls de xocolata.