Cebiche a la malaguenya... i alguns trucs perquè et surtin de 10

El cebiche és el plat estrella de la cuina peruana, una elaboració que s'ha popularitzat molt en l'última dècada. Actualment no és gens estrany trobar-los en qualsevol restaurant que ofereixi cuina de fusió.

El peix més comú per elaborar un cebiche és la corbina, encara que realment ens pot servir qualsevol peix blanc que ens agradi. Nosaltres avui volem anar una mica més enllà i ensenyar-te com pots versionar-lo a la malaguenya.

La base d'un bon cebiche és el peix blanc, els cítrics, la ceba habitada i les espècies que li donaran un toc picant. Per fer-ho, necessitaràs barrejar suc de llimona i llima amb el peix que vagis a utilitzar tallat prèviament. Hauràs de deixar-ho reposar a la nevera. El temps aquí és una mica qüestió de cadascun, hi ha qui ho deixa 15 minuts i hi ha qui ho fa dues hores. Del que es tracta és que el cítric cogui el peix. Després agregaràs la ceba habitada picada molt fina, tomàquet tallat en glaçons petits, coriandre, ají peruà i sal.

Encara que el producte amb el qual se sol fer el cebiche és el peix blanc, tens moltes altres opcions si vols experimentar sabors nous. Nosaltres et proposem fer-ho amb aquests tres productes perquè facis una versió molt malaguenya amb productes de la terra.

- Petxina fina: per fer el nostre cebiche de petxina fina, utilitzarem el mateix procediment que el d'un cebiche comú, però utilitzarem aquest mol·lusc que tant sap a mar. A més, per a la presentació podem utilitzar les mateixes petxines. Veuràs que queda molt original.

- Gamba blanca de la badia: res com una gamba del Mar d'Alborán per conferir sabor a un plat com el cebiche. En aquesta elaboració substituirem el peix blanc per aquest marisc. L'emplatat quedarà molt vistós si ho fas en uns bols de pedra o pissarra.

- Mango i alvocat: en aquesta versió substituïm el peix o el marisc pel mango i l'alvocat. Per servir, pots utilitzar una copa de còctel, li donarà un aire sofisticat al teu plat.

Alguns trucs

Si vols convertir-te en el rei o reina dels cebiches, apunta aquests trucs que et donem a continuació:

1. Utilitza productes de qualitat. El cebiche és un plat on els ingredients es prenen "cuits" únicament amb els cítrics, per la qual cosa has de comprar-los de primera categoria per aconseguir un plat amb tot el sabor i garantia de qualitat.

2. Cítrics de gom a gom. Pots utilitzar una mescla de llimona i llima per fer el teu amaniment, ja que a Espanya les llimones no són com les del Perú, però amb aquesta mescla obtindràs un sabor molt semblant. Utilitza la teva imaginació i altres cítrics. Et sorprendran els sabors.

3. Picant sí, però sense abusar. El cebiche ha de tenir un toc picant, però no abrasiu. Els peruans utilitzen ají, però si no ho trobes, pots tirar de bitxo fresc de sabor suau. Un secret: si el bitxo pica massa, unta'l en el bol on vagis a fer el cebiche en lloc d'afegir-lo com a ingredient.

El següent pas és experimentar. Bon profit!