10 receptes per quedar bé... amb una safata de cirerols!
El tomàquet cirerol té aquest nom per la seva semblança amb la cirera tant de mida com de color i dolçor, igual que en anglès n'hi diuen 'cherry', que també vol dir cirera.
Des de fa uns anys, és un fix als prestatges de botigues de fruita i supermercats, però el seu origen no és pas recent. De fet, hi ha versions que sitúen aquest orígen al Mèxic asteca precolombí, d'on van arribar a Europa al segle XVI, però també hi ha qui diu que aquesta varietat de tomàquets nans la van inventar a Israel a mitjans segle XX, tot i que hi ha constància que ja se'n cultivaven a Grècia a principis del XIX i que allà hi havia arribat des d'Egipte.
En fi, que l'únic que esà clar és que aquests minitomàquets són cada vegada més popular i se'n troben a les botigues de més formes i colors: vermells, taronges, grocs, verds, rodons, en forma de pera...
I què podem fer-ne, a més de posar-los a l'amanida? Un munt de receptes, moltes d'elles ideals per aquests mesos de calor.
Caprese en broqueta
Ingredients:
1 safata de cirerols, 1 paquet de boletes de mozzarella, alfàbrega fresca, oli d'oliva i sal.
Elaboració:
- Rentem i tallem els tomàquets per la meitat.
- Amb una broqueta curta, punxem la meitat d'un tomàquet, una boleta de mozzarella i l'altra meitat del tomàquet. Si les volem fer més llargues, hi posem dos tomàquets partits i dues boletes de mozzarella.
- Triturem les fulles d'alfàbrega amb dos dits d'oli i un polsim de sal i amb aquest oli amanim les broquetes.
- Si no tenim alfàbrega fresca, amanim les broquetes amb oli i sal i l'alfàbrega seca per sobre.
Quiche
Ingredients:
1 làmina de pasta brisa, 2 safates de tomàquets cirerols, 2 ous, 2 cebes mitjanes, 150 g de nata per cuinar, mantega, oli, sal i pebre.
Elaboració:
- Untem amb mantega un motllo d'uns 25 cm de diametre, preferiblement amb les vores arrissades. Hi posem la massa a sobre, l'adaptem als costats i traiem la massa sobrant passant per sobre un corro de cuina. Punxem el fons amb una forquilla perquè durant la cocció no s'infli.
- Posem sobre la massa un paper de forn i l'omplim amb cigrons o mongetes seques, que amb el pes evitaran que la massa pugi. Fiquem el motlle al forn preescalfat a 180ºC durant 10 minuts, retirem els llegums i el paper i tornem el motlle al forn durant 5 minuts més.
- Escaldem els tomàquets en aigua bullent uns segons (abans els farem un tall a la part inferior) per poder-los pelar amb facilitat.
- Tallem la ceba a la julilana i la posem a sofregir en una paella amb oli, salem, tapem i deixem coure a foc suau. Batem la nata amb els ous i salpebrem.
- Al fons de la tarta ja cuita hi posem la ceba, ben escorreguda d'oli, els tomàquets a sobre i finalment la barreja de nata i nous, i tornem al forn uns 40 minuts, fins que els tomàquets estiguin cuits i la nata i els ous hagin quallat.
- Si a mitja cocció veiem que les vores de la pasta brisa es cremen, les tapem amb paper de plata.
Espaguetis
Ingredients:
1 safata de cirerols, 300 g de espaguetis, 2 alls, alfàbrega fresca, oli, sal i pebre, làmines de formatge parmesà, opcional: bitxo en pols.
Elaboració:
- Posem a escalfar aigua abundant amb sal per bulllir la pasta.
- Mentrestant, laminem els alls i els posem a la paella amb oli, hi afegim els tomàquets sencers i saltem a foc viu durant un minut, salpebrem (i hi posem el bitxo, si volem), abaixem el foc i deixem coure tapat durant cinc minuts més.
- Escorrem la pasta, cuita al dente, i l'afegim de seguida a la paella. Saltem bé, afegint-hi si cal una mica de suc de la cocció, i servim repartint per sobre la pasta fulles d'alfàbrega fresca i làmines de parmesà o d'un altre formatge sec.
Focaccia
Ingredients:
1 safata de cirerols, 200 gr. de farina, 140 ml d'aigua, 6 g de llevat fresc, oli d'oliva, 1/2 culleradeta de sal, romaní i alfàbrega.
Elaboració:
- Barregem la farina i la sal en un bol. Disolem el llevat fresc en l'aigua tèbia i l'aboquem al bol, barregem bé i amassem uns minuts sobre el marbre, hi afegim tres cullerades d'oli d'oliva verge i seguim amassant dos minuts més; formem una bola i la deixem reposar al mateix bol, untat amb oli, tapada amb un drap o paper film fins que dobli el volum.
- Tallem els tomàquets cirerols i els posem en un bol a macerar amb una mica de sal, l'alfàbrega, el romaní (o les herbes que més ens agradin) i tres o quatre cullerades d'oli d'oliva, i els deixem marinar.
- Posem la massa sobre una safata de form, l'estirem amb els dits fins a donar-li forma de coca. Omplim els foradets que haurem fet a la massa amb els dits amb els tomàquets, amb la part tallada cap avall, i pintem la focaccia amb l'oli i les herbes de la maceració.
- Deixem reposar mitja hora o una hora i enfornem amb el forn preescalfat a 200º C durant uns 30 minuts, fins que la superfície agafi un color torradet.
- Traiem del forn i, amb els dits, esquitxem la superfície amb una mica d'aigua. Deixem reposar uns minuts abans de consumir-la.
- També podem fer servir els tomàquets sencers, i posar la sobre la focaccia unes olives negres o unes rodanxes de ceba.
Farcits de paté de salmó
Ingredients:
1 safata de cirerols, 150 g de salmó fumat, 150 g de formatge per untar, anet , pebre negre, opcional: ceba tendra, cogombres en vinagre.
Elaboració:
- Rentem els tomàquets i en tallem una petita rodanxa al cul perquè s'aguantin drets, i a la part de dalt, on estan units a la branca, en tallem un tros per tal de poder-los farcir. Amb una cullera petita els buidem de llavors i els deixem escórrer de cap per avall.
- Mentrestant, barregem el formatge d'untar amb el salmó ben picat, hi afegim pebre i anet i, si volem, ceba tendra i cogombrets en vinagre picats.
- Omplim una mànega pastissera amb aquesta barreja i farcim els tomàquets.
Pizza
Ingredients:
1 base de pizza (comprada o casolana), 1 bola de mozzarella, 1 safata de tomàquets cirerols, anxoves, alfàbrega fresca.
Elaboració:
- Saltem els tomàquets partits per la meitat en una paella ben calenta amb una mica d'oli durant un parell de minuts, perquè perdin aigua. Els salpebrem i repartim sobre la base de pizza, que podem comprar preparada o amassar-la nosaltres a casa (trobareu la recepta aquí). La posem al forn preescalfat a 200º C durant uns cinc minuts, i abans que les vores comencin a agafar color, hi posem la mozzarella tallada a rodanxes fines i les anxoves. Tornem al forn i acabem la cocció. Abans de servir, repartim les fulles d'alfàbrega per sobre.
- Hi podem posar altres ingredients del nostre gust, com olives negres o una capa de formatge emmental a la base, per exemple.
Tarta amb quinoa
Ingredients:
1 safata de tomàquets cirerols, 250 g de quinoa cuita , 1 làmina de pasta brisa, 2 cullerades de mostassa de Dijon, 2 grans d'all, 1 branca de romaní, 10 fulles d'alfàbrega, oli, sal i pebre.
Elaboració:
- Rentem els tomàquets i els posem en una cassola amb una branca de romaní, els grans d'all i pebre, i els cobrim amb oli. Acostem la cassola al foc al mínim i els deixem coure, sense que arribin a bullir, durant uns 30 minuts. Els deixem refredar en el mateix oli.
- Posem la pasta brisa en un motlle rodó i la punxem amb una forquilla perquè no s'infli; a sobre hi posem una làmina de paper de forn i llegums secs perquè no deixin inflar la massa.
- Preescalfem el forn a 200ºC, hi fiquem el motlle i abaixem la temperatura a 180º, deixem coure fins que la massa agafi color.
- Deixem refredar, apartem els llegums i el paper i farcim el fons amb la quinoa barrejada amb la mostassa. Repartim per sobre els cirerols confitats i escampem les fulles d'alfàbrega per sobre.
- Deixem reposar a la nevera i servim.
Mermelada
Ingredients:
500 g de tomàquets cirerols, 200 g de sucre, 1/2 llimona.
Elaboració:
- Rentem els tomàquets, els tallem la punta on estaven units a la branca i els partim per la meitat, els posem en un cassó amb el suc de la mitja llimona i el sucre i els posem al foc.
- Deixem bullir a foc suau, remenant amb una cullera de fusta, una mitja hora, triturem amb la batedora i tornem a posar al foc fins que tingui la textura que ens agradi (hi ha qui vol la melmelada més espessa i a qui li agrada més clareta).
- Si volem una melmelada molt molt fina, podem escaldar i pelar els tomàquets prèviament.
- Omplim amb la melmelada calenta pots hermètics esterilitzats, els tapem i els posem de cap per avall perquè es faci el buit. Si volem que duri més d'unes quantes setmanes, hem de bullir els pots plens durant mitja hora.
Chutney
Ingredients:
500 g de tomàquet cirerols, 1 ceba vermella grossa, 1 poma grossa, 50 g de sucre, 1/2 culleradeta de cafè de gingebre en pols, 100 g de vinagre de vi blanc, 2 bitxos secs, 1/2 culleradeta de comí, 1/2 culleradeta de cardamom mòlt, 1/2 culleradeta de sal, 2 claus d'olor, 1/4 de branca de canyella.
Elaboració:
- El chutney, d'origen indi, és una salsa agredolça ideal per acompanyar carns, peixos, patés, formatges o entrepans. El popular kètxup, de fet, és un chutney, però amb menys espècies.
- Per preparar aquest chutney, rentem els tomàquets, els tallem la punta per on estaven units a la branca i els partim per la meitat. Els posem en una cassola amb la ceba tallada a trossos, i la poma, també tallada. Posem la cassola al foc, a foc fort, sense parar de remenar, i hi afegim les espècies (per no trobar-nos-les després a la salsa, podem embolicar-les amb una gassa de cuina o una gassa estèril de farmàcia, lligada amb cordill de cuina, per poder-les treure després).
- Seguim barrejant i posem a la cassola el vinagre, el sucre i el gingebre, abaixem el foc i seguim remenant fins que espessi i agafi textura de melmelada. Retirem les espècies i envasem en calent en pots hermètics esterilitzats, que posarem de cap per avall per fer el buit.
En conserva
Ingredients:
1 safata o 2 de cirerols, farigola i romaní, pebre negre en gra, 3 grans d'all, oli d'oliva, sal i sucre.
Elaboració:
- Rentem els tomàquets i els assequem bé. Els tallem per la meitat i els posem sobre una safata de forn forrada amb paper vegetal. Escampem per sobre la sal, el pebre negre mòlt, les herbes picades, els alls aixafats amb un cop i un pesic de sucre.
- Posem la safata al forn, preescalfat a 180ºC, durant 8 minuts, traiem del forn i deixem refredar.
- Posem els tomàquets en un pot de conserva hermètic ben net i els cobrim amb oli d'oliva. D'aquesta manera es conservaran força dies, però si volem fer una conserva més llarga, hem de posar els pots enn una cassola coberts d'aigua i deixar que bulli durant mitja hora.
- Truc: per tallar els cirerols per la meitat, podem posar-los en un plat i posar-ne un altre igual a sobre, de cap per avall. Si passem un ganivet llarg i esmolat entre els dos plats, tallarem tots els tomàquets de cop!
