10 esmorzars amb ous

Esmorzar de luxe és un plaer difícil de superar. Dins de les enormes opcions que tenim per gaudir amb l'esmorzar, una de les més importants i delicioses és donar-los als ous un protagonisme especial. Et proposem deu idees per treure-li partit als ous per començar el dia amb felicitat. A més, gairebé totes elles són propostes flexibles, en què pots canviar algun dels ingredients per aprofitar la recepta en funció del que tens a casa disponible per cuinar.

Ous remenats amb llamàntol

La clau d'uns ous remenats és cuinar-los amb suavitat, si tenim això assimilat, podem pujar un graó i pensar en combinacions que podem utilitzar per millorar el plat. Quan el foc és intens, coagula massa ràpidament i perdrem el punt cremós que busquem. Una combinació guanyadora consisteix a retirar el corall del cap d'un llamàntol. Cuinar la carn del mateix i preparar uns ous remenats als quals afegim la carn de llamàntol a trossos en l'últim moment. Ja fora del foc, salsem amb el corall del llamàntol perquè la calor residual el cuini lleugerament i les aromes perfum intensament.

Amanida d'ou amb maionesa i mostassa

Una versió de l'amanida de patata on l'ou cuit es barreja amb una salsa maionesa amanida amb salsa de mostassa. L'ou picat combina fantàstic amb aquest parell i una mica de cibulet ajuda a refrescar la barreja. Recorda salpebrar, millor amb pebre blanc perquè no es vegin taquetes en el resultat final.

Frittata de verdures

La versió italiana de la truita és gruixuda i sucosa, quallada en la paella o al forn, una ocasió per esmorzar amb ous i conèixer cuines germanes. Per cuinar-la saltem la verdura (tomàquets, carbassó, pebrot, ...) i reservem. A la paella quallem una base feta amb ous batuts a la qual es pot afegir una mica de crema de llet. Quan comença a fer crosta per sota però encara està cremosa hi afegim les verdures i acabem de quallar sense donar la volta.

Truitess rellenes

Segons el gran cuiner Escoffier, una truita ha de ser uns ous remenats continguts en una fina pel·lícula d'ou coagulat. Un interior cremós és garantia de felicitat palatal.

Per això en realitat una truita admet qualsevol combinació que serviria per als ous remenats encara que acabem l'elaboració amb una cocció intensa - en contraposició a la lentitud que abans comentàvem en els remenats- perquè es formi la fina crosta exterior.

Algunes combinacions d'eficàcia provada per convertir en guanyador el nostre esmorzar amb ous són:

- Truita farcida de bacallà. (Bacallà esqueixat i deshidratat, a punt de sal. Important assecar-lo bé fins i tot passant-lo per una centrifugadora perquè no se'ns aigualeixi la truita). Òbviament, no afegim sal a l'ou perquè aquest condiment ja l'aporta el bacallà.

- Truita amb verdures. Cuinem unes verdures, que poden variar segons temporada o disponibilitat i donaran un toc diferent a la truita. Com que és una truita d'esmorzar, la volem fina i lleugera i per això no barregem les verdures amb tot l'ou sinó que barregem una part del mateix i afegim aquesta barreja com farciment quan una làmina d'ou ja està quallada i serà la nostra "pell" .

- Truita d'espinacs amb panses i cansalada. Cuinem breument unes fulles de brots d'espinacs netes en mantega a què afegim unes passes -sense llavors i deshidratadas- i uns talls fins de cansalada. Salpebrem i ja tenim el nostre farcit. Ara preparem la truita ben fina a la paella i omplim amb aquesta barreja vegetal d'alt valor saborós.

- Truita biquini. Sobre la base quallada d'una truita posem làmines fines d'un bon pernil cuit i d'un formatge de qualitat que sigui lleugerament fundent. Enrotllem i tenim la fusió del món truita amb el fabulós mixt o biquini.

Ous farcits amb cigrons guisats

Els cigrons guisats amb tomàquet sovint es complementen amb ou dur, així que en aquesta ocasió vam preparar uns mossos ideals per esmorzar que podem tenir cuinats des de la vigília anterior. Per a això, guisem uns cigrons amb un bon sofregit (al qual podem afegir pebre vermell de la Vera per donar-li un toc fumat, uns daus de cansalada saltada o qualsevol plus que se'ns ocorri per donar-li un toc personal) i els utilitzem per omplir els ous cuits als quals traiem els rovells que barregem amb el nostre guisat.

Ous amb alvocat i truita

L'alvocat és un altre element que funciona molt bé amb l'ou. En aquest cas li podem donar un toc diferent preparant un ou fregit que posarem al costat de l'alvocat acabat de tallar a làmines (perquè no s'ennegreixi) sobre una truita de blat de moro. Unes olives d'Aragó (o unes kalamata) li donaran un contrast fantàstic a la barreja final.

Ous en cassoleta amb pèsols negres i sobrassada

Els pèsols negres són un llegum típic de la comarca del Berguedà, de caràcter fort i potent, també podem utilitzar qualsevol llegum que ens agradi. Per esmorzar potent és ideal la combinació de cullera: el rovell de l'ou es converteix en una salsa espectacular. Per preparar-lo saltem els pèsols negres -o el llegum escollit- amb sobrassada de qualitat i afegim unes cullerades de sofregit que tinguem preparat. Posem aquesta base en una cassola i a sobre l'ou que quallarem al forn durant set o vuit minuts.

Ous al forn amb tomàquet

Els ous cuinats al forn tenen el perill de la sobre cocció. Si ens passem de temps, les proteïnes es coagulen excessivament i queden gomosos i secs. Una bona protecció és utilitzar una salsa líquida per protegir-los lleugerament, i recorda situar-los en una zona central del forn perquè es cuinin igual per sobre que per sota.

Per preparar la salsa de tomàquet posem a escalfar en una paella una mica d'oli en el qual sofregim una ceba ratllada i els alls laminats. Afegim unes cullerades de brandi -opcional- i un pessic de pebre vermell de la Vera, el tomàquet en conserva i cuinem fins que es redueixi i concentri. Posem la salsa i els ous en una cassola o font apta per a forn i cuinem a foc mitjà uns minuts vigilant: així que la clara es coaguli, el millor és retirar-los.

Vols una millora en la recepta? Afegeix daus de bacó després cuinar la ceba al sofregit.

Gelat de rovell d'ou

El rovell d'ou és part de la majoria de receptes de gelat, per això és molt natural convertir aquest ingredient que ajuda a donar textura al principal sabor del mateix gelat. Per a això, barregem 300 g de rovell d'ou amb 150 ml de llet i 100 g de sucre glass. Opcional unes llavors de vainilla natural. Cuinem la barreja -millor al bany Maria- fins que bulli. Posem a la geladora i si no en tenim, al congelador i anem batent la barreja cada dues hores fins a formar el gelat cremós.

Ous Benedictins

Els ous benedictins són probablement el gran estàndard de l’esmorzar amb ous. La combinació cruixent de la base torrada i els sabors fumats del bacó combinen de meravella amb l'ou escalfat i aquesta mena de 'maionesa feta amb mantega' que és la salsa holandesa.

INGREDIENTS:

• 4 ous grans
• 50 ml de vinagre
• 4 llesques de pa de motlle
• 4 talls de bacó o pernil
• Sal i pebre negre

Per a la salsa holandesa

• 4 rovells d'ou
• 250 g de mantega clarificada
• Suc de llimona
• Sal

PREPARACIÓ:

Clarifiquem la mantega fonent en un cassó de fons gruixut, a foc baix i sense remenar. Amb una cullera anem retirant l'escuma que es forma a la superfície i aboquem en un pot deixant el fons blanc de residus a la paella. Barregem els rovells amb l'aigua i una mica de sal, cuinem al bany maria molt suau mentre batem amb varetes fins que espesseixi. Afegim a poc a poc la mantega clarificada i muntem com si féssim una maionesa. Amanim amb suc de llimona. Escalfem els ous en aigua amb vinagre i sal i torrem el pa. Col·loquem les torrades, l'ou, unes rodanxes de pernil i cobrim amb la salsa holandesa.