Vaixelles VIP amb segell espanyol

A Bilbao, Barcelona, Alcoi i Girona es couen algunes de les vaixelles més avantguardistes de l'alta cuina. Els cuiners més prestigiosos les sol·liciten per enriquir la seva experiència gastronòmica. Però no tot es queda en els restaurants amb estrella, algunes d'aquestes vaixelles també estan al nostre abast. Aquests són alguns dels creadors nacionals que treballen per innovar i imprimir originalitat a les nostres taules.

Cookplay, una taula adaptada a la cultura foodie

Ana Roquero és dissenyadora industrial i responsable de Cookplay, una editora d'objectes de parament creada a Bilbao l'any 2014  amb "la passió i el compromís de dissenyar una taula més creativa i experimental", segons ens explica. 

Les seves peces, elaborades amb materials d'alta qualitat, es basen en la simplicitat i la naturalitat. "No som artesans ja que les nostres peces estan dissenyades per complir una funció concreta i produïdes en sèrie perquè siguin més democràtiques i arribin a més gent. Però intentem que aportin emoció i evolució i, per això, semblen úniques", diu.

Treballen les seves col·leccions per conceptes i les seves peces busquen adaptar-se a la cultura gastronòmica actual, per això són més casuals, flexibles, amb formats més lliures i pensades per a això que tant ens agrada, compartir mentre mengem. La seva primera col·lecció, denominada Jomon, consistia en un set de bols de porcellana i bambú amb formes orgàniques, que evocaven les formes de menjar més primitives.

Aviat va arribar un encàrrec del xef Yoshiharu Kaji i des de llavors no han parat. Marc Gascón, els germans Roca, Eneko Axta, Martin Berasategui i Dani Garcia són alguns dels xefs que han confiat en ells. Venen les seves peces online però també en espais com el Museu Guggenheim de Bilbao i la Fundació Miró de Barcelona.

Luesma & Vega, l'experiència més sensorial

Esther Luesma i Xavier Vega, juntament amb un equip de set professionals especialitzats en diferents disciplines, des del disseny industrial al poliment de vidre, integren l'estudi Luesma & Vega.

Establerts a Barcelona, dissenyen i produeixen vaixelles d'avantguarda, a mida, i ho fan seguint processos totalment artesanals. "Deixem que la naturalesa d'aquests processos imprimeixi un segell únic a cada peça. Totes presenten petites variacions en la silueta, els tenyits i en els acabats", apunta Xavier. 

Una altra diferència: per elaborar les seves vaixelles no utilitzen pasta ceràmica sinó que aposten fermament pel vidre. "Després de passar per diferents processos, aconseguim que el vidre tingui una aparença ceràmica. És més resistent, fàcil de netejar i molt lleuger, per la qual cosa ajuda a l'equip de sala del restaurant a servir i recollir amb facilitat", comenta. 

Van començar treballant para elBulli, l'any 2003, i ara la seva llista de clients compta amb el més granat de l'star system gastronòmic nacional i internacional: Paco Pérez, David Muñoz, els germans Adrià, Gaggan Anand, Jason Tan i un llarg etcètera. El seu èxit: produir "peces tàctils, sensorials, que conviden a una nova experiència i que aconsegueixen sorprendre".

El taller de Piñero, bojos per l'art

L'inquiet Jose Miguel Piñero mai té un no per resposta. Qualsevol peça que es pugui imaginar, ell aconsegueix materialitzar-la. Tal i com ell mateix ens explica, fa poc més de tres anys va ser tocat per la vareta d'Albert Adrià i des de llavors el seu taller a Alcoi (Alacant) no ha deixat de produir peces per a les taules de grans xefs com Paco Roncero, Quique Dacosta, Paco Pérez, José Andrés i Ramón Freixa, entre altres, amb els quals treballa mà a mà fins a aconseguir la peça desitjada. "És un luxe treballar amb superchefs perquè et permet innovar constantment", apunta.

Les seves vaixelles, creades amb materials com alumini, resina o poliuretà, són pràcticament escultures realistes, carregades d'humor i enginy, autèntiques obres d'art. "Són peces que encaixen amb la personalitat del restaurant i que a més ajuden a definir el plat", afegeix Piñero. 

El seu taller, en què es treballa de manera artesanal, és una fàbrica d'idees. A més de les vaixelles experimentals, la seva creativitat també la traslladen a la decoració temàtica de bars i hotels, una tasca que porten desenvolupant amb èxit des de fa més de 25 anys.

Pordamsa, compromís amb la funcionalitat

Fundada el 1976 a La Bisbal d'Empordà (Girona), una zona amb tradició en el sector de la ceràmica, l'empresa familiar Pordamsa s'ha dedicat sempre al disseny i la fabricació de vaixelles de porcellana. El gran salt el van donar quan, dècades després, van començar a col·laborar amb El Celler de Can Roca. "Va representar un gran canvi en el nostre posicionament com a empresa", ens expliquen els seus responsables. Des de llavors, creen peces de taula per a alta gastronomia però també per a particulars que es diferencien "pel disseny, la qualitat dels materials i el fet de no oblidar mai la funcionalitat, tant a la cuina com a la sala", expliquen.

A més, produeixen peces de cristalleria i coberteria. Xefs amb estrella com Nandu Jubany, Ángel León -un dels que més reconeixements ha rebut en la recent llista Michelin 2018-, Pierre Gagnaire, Gastón Acurio i Gordon Ramsay, entre altres, han treballat amb ells, així com grans cadenes d'hotels de luxe. Compten amb el seu propi equip de dissenyadors i segueixen un mètode de treball específic: "creem les nostres peces i les adaptem a les necessitats dels xefs, tant a nivell estètic com funcional". Un repte superat: "dissenyar un fava de cacau en porcellana".