Una estrella Michelin per a descobrir els secrets de les tapes

El proper 20 d'abril la Tàrraco Tapes tornarà a passejar-se pels millors locals de Tarragona en una nova edició carregada d'ambient mediterrani i aire primaveral. Però abans que els nostres paladars gaudeixin dels mossos que ofereixi la ruta, l'esdeveniment ha arrencat motors amb una prèvia inigualable: una màster class a càrrec del xef Diego Campos.  L'estrella Michelin deixar per un matí els fogons del Rincón de Diego per conèixer els restauradors que participaran a la ruta i donar-los consells i suggeriments per oferir exquisides creacions. La idea principal: preparar alguna cosa delicada i atractiva, que entri pels ulls. "Si s'aconsegueix això en una tapa i quan la gent la provi està bona, l'èxit de la Tàrraco Tapes està assegurat", va explicar el cuiner.  Amb aquest propòsit, Diego Campos va preparar en directe al costat del seu fill Rubén una sèrie d'originals mossos, econòmics i senzills de cuinar. Entre ells, uns musclos del Delta amb gamba blanca de Tarragona, romesco de pescadors i la seva gelée, una mousse de foie amb fruites de la passió i vinagre reduït de Mòdena, o un esqueixada de bacallà amb tàrtar de tomàquet. També va proposar un rap cruixent amb choutney de mango o brioix farcit de coll de xai amb mostassa.  A més, el xef va voler reinterpretar els clàssics i va optar per una alternativa als pèsols a la catalana amb una tapa de puré de pèsols i embotit fet amb la carn típica del plat. Els artificis també van tenir el seu protagonisme durant la classe magistral. I és que van elaborar un fals i apetitós tomàquet farcit de pebrot de padró, tonyina i formatge, així com una tapa d'ànec a la taronja amb una sorprenent presentació amb la forma d'aquesta fruita cítrica.  Entre les creacions, va brillar també amb llum pròpia un caneló de confit d'ànec, foie i pinya amb salsa hoisin, que també es pot trobar a la carta del seu local. Les seves propostes, així com altres novetats, seran les protagonistes de la nova edició de Tàrraco Tapes.