Torna la 'Ruta del Bacallà' amb Albert Om com a ambaixador

Aquest matí ha tingut lloc a l'Antiga Fàbrica Estrella Damm l'acte de presentació de la 5a 'Ruta del Bacallà' de Barcelona.

Organitzada pel Gremi de bacallaners de Catalunya i Inedit, la 'Ruta del Bacallà' d'aquest any tindrà lloc des del dia 9 fins al 26 de març, amb la participació de 30 restaurants i 10 bacallaneries de Barcelona. Els primers elaboren menús gastronòmics i platets amb l'autèntic bacallà d'Islàndia, el Gadus Morhua, com a protagonista, mentre que per la seva banda les botigues de bacallà oferiran, els dissabtes compresos a la Ruta, petites degustacions de bacallà.

Tant els menús com els platets i les degustacions aniran sempre acompanyats de la cervesa Inedit, que, per les seves característiques organolèptiques i per haver estat ideada especialment per al món gastronòmic, és ideal per gaudir amb moltes creacions culinàries, com les elaborades a base de bacallà.

Durant l'acte de presentació, el periodista Albert Om ha rebut, de mans de la Secretària General del Consolat d'Islàndia a Barcelona, ​​el guardó de "Bacallaner novell". Es tracta d'una distinció creada pel Gremi de bacallaners de Barcelona amb el suport de Bacallà d'Islàndia, per premiar un personatge públic enamorat del bacallà però principiant a la cuina i convertir, així, en expert en l'art i ofici de bacallaner.

Om ha rebut el premi pel seu programa de ràdio Islàndia, que s'emet a RAC1. Durant l'acte, ha manifestat que "el premi ha estat una sorpresa total, no ho esperava", per afegir a continuació "estic totalment d'acord amb la part de ser un bacallaner novell, l'altra meitat, la de convertir-me en expert del bacallà , me la hauré de guanyar ". Finalment, referint-se al premi, consistent en una fusta per tallar el bacallà i un ganivet clavat a la mateixa, deia "m'ha sorprès molt, és el premi més impactant de tots els que m'han donat".

A continuació, Marta Fradera i Ricard Perelló, experts bacaladeros, han explicat les virtuts del bacallà Gadus Morhua. Un bon bacallà ha de ser: "curat com cal, ben tallat i ben cuinat, aquests són els passos fonamentals per oferir un bon plat".

Les aigües atlàntiques creen uns bacallans òptims. Les indústries islandeses que treballen el bacallà ho fan amb tècniques actuals però mantenint la manera tradicional de curar-lo. A Catalunya, els bacallaners saben tallar-ho de la manera més adequada i els propis islandesos reconeixen que, aquí, el bacallà es cuina millor que al seu país. Per alguna cosa Catalunya és líder en importació de bacallà d'Islàndia i aquest saborós peix forma part de molts plats tradicionals de la cuina catalana.

Per tancar l'acte, els xefs Harald Wieding i Marc Ramos, del restaurant Le Bouchon, han estat els protagonistes d'un showcooking durant el qual han preparat una esquixada de bacallà i un bacallà impregnat amb reducció de cervesa Inedit.