Mil·lenaris i virtuosos: així són els bolets orientals
A més de ser un producte de temporada, els fongs són grans aliats per al nostre organisme
Maitake, reishi, shiitake? Potser aquests noms japonesos et resulten poc familiars -l'últim és probable que et soni més-, però aquests tres bolets orientals s'han fet un buit entre els fogons i aporten color, sabor i moltes propietats a l’organisme. Descobrim les virtuts d'aquests fongs mil·lenaris que cada vegada estan més presents en la nostra gastronomia durant aquests mesos freds.
Comencem pel més popular: el bolet shiitake o shitake (en nipó take significa bolet i shii al·ludeix a l'arbre sobre el qual sol créixer; en aquest cas, una varietat de roure). Molt benvolgut a la Xina, el Japó, Taiwan i Corea des de temps ancestrals, aquest fong aromàtic i comestible és la principal font de proteïnes a la dieta oriental. Allà per l'any 199, els emperadors solien prendre'l per a mantenir el seu vigor i joventut, motiu pel qual ja es venerava i consumia fa més de 2.000 anys.
La seva tonalitat beix i marró i el seu tacte suau converteixen el shiitake en una bonica espècie, valorada sobretot pels seus múltiples i provades propietats medicinals. La principal és el seu elevadíssim contingut en fibra. De fet, és la que conté l’aportació més gran de tots els bolets conreats.
Gran part d'aquesta fibra està formada per quitina, un compost orgànic que ajuda a eliminar els greixos i el colesterol en l'intestí, i per lentinano, un polisacàrid amb propietats anticancerígenes, segons han demostrat diversos estudis. Gràcies a la seva capacitat immunoestimulant i als seus efectes antivirals, els bolets shiitake s'han inclòs en diversos compostos experimentals de la lluita contra la sida.
Ideals en salses, guisats i sopes
Aquest deliciós fong, que es comercialitza tant fresc com deshidratat, és una font de vitamines del grup B, sobretot B2, B3, B5, B6 i B9, i també és ric en coure, un mineral que reforça les defenses i ajuda a combatre processos inflamatoris. Totes aquestes virtuts han convertit el shiitake en un gran remei per a la medicina tradicional xinesa, qui associa aquest fong amb una vida llarga, sana i rejovenida -gràcies a un dels seus enzims, que ajuda a frenar l'envelliment cel·lular-.
La seva versatilitat en la cuina els converteix en un aliment ideal per a qualsevol recepta, des de salses i guisats fins a risottos, truites o una deliciosa sopa de shiitake amb fideus soba i verduretes com la de la imatge.
Lleugera i reconfortant, aquesta sopa és senzilla i molt ràpida de preparar. Només has de netejar els shiitake, tallar-los en làmines i afegir-los al brou que prèviament hagis escalfat, abans que bulli. En el moment en què ho faci, afegeix els fideus soba i deixa que coguin. Agafa els bastonets i, en menys de 15 minuts, podràs gaudir d'aquest plat calent i saludable.
Reishi: el fong de la immortalitat
Afirmar que un bolet pot allargar la vida sona exagerat, però forma part de creences orientals mil·lenàries. El que està demostrat és que el reishi contribueix al benestar físic i emocional.
També conegut a la Xina com “el bolet de l'esperança”, “el fong de la immortalitat” i fins i tot “el bolet dels 10.000 anys” per la seva riquesa en antioxidants, el reishi té propietats anticancerígenes, per la qual cosa s'ha convertit en un complement dietètic molt utilitzat per a prevenir el càncer i també per a estimular la immunitat dels qui el pateixen.
El consum d'aquest fong afavoreix la circulació sanguínia, regula el metabolisme i el sistema digestiu. Com és un adaptogen resulta molt útil per a combatre situacions de desgast mental com estrès i ansietat i aconseguir l'equilibri emocional. Pel seu poder antiinflamatori, el reishi resulta de gran ajuda per a tractar problemes com l'artritis, la gota i la migranya.
“El fong de la immortalitat” pot prendre's en pols o en càpsula. Si optes per aquesta opció, pots afegir una culleradeta a un suc, un batut o una infusió.
Maitake: el bolet ballarí
El maitake, que significa fong ballarí en japonès, completa el trio de bolets medicinals que cada vegada s'empren més en la nostra gastronomia. Com ocorre amb el shiitake i el reishi, aquest fong oriental, que creix en masses en la base i l'arrel de diferents arbres del Japó, Amèrica del Nord i Europa, reforça el sistema immunològic. Una altra de les virtuts d'aquest bolet ballarí -pels seus moviments quan bufa el vent- i d'aroma característic és la seva capacitat per a tractar problemes hepàtics i digestius.
El maitake també és un gran aliat per al cor, ja que ajuda a controlar la hipertensió arterial i el colesterol i els triglicèrids. Aquest bolet de sabor afustat pot prendre's en càpsules, com a complement, encara que també es pot utilitzar en moltes receptes. Saltades, en sopes, arrossos i guisats, els bolets maitake resulten d'allò més desitjable per a completar les teves receptes tardorenques.