Del xoriço de carabassa al torró de dònut

En els darrers anys, els productes d'origen vegetal i sense gluten han guanyat terreny en les prestatgeries dels supermercats i en el rebost de moltes llars. Una realitat que respon a una necessitat creixent, que s'ha vist reflectida en l'última edició d'Alimentària & Hostelco. 

Exemple d'això és el calabizo, un xoriço vegetal que conté un 90% de carabassa i la resta el componen sis ingredients: ceba, all, sal, pebre roig, orenga i AOVE. Una elaboració amb segell gallec per a un xoriço vegà, sense soia i ric en fibra, calci i vitamina B6. "Hem recuperat una recepta tradicional, prescindint dels ingredients d'origen animal", explica Keila Pousa, una de les tres emprenedores del projecte. 

Per això, el porc el substitueixen per carabassa, i la cansalada, per oli d'oliva verge extra. Segueixen el mateix procés d'elaboració: emboteixen el xoriço, el passen a un lloc on el fumen i, després, a l'assecador, on roman tres o quatre setmanes curant-se. També incorporen el calabizo a potatges de llenties i mongetes. 

Truita en llauna i crema catalana vegetal

En clau vegana, s'han presentat unes croquetes de pollastre rostit, amb proteïnes de pèsol i soia i uns fingers de mozzarella amb fruita seca i proteïna vegetal. La carn picada d'origen vegetal per a bolonyeses i lasanyes i el xoriço vegetal han estat altres novetats de la fira, on també oferien una rèplica de tonyina a base de soia, pèsols i cigrons. 

En matèria de tapes i snacks, l'oferta també ha estat d'allò més variada. La popular truita de La Cocina de Senén (Vitòria), escollida la millor d'Espanya, ja se serveix en llauna. Elaborada amb la recepta tradicional, pot emportar-se a qualsevol lloc i conservar-se fins a un any, gràcies al seu nou envàs. 

Els snacks de fuet, cecina i boví deshidratats i els xips saludables han ocupat un lloc destacat entre les 3.000 empreses que han exposat en el saló alimentari. Els xips vegetals de moniato, remolatxa i pastanaga andina, i els snacks de pomes banyades en xocolata amb llet i al 70% de cacau, aquests últims made in Catalunya, es posicionen com un refrigeri ideal entre hores. També ho pot ser la scrocchiarella, bases italianes a mig camí entre la pizza i la focaccia. Existeixen diverses gammes, com la rústica, amb diferents farines i llavors, i la riso venere, a base de farina de blat i d'arròs integral negre Riso Venere, una varietat protegida que es conrea a Itàlia. El farciment el tria el comensal. 

Els lactis ha tingut una gran representació a la fira, amb propostes com el quefir vegetal o la primera crema catalana vegetal del mercat, de Pastoret, o el seu iogurt ecològic de pera i gingebre. Uns gelats que incorporen proteïnes i probiòtics (microorganismes beneficiosos per a la salut digestiva) també han estat presents en un dels set pavellons d'Alimentària. 

Suc de taronja en càpsules

Si pensem en dolços i postres, les possibilitats són infinites, des de galetes amb flocs de civada integral i canyella fins a suc en càpsules compatibles amb Dolce Gusto. N'hi ha de taronja, pinya i préssec. "Contenen un 99% de concentrat de suc i un 1% d'extractes vegetals naturals perquè tinguin una caducitat de 15 mesos sense refrigerat", explica un dels responsables de Zutec, l'empresa valenciana d'aquestes càpsules. 

Una altra de les genuïnes i apetitoses novetats ha estat el torró de dònut, una varietat que conté un praliné d'ametlla cremós fos amb el sabor de la clàssica rosquilla dolça, o els miniconos de neula farcits amb la part final de la xocolata del gelat. Delícies per al paladar que conviden a deixar-se portar i gaudir d'un univers infinit de sabors, olors i textures.