¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
crepe
Tendències  

Curiositats sobre les crepes: el tresor de la gastronomia bretona

Inboga 23/02/2022

Originàriament considerat com el plat dels pobres, les crepes són una especialitat de la Bretanya francesa que consisteix en unes primes coques d'aproximadament 16 cm de diàmetre. Són tan versàtils que accepten tant acompanyaments dolços com salats.

Si hi ha un plat que identifiqui la rica gastronomia bretona, és sens dubte les crêpes et galettes. Per a esmorzar, per a berenar o com a postres, qualsevol moment del dia és bo per degustar aquestes delícies que bàsicament es diferencien pel contingut de la seva massa. Mentre que les primeres s'elaboren amb farina de blat blanc i el seu contingut és dolç, les galettes estan fetes de blat negre o sarraí i el seu farciment és sempre salat a base de formatges, embotits o verdures. No obstant això, fora de França, la resta dels mortals denomina crepe a qualsevol d'aquestes dues versions. Continua llegint perquè t'expliquem tot sobre aquest tresor: tradició, receptes i savoir-faire. Bon appétit!

Les més famoses

La crepe de mantega- sucre (beurre-sucre), sempre elaborada amb mantega salada de Bretanya, és la favorita dels més puristes, mentre que la denominada La Complète amb ou, formatge i pernil és la reina de les galettes. Però si hi ha una recepta famosa internacionalment, és la de la crepe Suzette, farcida amb una mescla de mantega, sucre, suc espremut de mandarina o taronja i triple sec de taronja (licor incolor de 40% d'alcohol fet a partir de la destil·lació de la pell de la taronja. El seu nom prové de la seva triple destil·lació). Pot ser flamejada amb brandi. 

crepe

La gavotte

És una variant de la crepe dolça la creació del qual va ser fruit d'un error de cocció. La seva història va començar en 1886 quan Marie-Catherine Cornic va deixar una de les seves crepes per a cuinar al foc una mica més de temps. Després va decidir doblegar-les i enrotllar-les. Així, la seva característica principal, és que s'enrotlla 8 vegades al voltant de l'espàtula.

On degustar les millors crepes? 

Si viatges a la Bretanya no pots deixar de provar les autèntiques crepes, així que t'aconsellem visitar una creperia amb el segell Crêperies Gourmandes. Aquesta distinció et garantirà assaborir plats elaborats per mestres i que, a més, empren sempre productes locals de proximitat.

crepe

Utensilis emprats

Igual que ocorre a Itàlia amb els pizzaiolos, els francesos compten amb escoles per a aprendre aquest art culinària i donar valor a la professió. Per això, tenen el seu propi vocabulari per al material emprat: 

- La crepera o planxa de crêpes és la placa de ferro colat on s'elabora aquest plaer gurmet. També es coneix amb el nom de bilig que fa referència a la marca creada per l'empresa bretona Krampouz.

- Rozell s denomina al rasclet amb forma de T que serveix per a estendre la massa en un sol moviment. Una cosa difícil si no s'és un expert en la matèria.

- L'espàtula de fusta o metall, que serveix per a girar la crepe rep el nom de rouable i cal tenir en compte que la seva longitud dependrà de la grandària del bilig.

crepe

Crepes supersticioses

Diu la tradició que si gires la teva crepe amb destresa tindràs sort i que si aconsegueixes, a més, donar-li la volta sis vegades sense que es trenqui, et casaràs aviat. 

La Chandeleur

Així es coneix a la festa que se celebra 40 dies després de la celebració de Nadal. Una festivitat, l'origen de la qual es remunta al papa Gelasio I qui, en el segle V, va suprimir una festa pagana i va manar repartir crepes a tots els pelegrins arribats a Roma. Amb el pas del temps, menjar crepes per a celebrar el Dia de la Candelera es va consolidar a França. En l'actualitat, és un dia d'unió familiar, en el qual també se solen encendre espelmes a casa per a acomiadar l'hivern i invocar a la primavera.

La marató de la crepe

Des de 1445 al poble d'Olney (Anglaterra) s'organitza una carrera de 380 m amb la particularitat que es corre amb una paella a la mà i la vestimenta tradicional bretona, al mateix temps que es va llançant la crepe des de la sortida fins a l'arribada a la meta.

Recepta

Per a l'elaboració de la massa de les crepes bàsicament utilitzarem els mateixos ingredients i quantitats. Una vegada feta aquesta, que siguin dolces o salades (galettes) dependrà dels gustos de cadascú i de la recepta elaborada. Això sí, si vols ser fidel a la tradició bretona, recorda emprar farina de blat blanca i llet per a les dolces i farina de sarraí i aigua per a les salades. En qualsevol cas, el suc de taronja o la sidra bretona són begudes perfectes per a acompanyar-les. Des de Gastronosfera us proposem dos farciments diferents: un amb ou i salsitxó i un altre amb plàtan i xarop de xocolata. Per quin et decideixes?

crepe

Ingredients per a l'elaboració de la massa (4 persones):  

- 75 g de farina de blat negre o farina de blat normal 

- 125 ml de llet sencera (crepes) / aigua (galettes

- 1 ou

- 15 g de mantega (per a la massa) 

- 10 g de mantega (per a la cocció) 

- 1 polsim de sal 

Elaboració de la massa:  

- Fondre la mantega a foc mitjà. Deixar-la temperar.  

- Barrejar la farina seleccionada amb l'ou batut i la llet/ aigua.  

- Afegir sal al gust. 

- Incorporar la mantega fosa prèviament i barrejar fins que quedi una massa homogènia.  

- Deixar reposar la massa 1 hora en el frigorífic.  

Opció salada: Crepes de formatge emmental, ou i salsitxó

crepe

Ingredients (per a 4 persones):  

- 200 g de formatge emmental ratllat 

- 300 g de salsitxó (pot substituir-se per qualsevol altre embotit) 

- 4 ous 

Elaboració de les crepes:  

- Tallar el salsitxó en rodanxes fines. 

- Escalfar una crepera o paella gran a foc mig-fort. 

- Untar-la de mantega i expandir amb un pinzell.  

- Afegir uns 75 a 100 ml de la massa de crepes i moure ràpidament perquè s'estengui uniformement.  

- Daurar 1 minut i donar-li la volta.  

- A foc mitjà, trencar un ou sobre la crepe, procurant que el rovell quedi en el centre i estendre la clara per la resta de la superfície amb l'ajuda d'una espàtula.  

- Empolvorar al voltant del rovell el formatge emmental ratllat i els trossos de salsitxó.  

- Quan el formatge comenci a fondre's, doblegar els costats de la cardi per a donar-li una forma quadrada de manera que l'ou quedi al mig.  

- Servir immediatament.

Opció dolça: Crepes de plàtan i xarop de xocolata

crepe

Ingredients (per a 4 persones):  

- 4 plàtans 

- 1 cullerada de sucre 

- 4 cullerades de xarop de xocolata 

- Unes fulles de menta per a decorar 

Elaboració de les crepes:  

- Pelar els plàtans.  

- Fondre una cullerada de mantega en una paella. 

- Afegir els plàtans a la paella. 

- Incorporar el sucre i daurar els plàtans.  

- Estendre les crepes i untar-les amb el xarop de xocolata. 

- Enrotllar les crepes al voltant de la fruita, posar-los per damunt una mica del xarop de xocolata sobrant i unes fulletes de menta per a decorar el plat.

Galeria

Galeria