Com tallar el salmó marinat

El salmó és un ingredient recurrent a la cuina asiàtica i, per tant, també està present en alguns dels plats que integren la carta d'Udon. Entre les seves tapes d'inspiració japonesa trobem el tartar de salmó i alvocat i el salmó marinat, tot i que també utilitzen aquest peix per elaborar els seus característics noodle rolls, és a dir, makis fets amb fideus, en lloc d'arròs.

Cadascun d'aquests plats requereix tallar el salmó d'una forma específica i això és el que ens ensenya Alberto Gómez, xef executiu de Udon, en aquest vídeo. Amb ell aprenem a marinar un llom de salmó per, posteriorment, realitzar quatre tipus de tall diferents dels quals obtindrem: tires de ventresca, lloms, daus de llom alt i tartar. 

Així, descobrim que a Udon, la cua i la part superior del llom de salmó la tallen molt fina per elaborar tartar; la zona de la ventresca, que és la part més greixosa d'aquest peix, la tallen a tires per fer rolls; mentre que dels talls realitzats en el llom central i el llom alt, elaboren tatakis i daus de salmó. 

Tant si som aficionats a les especialitats gastronòmiques asiàtiques com si no, aquest consell culinari ens ajudarà a aprofitar el salmó de la millor manera possible. Potser així ens podem animar a incorporar molt més aquest aliment, ric en omega-3 i beneficiós per al cor i el sistema circulatori, al nostre receptari particular.