Andorra a la Taula 2018

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Crema de carbassa amb foie-gras poêlé, trossos de castanya i oli d’arbequina

o

Coca d’albergínia i rossinyols amb amanida d’espinacs

Civet de senglar amb patates

o

LLom de bacallà confitat amb crema suau d’all i saltat de ceps

Macedònia de fruita amb gelat de vainilla

o

Postres del dia

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida tèbia de vieires i vinagreta dolça de poma

Ravioli de bolets amb cremós de formatge trufat

Gamba cruixent amb alfàbrega i formatge de cabra amb romesco

Arròs melós de “carabineros”

Brownie de xocolata blanca amb crema anglesa i gelat de iogurt

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Tàrtar de tomàquet i pop

Crema de bolets

Bacallà gratinat amb allioli d’all negre i patates panadera

Timbal de bolets, xai i pinyons

Mousse de coco amb cremós de mango i maracujà

Croquetes casolanes de mar i muntanya acompanyades d’una Inedit Damm

Crema de carbassa i moniato amb rossinyols saltats

Carpaccio de peus de porc amb encenalls de foie mig cuit i vinagreta de festucs

Canelons de bacallà amb ceps i coulis de marisc

Timbal de xai d’Andorra al forn amb parmentier de trumfa i pernil ibèric

Canoli de mel amb crema de castanyes, xocolata i gelat de vainilla

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Trinxat de col, patata i cigrons amb escalopa de foie mig cuit casolà i oli de rostit

o

Canelons de cua de bou amb beixamel de ceps i tòfona gratinats amb formatge emmental

Tagliata de bou especiada amb pebre de Sichuan, confitura d’escalunyes i pastís de patata

o

Tàrtar de tonyina i llagostins amb alvocat i ous de salmó acompanyat de salsa d’ostres

Copa d’arròs amb llet de coco, canyella i pinya natural amb vainilla

o

Pastís de formatge amb sopa de fruita de la passió i fruites del bosc

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Crep de salmó i gambes gratinada amb gruyère i sèsam daurat

o

Tastets de pasta choux amb alvocat i pesto Lluç farcit de llagostins i espàrrecs verds

o

Secret ibèric amb reducció de Pedro Ximénez, puré de llenties i cruixent d’arròs

Crema d’anís verd amb cruixent de pasta filo i carpaccio de taronja

o

Copa de mascarpone amb fruites vermelles, caramel·litzada

Panacota de coliflor amb vinagreta d’envinagrats

Carpaccio de llengua amb amaniment d’ajoblanco acompanyat d’una Inedit Damm

Tapa d’alvocat, tomàquet i seitons amb vinagreta de nabius

Arròs negre de sèpia amb ou passat per aigua

Lluç arrebossat amb pernil sobre salsa de pa amb tomàquet

Coroneta de cuixa de pollastre amb puré de patata blava, poma i pinyons

Pinya macerada en Malibú i gelat de coco

Minicremós de xocolata

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Carpaccio de pop a l’estil alemany

Trinxat d’Andorra amb foie-gras poêlé

Mandonguilles de vedella amb bolets

Magret d’ànec amb taronja, rave i pa de ceba

Copeta de Lemon Pie amb castanya

Petits tàrtars de tonyina i bou acompanyats d’una Inedit Damm

Tataki calent de salmó amb salsa teriyaki

Calamarsons a la planxa amb encenalls de foie mig cuit

Arròs cremós de llamàntol

Bou de Galícia al carbó

Molotoff

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Tàrtar vegà del nostre hort

Cor de carxofa farcit de gambes i gratinat amb formatge parmesà

Llom de bacallà amb parmentier de moniato i castanya

Fricandó de vedella d’Andorra amb greixa dels nostres boscos

Llet fregida amb sorbet de poma verda

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Sotabosc d’Estagens

Ou escalfat amb tòfona dins un niu

Rogers amb mantega de ratafia

Coulant de cua de bou amb ceps

Bunyols d’ametlla amb gelat de caqui i gelée de vainilla bourbon

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida de tomàquet Kumato i llagostins tigre amb vinagreta trufada

o

Caneló de confit d’ànec amb salsa de Martini i encenalls de foie

Bacallà gratinat amb mussolina d’all

o

Rostit de bou prèmium Black Angus amb xips de iuca i tirabecs saltats

Pa de pessic amb nata i xocolata calenta

o

Carpaccio de fruita de temporada amb pinyons i crema cremada

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida de tardor amb formatge de pastor

o

Trinxat a l’andorrana amb rosta i botifarra negra

Graellada de carns a la brasa amb allioli de codony

o

Rostit de corder amb verdures, orellanes i prunes

Peres al vi amb galeta de mantega

o

Recuit d’ovella Casa Raubert amb confitura de saüc

Tastet de botifarra sobre un llit de crema de rovellons i germinats de remolatxa acompanyat d’una Inedit Damm

Medalló de foie mig cuit amb confitura de maduixa i torradetes

Arròs melós de marisc amb carxofes de Benicarló

Medalló de rap amb llagostins de Sant Carles de la Ràpita a la crema d’ametlla

Turnedó de vedella d’Andorra amb tempura de verdures de temporada

Milfulls de castanya amb nata i fruits vermells

Croqueta casolana de musclos en escabetx acompanyat d’una Inedit Damm

Bunyol casolà de bacallà amb melmelada de figues

Figues de temporada farcides de foie-gras i glacejat de porto

Llom de bacallà amb faves baby

Turnedó de filet de porc amb salsa de ceps i vi

Coulant de xocolata negra amb sorbet de mandarina

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida de formatge amb fruits secs i magrana

o

Canelons de ceps i foie-gras gratinats

Entrecot de vedella del país a la brasa de roure i alzina

o

Llom de bacallà amb salsa d’espinacs i puré de cigrons

Pinya amb crema catalana

o

Tatin de poma amb gelat de vainilla

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Coca fina amb bringuera Els Escaubells i mel de canya

Carxofa a la brasa, ou de guatlla i dauets de pernil d’aglà

Bacallà confitat amb vainilla, ceps i dolcetes

Arròs de cua de vedella d’Andorra estofada a baixa temperatura

Milfulls de gerds de Casa Gendret, nata i Peta Zetas de xocolata

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Crema de trumfes amb tòfona i llagostins

o

Amanida de pedrers amb rovellons

Fals coulant de cua de vedella amb glacejat de castanya

o

Suprema de lluç amb escates de carbassó a la papillota

Fruit del crim

o

Brownie amb cítrics i moniato

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida tèbia amb croqueta de pollastre i guarniment de Jamaica

o

Bisque de llagostins Rotlle de pollastre amb salsa de cansalada i chipotle

o

Tàrtar de bou o filet de bou Tequilando

Pastissos casolans

o

Gelats casolans

Aperitiu Beluga acompanyat d’una Inedit Damm

Marinat de tonyina vermella amb anet

Pop ofegat en oli d’oliva al perfum de romaní

Vieires amb poma confitada i cruixent d’aglà

Filet de vedella d’Andorra amb salsa de ceps

Tatin de pera amb gelat de torró

Broqueta de rovellons botó amb vinagre

Petit steak tartar de vedella d’Andorra acompanyat d’una Inedit Damm 

Crema d’herbes de muntanya amb botifarra del perol

Fideuà de bolets de temporada

Tronc de bacallà amb alls confitats i codony

Espatlla de corder d’Andorra rostida a baixa temperatura amb parmentier de trumfes

Bunyols farcits de moniato amb gelat de castanyes

Gotet de crema de ceps amb crostons acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida de cuixetes de pollastró i mores

o

Croque-monsieur de rossinyols i formatge comté

Crépinette de cua de bou amb Tatin de poma

o

Morro de bacallà amb crema de carxofes amb Pedro Ximénez

Lioneses de poma verda i llima amb xocolata calenta

o

Brownie de festucs, maracujà i gelat de nata

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Ous remenats amb ceps d’Andorra o Cigrons amb cloïsses i rap

Tonyina a la planxa acompanyada de puré de patates trufat o Peus de porc amb escamarlans

Postres a escollir

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Hummus de pèsols i xips de verdures

Coca d’escalivada amb anxoves del Cantàbric

Tataki de tonyina, guacamole i salsa yakitori

Presa ibèrica amb reducció de porto

Trio de postres de la casa: púding noranta-tres, pastís de xocolata i nous, i sorbet de mandarina