Andorra a la Taula 2018

Petits tàrtars de tonyina i bou acompanyats d’una Inedit Damm

Tataki calent de salmó amb salsa teriyaki

Calamarsons a la planxa amb encenalls de foie mig cuit

Arròs cremós de llamàntol

Bou de Galícia al carbó

Molotoff

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Tàrtar vegà del nostre hort

Cor de carxofa farcit de gambes i gratinat amb formatge parmesà

Llom de bacallà amb parmentier de moniato i castanya

Fricandó de vedella d’Andorra amb greixa dels nostres boscos

Llet fregida amb sorbet de poma verda

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Sotabosc d’Estagens

Ou escalfat amb tòfona dins un niu

Rogers amb mantega de ratafia

Coulant de cua de bou amb ceps

Bunyols d’ametlla amb gelat de caqui i gelée de vainilla bourbon

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida de tomàquet Kumato i llagostins tigre amb vinagreta trufada

o

Caneló de confit d’ànec amb salsa de Martini i encenalls de foie

Bacallà gratinat amb mussolina d’all

o

Rostit de bou prèmium Black Angus amb xips de iuca i tirabecs saltats

Pa de pessic amb nata i xocolata calenta

o

Carpaccio de fruita de temporada amb pinyons i crema cremada

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida de tardor amb formatge de pastor

o

Trinxat a l’andorrana amb rosta i botifarra negra

Graellada de carns a la brasa amb allioli de codony

o

Rostit de corder amb verdures, orellanes i prunes

Peres al vi amb galeta de mantega

o

Recuit d’ovella Casa Raubert amb confitura de saüc

Tastet de botifarra sobre un llit de crema de rovellons i germinats de remolatxa acompanyat d’una Inedit Damm

Medalló de foie mig cuit amb confitura de maduixa i torradetes

Arròs melós de marisc amb carxofes de Benicarló

Medalló de rap amb llagostins de Sant Carles de la Ràpita a la crema d’ametlla

Turnedó de vedella d’Andorra amb tempura de verdures de temporada

Milfulls de castanya amb nata i fruits vermells

Croqueta casolana de musclos en escabetx acompanyat d’una Inedit Damm

Bunyol casolà de bacallà amb melmelada de figues

Figues de temporada farcides de foie-gras i glacejat de porto

Llom de bacallà amb faves baby

Turnedó de filet de porc amb salsa de ceps i vi

Coulant de xocolata negra amb sorbet de mandarina

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida de formatge amb fruits secs i magrana

o

Canelons de ceps i foie-gras gratinats

Entrecot de vedella del país a la brasa de roure i alzina

o

Llom de bacallà amb salsa d’espinacs i puré de cigrons

Pinya amb crema catalana

o

Tatin de poma amb gelat de vainilla

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Coca fina amb bringuera Els Escaubells i mel de canya

Carxofa a la brasa, ou de guatlla i dauets de pernil d’aglà

Bacallà confitat amb vainilla, ceps i dolcetes

Arròs de cua de vedella d’Andorra estofada a baixa temperatura

Milfulls de gerds de Casa Gendret, nata i Peta Zetas de xocolata

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Crema de trumfes amb tòfona i llagostins

o

Amanida de pedrers amb rovellons

Fals coulant de cua de vedella amb glacejat de castanya

o

Suprema de lluç amb escates de carbassó a la papillota

Fruit del crim

o

Brownie amb cítrics i moniato

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida tèbia amb croqueta de pollastre i guarniment de Jamaica

o

Bisque de llagostins Rotlle de pollastre amb salsa de cansalada i chipotle

o

Tàrtar de bou o filet de bou Tequilando

Pastissos casolans

o

Gelats casolans

Aperitiu Beluga acompanyat d’una Inedit Damm

Marinat de tonyina vermella amb anet

Pop ofegat en oli d’oliva al perfum de romaní

Vieires amb poma confitada i cruixent d’aglà

Filet de vedella d’Andorra amb salsa de ceps

Tatin de pera amb gelat de torró

Broqueta de rovellons botó amb vinagre

Petit steak tartar de vedella d’Andorra acompanyat d’una Inedit Damm 

Crema d’herbes de muntanya amb botifarra del perol

Fideuà de bolets de temporada

Tronc de bacallà amb alls confitats i codony

Espatlla de corder d’Andorra rostida a baixa temperatura amb parmentier de trumfes

Bunyols farcits de moniato amb gelat de castanyes

Gotet de crema de ceps amb crostons acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida de cuixetes de pollastró i mores

o

Croque-monsieur de rossinyols i formatge comté

Crépinette de cua de bou amb Tatin de poma

o

Morro de bacallà amb crema de carxofes amb Pedro Ximénez

Lioneses de poma verda i llima amb xocolata calenta

o

Brownie de festucs, maracujà i gelat de nata

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Ous remenats amb ceps d’Andorra o Cigrons amb cloïsses i rap

Tonyina a la planxa acompanyada de puré de patates trufat o Peus de porc amb escamarlans

Postres a escollir

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Hummus de pèsols i xips de verdures

Coca d’escalivada amb anxoves del Cantàbric

Tataki de tonyina, guacamole i salsa yakitori

Presa ibèrica amb reducció de porto

Trio de postres de la casa: púding noranta-tres, pastís de xocolata i nous, i sorbet de mandarina

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Ous ferrats amb ceps i patatetes

o

Favetes Son Tomàs amb sobrassada mallorquina picant

Carn melosa (onglet) de bou amb ceba i pèsols

o

Peu de porc amb llagostins al pebre vermell de la Vera

Filloas de l’avi Manel amb licor de cafè

o

Pastís de formatge amb fruites del bosc

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Espinacs gratinats amb panses, ceba i salsa beixamel

o

Sopa de ceba amb ou

Costelles de xai de l’Aragó a la brasa amb patates al caliu

o

Filet de porc a la brasa amb salsa de xampinyons, ceba i patates fregides

Crema catalana

o

Macedònia de fruita natural

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Pa de gamba amb brandada de bacallà, curri i bitxo

Bao buns de papada de porc amb salsa teriyaki, ceba vermella i coriandre

Arròs cremós de gamba i salsa kimchi

Terrina de garrí amb puré de ceps

Brownie de xocolata aromatitzat amb te

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Coca de recapte amb formatge de cabra

o

Sopa de bolets i verduretes amb mandonguilles d’ànec

Fricandó de vedella d’Andorra amb fredolics

o

Suprema de lluç amb peus de porc i alls tendres

Pastís tebi de poma caramel·litzada amb gelat artesà

o

Mel i mató amb galetes d’ametlla i mel

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Carpaccio de Black Angus de Nebraska amb escames de formatge parmesà

Croquetes de tinta de calamar

Raviolis de foie-gras amb salsa de tòfona

Peus de porc cruixents amb salsa de ceps d’Andorra

Tulipa de sorbet de cítrics i gintònic

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Velouté de carbassa amb macaron de castanyes i foie-gras

Amanida de verdures de tardor a la brasa acompanyada de formatge fresc de Casa Raubert

Raviolis de vieires, ceps i porros amb salsa de marisc i estragó

Galtes de porc Duroc amb salsa d’espècies dolces i trumfes bio

Pastís de dues xocolates amb sorbet de mango

Crema de setas de Burdeos con castañas acompañada de una Inedit Damm

Carpaccio de vieiras con granada y aceite de argán

Habitas salteadas con calamares y fondo de marisco

Raviolis rellenos de bogavante con crema de puerros

Pollo campero a la cazuela con rebozuelos de temporada y aceitunas

Mousse de requesón con miel de Andorra y nueces caramelizadas

Farcellets de carbassa amb compota de tardor al seu pesto acompanyat d’una Inedit Damm

Endívies confitades al safrà del Montsec amb filets de truita fumada i herbes cítriques

Caneló de ceps al “gratin” amb beixamel a la perigordina i encenalls de tòfona

Pebrot del piquillo farcit de brandada de bacallà sobre un llit remenat de botifarra negra de Cal Jordi de Ransol

Picantó de corral rostit, el seu suc de cocció amb Pedro Ximénez i romaní acompanyat de puré de castanyes

Bavaroise de iogurt de cal Robert d’Escàs, confitura de tomàquet casolana, fruita de tardor i sotabosc gormand