Andorra a la Taula 2018

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Coca fina amb bringuera Els Escaubells i mel de canya

Carxofa a la brasa, ou de guatlla i dauets de pernil d’aglà

Bacallà confitat amb vainilla, ceps i dolcetes

Arròs de cua de vedella d’Andorra estofada a baixa temperatura

Milfulls de gerds de Casa Gendret, nata i Peta Zetas de xocolata

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Crema de trumfes amb tòfona i llagostins

o

Amanida de pedrers amb rovellons

Fals coulant de cua de vedella amb glacejat de castanya

o

Suprema de lluç amb escates de carbassó a la papillota

Fruit del crim

o

Brownie amb cítrics i moniato

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida tèbia amb croqueta de pollastre i guarniment de Jamaica

o

Bisque de llagostins Rotlle de pollastre amb salsa de cansalada i chipotle

o

Tàrtar de bou o filet de bou Tequilando

Pastissos casolans

o

Gelats casolans

Aperitiu Beluga acompanyat d’una Inedit Damm

Marinat de tonyina vermella amb anet

Pop ofegat en oli d’oliva al perfum de romaní

Vieires amb poma confitada i cruixent d’aglà

Filet de vedella d’Andorra amb salsa de ceps

Tatin de pera amb gelat de torró

Broqueta de rovellons botó amb vinagre

Petit steak tartar de vedella d’Andorra acompanyat d’una Inedit Damm 

Crema d’herbes de muntanya amb botifarra del perol

Fideuà de bolets de temporada

Tronc de bacallà amb alls confitats i codony

Espatlla de corder d’Andorra rostida a baixa temperatura amb parmentier de trumfes

Bunyols farcits de moniato amb gelat de castanyes

Gotet de crema de ceps amb crostons acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida de cuixetes de pollastró i mores

o

Croque-monsieur de rossinyols i formatge comté

Crépinette de cua de bou amb Tatin de poma

o

Morro de bacallà amb crema de carxofes amb Pedro Ximénez

Lioneses de poma verda i llima amb xocolata calenta

o

Brownie de festucs, maracujà i gelat de nata

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Ous remenats amb ceps d’Andorra o Cigrons amb cloïsses i rap

Tonyina a la planxa acompanyada de puré de patates trufat o Peus de porc amb escamarlans

Postres a escollir

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Hummus de pèsols i xips de verdures

Coca d’escalivada amb anxoves del Cantàbric

Tataki de tonyina, guacamole i salsa yakitori

Presa ibèrica amb reducció de porto

Trio de postres de la casa: púding noranta-tres, pastís de xocolata i nous, i sorbet de mandarina

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Ous ferrats amb ceps i patatetes

o

Favetes Son Tomàs amb sobrassada mallorquina picant

Carn melosa (onglet) de bou amb ceba i pèsols

o

Peu de porc amb llagostins al pebre vermell de la Vera

Filloas de l’avi Manel amb licor de cafè

o

Pastís de formatge amb fruites del bosc

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Espinacs gratinats amb panses, ceba i salsa beixamel

o

Sopa de ceba amb ou

Costelles de xai de l’Aragó a la brasa amb patates al caliu

o

Filet de porc a la brasa amb salsa de xampinyons, ceba i patates fregides

Crema catalana

o

Macedònia de fruita natural

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Pa de gamba amb brandada de bacallà, curri i bitxo

Bao buns de papada de porc amb salsa teriyaki, ceba vermella i coriandre

Arròs cremós de gamba i salsa kimchi

Terrina de garrí amb puré de ceps

Brownie de xocolata aromatitzat amb te

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Coca de recapte amb formatge de cabra

o

Sopa de bolets i verduretes amb mandonguilles d’ànec

Fricandó de vedella d’Andorra amb fredolics

o

Suprema de lluç amb peus de porc i alls tendres

Pastís tebi de poma caramel·litzada amb gelat artesà

o

Mel i mató amb galetes d’ametlla i mel

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Carpaccio de Black Angus de Nebraska amb escames de formatge parmesà

Croquetes de tinta de calamar

Raviolis de foie-gras amb salsa de tòfona

Peus de porc cruixents amb salsa de ceps d’Andorra

Tulipa de sorbet de cítrics i gintònic

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Velouté de carbassa amb macaron de castanyes i foie-gras

Amanida de verdures de tardor a la brasa acompanyada de formatge fresc de Casa Raubert

Raviolis de vieires, ceps i porros amb salsa de marisc i estragó

Galtes de porc Duroc amb salsa d’espècies dolces i trumfes bio

Pastís de dues xocolates amb sorbet de mango

Crema de setas de Burdeos con castañas acompañada de una Inedit Damm

Carpaccio de vieiras con granada y aceite de argán

Habitas salteadas con calamares y fondo de marisco

Raviolis rellenos de bogavante con crema de puerros

Pollo campero a la cazuela con rebozuelos de temporada y aceitunas

Mousse de requesón con miel de Andorra y nueces caramelizadas

Farcellets de carbassa amb compota de tardor al seu pesto acompanyat d’una Inedit Damm

Endívies confitades al safrà del Montsec amb filets de truita fumada i herbes cítriques

Caneló de ceps al “gratin” amb beixamel a la perigordina i encenalls de tòfona

Pebrot del piquillo farcit de brandada de bacallà sobre un llit remenat de botifarra negra de Cal Jordi de Ransol

Picantó de corral rostit, el seu suc de cocció amb Pedro Ximénez i romaní acompanyat de puré de castanyes

Bavaroise de iogurt de cal Robert d’Escàs, confitura de tomàquet casolana, fruita de tardor i sotabosc gormand

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Crema de carbassa amb foie-gras poêlé, trossos de castanya i oli d’arbequina

o

Coca d’albergínia i rossinyols amb amanida d’espinacs

Civet de senglar amb patates

o

LLom de bacallà confitat amb crema suau d’all i saltat de ceps

Macedònia de fruita amb gelat de vainilla

o

Postres del dia

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Amanida tèbia de vieires i vinagreta dolça de poma

Ravioli de bolets amb cremós de formatge trufat

Gamba cruixent amb alfàbrega i formatge de cabra amb romesco

Arròs melós de “carabineros”

Brownie de xocolata blanca amb crema anglesa i gelat de iogurt

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Tàrtar de tomàquet i pop

Crema de bolets

Bacallà gratinat amb allioli d’all negre i patates panadera

Timbal de bolets, xai i pinyons

Mousse de coco amb cremós de mango i maracujà

Croquetes casolanes de mar i muntanya acompanyades d’una Inedit Damm

Crema de carbassa i moniato amb rossinyols saltats

Carpaccio de peus de porc amb encenalls de foie mig cuit i vinagreta de festucs

Canelons de bacallà amb ceps i coulis de marisc

Timbal de xai d’Andorra al forn amb parmentier de trumfa i pernil ibèric

Canoli de mel amb crema de castanyes, xocolata i gelat de vainilla

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Trinxat de col, patata i cigrons amb escalopa de foie mig cuit casolà i oli de rostit

o

Canelons de cua de bou amb beixamel de ceps i tòfona gratinats amb formatge emmental

Tagliata de bou especiada amb pebre de Sichuan, confitura d’escalunyes i pastís de patata

o

Tàrtar de tonyina i llagostins amb alvocat i ous de salmó acompanyat de salsa d’ostres

Copa d’arròs amb llet de coco, canyella i pinya natural amb vainilla

o

Pastís de formatge amb sopa de fruita de la passió i fruites del bosc

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Crep de salmó i gambes gratinada amb gruyère i sèsam daurat

o

Tastets de pasta choux amb alvocat i pesto Lluç farcit de llagostins i espàrrecs verds

o

Secret ibèric amb reducció de Pedro Ximénez, puré de llenties i cruixent d’arròs

Crema d’anís verd amb cruixent de pasta filo i carpaccio de taronja

o

Copa de mascarpone amb fruites vermelles, caramel·litzada

Panacota de coliflor amb vinagreta d’envinagrats

Carpaccio de llengua amb amaniment d’ajoblanco acompanyat d’una Inedit Damm

Tapa d’alvocat, tomàquet i seitons amb vinagreta de nabius

Arròs negre de sèpia amb ou passat per aigua

Lluç arrebossat amb pernil sobre salsa de pa amb tomàquet

Coroneta de cuixa de pollastre amb puré de patata blava, poma i pinyons

Pinya macerada en Malibú i gelat de coco

Minicremós de xocolata

Aperitiu Andorra a Taula acompanyat d’una Inedit Damm

Carpaccio de pop a l’estil alemany

Trinxat d’Andorra amb foie-gras poêlé

Mandonguilles de vedella amb bolets

Magret d’ànec amb taronja, rave i pa de ceba

Copeta de Lemon Pie amb castanya