Andorra a la Taula 2017

Aperitiu Andorra a Taula

Bunyol de txangurro en suspensió

Pain cocotte de briox, formatge reblonchon, pernil de gla i ou de guatlla

Amanida de bacallà confitat, vainilla, ceps i romesco

Galta de vedella d'Andorra cuita a baixa temperatura, parmentier de patata i verduretes

Caneló de codony amb formatge fresc

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Manat d'espàrrecs verds amb botifarra negra i tomàquet concassé

Llenties estofades amb cansalada virada i llagostins

Llom de bacallà amb favetes, all cremat i vinagre de sidra

Galtes de vedella confitades amb bolets d'Andorra

Formatge fresc amb gerds naturals i gelat de violeta amb pipes de carabassa fregides

Torradeta de botifarra negra amb mel i nous

Amanida tèbia de rossinyols de les Valls d'Andorra amb cansalada i vinagreta de gerds o Timbal de trinxat tradicional de la Borda amb foie-gras i ceps

Suprema de salmó amb salsa de cítrics sobre un llit de verduretes confitades o Civet de porc senglar a l'andorrana

Pastís de formatge mascarpone, figues confitades i gelatina de caramel o Pinya natural amb crema catalana cremada

Aperitiu Andorra a Taula fred i calent

Crema de llamàntol i foie-gras cuit al momento

Ravioli de llagostins, porro i consomé de marisc

Ventall de porc ibèric, puré de castanyes i salsa Mombazillac

Assortiment de formatges artesans

Pera farcida de festa…

Aperitiu Andorra a Taula

Amanida de tardor amb fruita seca caramel.litzada i bolets confitats o Canelons d'espinacs amb beixamel de tomàquet confitat

Estofat de vedella del país amb bolets de temporada o Magret d'ànec a la brasa amb verdures i confitura de fruits

Iogurt d'ovella casolà amb confitura de saüc i galeta de mantega o Recuit de cabra artesà amb mel i nous

Aperitiu Andorra a Taula

Foie-gras semicuit amb textures de poma o Sopa de trumfes amb melós d'ibèric

Melós de vedella amb parmentier i suc rostit o Filet d'orada amb tomàquet confitat i vinagreta dolça d'escalunyes

Tulipa de mel i mató o Milfulls amb nata fresca i làmines de maduixes

Aperitiu Andorra a Taula

Canelons de formatge amb fredolics i salsa trufada o Carpaccio de bacallà marinat

Mandonguilles amb salsa i ceps o Rodó de xai farcit i acompanyat de puré de patates trufat

Postres a escollir

Aperitiu Andorra a Taula

Remenat d'ous amb bacallà i chícharos o Terrina de fetge d'ànec amb dolç de figues

Peus de porc a la brasa amb llagostins o Onglet de bou amb ceba

El nostre borratxo o Mel i mató amb cruixent

Aperitiu Andorra a Taula.

Tempura de carxofetes i espàrrecs verds amb salsa romesco o Crema de pèsols amb ou escumat i encenalls de foie-gras fresc.

All i pebre de pop amb patata i mongetes verdes a la cassola o Pastisset de galta de vedella del país amb parmentierde tòfona i ceps.

Flam de mató amb figues confitades o Mousse de mel d'Andorra amb romaní fresc i gelat de torró.

Assortiment d'embotits Els Escaubells

Assortiment de bolets en vinagreta

Vapors de llagostins i xiitakes cruixents

Raviolis de foie-gras amb salsa de tòfona

Caldereta de llamàntol de platja amb cigrons

Mojito "Can Benet"

Musclos de roca al vapor amb gelatina de cítrics i pols de pastilla Juanola. Croquetes de carn d'olla de la padrina.

Crema de carabassa del Solà d'Andorra amb botifarra esparracada, all negre i ceba cruixent

Arròs melós de rossinyols amb formatge pecorin

Corbina al forn amb mantega negra de calamar i gnocchis frescos de patata amb pesto d'ortigues

Terrina calenta de pollastre Label Rouge amb cansalada ibèrica, moixernons i suc del rostit

Crema de galeta Maria Dorada amb gelat de llet fresc del Cadí i encenalls de xocolata negra

Aperitiu Andorra a Taula.

Xips de moniato, olives selecció i llonganissa de pagès.

Duo de pernil amb mel, vinagre i donja amb allioli de codony.

Amanida d'espinacs i brots verds amb mandarina i magrana, oli de fruita seca i agredolç de vinagre.

Andburger de tardor amb arròs de bolets.

Brownie amb gelat de mango i cirera.

Cebiche de petxina de pelegrí amb mangrana i alvocat

Tàrtar de vedella d'Andorra amb xip de trumfa trufada

Full de poma confitada i foie-gras poêlée, reducció de Pedro Ximénez i brots de tardor

Filet de rèmol a la planxa sobre bolets de temporada i crema de cigrons

Medalló de cérvol sobre puré de castanyes i salsa de civet al romaní

Pastís de pera Williams, xocolata negra amb contrastos de tardor

Aperitiu Andorra a Taula

Foie-gras d'ànec amb Ratassia de la Carmeta acompanyat de pastís de carabassa bio

Canelons de vaca bruna a la cervesa Boris, crema de ceps i mèsclum

Calamars a la brasa i fricandó de mongetes de Can Sona

Pollastre de grà farcit amb gambes i suc a l'estragó

Pastís calent de gerds de casa Gendret acompanyat de llimona i mel de casa Folch

Ravioli di zucca a la Montalbana

Amanida de bolets i tendrelles caramel.litzades amb poma àcida i ceba confitada

Carpaccio de bacallà amb tomàquet concassé i el seu gelat, pipes, pesto i tapenade de tòfona

Calamar estofat amb carxofes saltades i cansalada viada

Jarret de vedella cuit a baixa temperatura amb puré trufat i salsa de ceps i foie-gras

Mousse de mató amb castanyes i xarop d'avet

Mini croquetes de la casa

Amanida de guatlles en escabetx amb raïm i trompetes de la mort

Carpaccio tebi de peus de porc

Truita d'Andorra albardada i farcida de bolets sobre un llit de verdures

Clàssic jarret de vedella d'Andorra al nostre estil amb ceba en dues textures

Panna cotta de cafè amb fruites vermelles

Gotet de crema de bolets i encenalls de fetge

Carpaccio de gamba amb el seu oli, espinacs i pinyons o Amanida d'ànec amb fredolics en vinagreta

Filet de porc de Palou, codony, poma i trumfes amb crema de tòfona o Fondue de formatge amb trompetes, pa de nous i…

Teula de canyella amb poma, llima i gelat de vainilla o Brownie de festucs amb juliana de taronja confitada i sorbet de mandarina

Aperitiu Andorra a Taula

Crema de trinxat amb melós i aire de trufa

Amanida de ceps amb foie-gras i bombó de romesco

Calamar amb carabassa, gingebre i fumada d'espígol

Vedella d'Andorra amb caneló cruixent d'escuma de bolets i castanyes

Trufes encamisades amb gelat de magrana i gominoles de cítrics

Aperitiu Andorra a Taula

Copa de poke de tonyina vermella marinada amb yuzu i brots silvestres

Verduretes de temporada a la planxa acompanyades de salsa romesco

Cua de pop a la brasa sobre parmentier de patata amb pebre vermell de la Vera

Garrí cruixent al forn sobre parmentier de moniato

Copa de mousse de iogurt amb maduixes, cacauets i Nutella

Caputxino de carabassa amb avellanes i crumble de parmesà

Foie-gras d'ànec semicuit extra del sud-oest amb chutney de figues

Cor de salmó Gravlax amb remolatxa

Suprema de llobaro amb emulsió de pèsols i menta

Colomí imperial en dues coccions, emulsió de nap i taronja i el seu suc de cacau Tonka

Pa de pessic amb cruixent de coco, lasanya de pinya i emulsió de tequila i coco

Aperitiu Andorra a Taula

Salmó fresc marinat amb vinagreta de taronja i anet sobre llit d'amanida tropical

Favetes saltades amb oli d'oliva, pernil serrà i encenalls de foie-gras

Medalló de bacallà gratinat amb molles de pa negre i alioli

Fricandó de vedella d'Andorra amb bolets de temporada

Compota de poma amb crema cremada i banyada amb xocolata

Crema de carabassa i gra de magrana

Timbal d'amanida amb bolets de temporada saltats i pernil d'ànec

Saltat de carxofes naturals amb sepioneta i el seu fons de marisc

Ravioles farcides de vieires i gambes, sopa de cava i anet

Faux-filet de poltre d'Andorra al grill, foie-gras d'ànec poêlée i gratin de patates

Cheescake de mango i pinya, crumble de galeta i coco amb encenalls de xocolata

Aperitiu Andorra a Taula

Amanida de formatge de cabra amb fruita seca o Risotto de ceps i pernil de gla

Filet de lluç i llagostins amb salsa d'espàrrecs verds o Secret ibèric a la brasa de roure i alzina

Pinya amb crema catalana o Bescuit d'ametlles amb xocolata calenta

Crema de carabassa amb rillettes d'ànec

Amanida de formatge d'ovella tendre amb figues i mangrana o Trinxat amb trompetes,  llagostins i salsa de rostit

Pollastre de corral a la cassolana amb orellanes i altra fruita seca o Bacallà al Cinzano sobre un llit d'espinacs

Crumble d'avellanes i pinyons amb camagrocs dolços i gelat de ceps amb porró de barreja o Pa, vi i sucre amb gelat de formatge de tupí i porró de barreja