Guia per preparar la taula de pica-pica perfecta

Si teniu un sopar informal amb amics i no teniu temps per a cuinar, la millor idea és preparar unes taules de pica-pica perquè cada convidat pugui triar el que més li agrada.

Ara a aquesta mena d’àpats se’ls anomena finger food, és a dir, que es menja amb les mans. Però les propostes que us portem no deixen de ser les taules de pica-pica de tota la vida. Classificades per tipus, perquè pugueu trobar les que més s'adaptin al vostre paladar:
 

Taula de broquetes i banderilles

Les banderilles són la nostra forma de finger food tradicional. Pensades per combinar amb ordre diferents elements. Tenim grans clàssics com la Gilda (piparra, oliva i anxova) que amb la seva acidesa adobada és un aperitiu ideal per despertar les papil·les gustatives. Us proposem tres combinacions fresques i ideals per començar l’àpat.

-Amanida en broqueta. La proposta és en realitat una base sobre la qual realitzar variacions, però com a exemple d'amanida enfilada et proposem punxar olives, tomàquets cherry, fulles d'alfàbrega, mozzarella, pebrot vermell i rave. El més difícil és preparar una bona vinagreta (de vinagre de poma o vinagre de sidra per exemple) que lògicament s’haurà d'afegir al final, just abans de servir.

-Caprese en broqueta. L'amanida Caprese és ja un clàssic universal, amb tan sols tres elements s'aconsegueix un equilibri fantàstic entre la lacticitat del formatge, la potència aromàtica de l'alfàbrega i la dolçor controlada del tomàquet cherry. Fàcil de fer i normalment agrada a tots els convidats.

-Meló amb pernil en broqueta. Un altre plat clàssic reconvertit al format mini. Trossets de meló (el millor és intentar fer-los tots iguals) embolicats en pernil (la qualitat del pernil és important en aquest plat). Es pot tornar a incloure l'alfàbrega, però és totalment opcional.

Taula de snacks de pasta de full

Els mossos de pasta de full són també una alternativa per oferir petits guisats o elements cuinats per menjar amb les mans. Es tracta d’una proposta molt pràctica per no haver de rentar més plats. A més, a gairebé tothom li encanta mossegar una pasta de full cruixent i golafre.

-Pop amb patata. No cal que coguis el pop a casa -encara que és recomanable per assegurar que sigui de qualitat- i simplement s’ha de preparar un puré de patata aromatitzat amb una mica de romaní. Es diposita a la base d'una tartaleta o vol au vent i el pop tallat a trossos per acabar.

-Biquinis de pasta de full. Els biquinis són un altre clàssic de la sandvitxeria nacional. En aquest cas, en lloc de pa de motlle es pot optar per comprar un parell de làmines de pasta de full sobre la qual estendre una barreja de pernil dolç, formatge i una mica de mantega. Només cal enrotllar-lo i tallar-lo longitudinalment perquè quedin peces de mida individual, per a un únic comensal. Quinze minuts de forn fort o fins que la massa hagi pujat i s'hagi daurat convenientment. Es pot pintar el biquini amb una mica de rovell d'ou just abans de ficar-lo al forn per aconseguir un daurat més espectacular.

-Pasta de full amb tomàquet. Aquesta proposta és molt fàcil. Quadrats de pasta de full sobre el qual dipositar una fina làmina de tomàquet amb cibulet picat. Posar al forn i ja estarà llest per degustar.

Taula de mini sandvitxos

Els entrepans esponjosos i ben farcits també són una opció guanyadora. El millor en entrepans calents és planxar-los a l'últim moment però tampoc és imprescindible.

-Sandvitxos a la planxa. L'important en aquest cas és combinar generosament en el farciment una bona proporció de vegetals (per exemple amb la ruca o fins i tot els brots d'espinacs, juntament amb una mica de tomàquet) i una part de proteïna animal que pot ser pernil amb formatge. La salsa marcarà la diferència, una possible proposta és una mica de maionesa combinada amb mostassa a l'antiga: un toc untuós juntament amb l'acidesa picant de la mostassa. Nota: tallar en quatre parts cada sandvitx, es tracta de picar amb les mans i un o dos mossos és la mesura perfecta per a cada viatge fins a la nostra taula.

-Vegetals de veritat. Moltes vegades trobem pollastre dins els sandvitxos vegetals i és una paradoxa habitual que no cal reproduir. Aquest entrepà és sa, fresc, lleuger i molt senzill de fer: cogombre a rodanxes fines i una salsa tipus tzatziki grec (iogurt, menta i llimona).

-Mini hamburgueses. Les mini hamburgueses són fàcils de fer i sempre triomfen perquè a més de saboroses són gracioses i festives. És important comprar panets de qualitat, millor si poden ser de forn i no industrials. Un bon pa marca la diferència. Sobre l'hamburguesa un bon tall de formatge cheddar, bacó i ceba. Tot un clàssic en format mos.

Taula de salmó

El salmó és en si mateix és una categoria de pica-pica. Bé es tracti del salmó fresc, al qual es pot donar un cop de forn per gratinar-lo lleugerament o bé sigui el salmó fumat que, per a molts, és el primer que ve a la memòria quan es parla de taules de pica-pica.

-Salmó amb formatge gratinat. Aquesta proposta es fa amb salmó fresc. Només cal tallar-lo en tires sense cap espina i posar-lo sobre unes llesques de pa. Per sobre, una mica de formatge i només queda gratinar-lo. Amb la calor del gratinat el salmó queda cuit però encara sucós. Una mica de porradell per sobre li dóna un toc de color i un punt de frescor vegetal.

-Canapès de salmó amb salsa tàrtara. Per fer la salsa tàrtara cal fer servir maionesa amb mostassa, tàperes, olives i ceba molt picada. Barrejar i ja està llesta la base sobre la qual dipositar les làmines de salmó. Uns blinis seran un bon suport, tot i que hi ha qui prefereix una base més cruixent tipus torrada.

-Entrepà de salmó fumat amb formatge quark. Una combinació diferent: salmó fumat amb formatge quark (acidesa) i fulles de menta per refrescar.

Taula de formatges

Els formatges sempre funcionen, encara que una bona idea per fugir de l'habitual és combinar-los amb fruita. Moltes vegades en els restaurants ens els serveixen acompanyats amb melmelades, també.

-Formatges amb figues. En aquest cas, amb unes fulletes de menta per al formatge tipus crema i unes pipes de carabassa amb pebre vermell de la Vera per al formatge més curat tipus emmental.

-Formatges amb raïm. Amb raïm, sense més.

Taula de torrades o montaditos

-Montadito d'alvocat i de pico de gallo. La llesca serà d'alvocat o de guacamole en funció de si al meravellós fruit verd de textura untuosa se li afegeix algun tipus de bitxo, coriandre o ceba picada. En tot cas, és important amanir amb una mica de suc de llimona per evitar que s'ennegreixi ràpidament. Per al pico de gallo, cal pelar i tallar a daus -sense les llavors- un tomàquet i també un pebrot vermell. S’amaneix generalment amb sal, vinagreta i una mica de coriandre.

-Torrada de bolets amb mató. Aquesta combinació queda millor amb torrades, ja que el gust caramel·litzat dels bolets saltats en una ceba prèviament caramel·litzada combina a la perfecció amb la textura cruixent i els sabors torrats. El punt original es pot obtenir afegint per sobre una mica de mató esmicolat, que aporta un toc làctic i cremós. També podeu fer servir un altre formatge fresc com la mozzarella, per exemple.

-Ou de guatlla amb espàrrecs. Un altre clàssic a mida mos per menjar amb els dits. Cal anar amb compte en obrir els ous de guatlla: la recomanació és fer una esquerda per la meitat amb un ganivet donant la volta, perquè la part central es debiliti i es parteixi bé a l’hora de trencar la closca. Es fregeixen en un instant -en oli d'oliva verge- i s'acompanyen amb les puntes dels espàrrecs saltats breument perquè no perdin la textura crocant. Salpebrar i a gaudir.

Taula de curats

-Bresaola i cecina. Els curats com el pernil sempre són un recurs guanyador, encara que per sortir una mica de la zona de confort és convenient posar a la taula ingredients com la cecina o la bresaola. Combinar-los amb fruites àcides com el physalis permet anar netejant el paladar entre mos i mos.

-Pernil amb ruca i formatge. I per al pernil, una proposta diferent. Combinar-lo amb el lleuger picant herbaci de la ruca sobre una torrada i sota una capa de formatge mozzarella -o similar- i gratinat.

I per acabar ... una taula de postres

-Gerds amb alfàbrega i formatge. Sobre unes torrades, estendre un formatge en crema de qualitat i sobre el mateix posar els gerds i unes fulles d'alfàbrega. Atenció, una mica de pebre mòlt en l'últim moment li queda espectacular.