Cinc receptes per cuinar llegums a olla de cocció lenta o slow cook
L'olla lenta o slow cooker és un invent modern per cuinar com s'ha fet tooooota la vida. Una forma neta, pràctica i segura de cuinar al xup-xup tenint les màximes facilitats i gairebé cap inconvenient. En certa manera, l'olla de cocció lenta és una revolució que va arribar a les nostres cuines perquè tot seguís com havia estat fins llavors, però millor.
¿Per què una olla lenta o slow cooker?
Els avantatges d'aquestes olles elèctriques són moltes, per esmentar algunes de les més importants tenim que són enginys nets (la cassola interior vitrificada es neteja molt fàcil i es poden utilitzar directament com a sopera o font per portar a taula). Són pràctics, perquè permeten cuinar durant hores sense estar pendent d'un foc tant perquè no s'apagui -si cuinem amb gas- com per regular la intensitat de la mateixa. També cuinen molt sa, la cocció que realitzen no requereix gairebé greixos i per tant podem obtenir plats nutritius i dietèticament equilibrats. I com bola extra, els brous resultants de les coccions durant hores solen ser d'una potència i sabor descomunals.
Avantatges de l'olla de cocció lenta per cuinar llegums
Els llegums cuinades en olla lenta tenen un resultat imbatible. Amb l'olla de cocció lenta el procés s'allarga encara més que amb la cocció tradicional i el resultat final és d'una textura mantegosa i finor inigualable. Al no remoure els llegums dins de la slow cook, la seva pell es manté sencera i inalterada, amb el que augmenta el plaer tant a la vista com al paladar.
Anem a veure alguns exemples de com treure gran partit a l'olla lenta quan volem gaudir amb els llegums en combinació amb verdures, peixos i carns.
Mongetes amb vedella a olla de cocció lenta
Precaució amb les mongetes vermelles: contenen una substància anomenada fitohemaglutinina que s'elimina a l'arribar als 100º C. Convé bullir durant 10 minuts les mongetes abans de la cocció en olla lenta.
Temps de cocció: 8h (6h alta, 2h baixa)
Ingredients:
350 g de mongetes, en remull de 8-10h
300 g de carn de vedella picada (pot ser sense picar)
1 os de vedella per brou
1 ceba gran
1 pastanaga
1/2 branqueta d'api
1 pebrot vermell
1/2 culleradeta de pebre vermell
1 fulla de llorer
1/2 copa de conyac
1 gra d'all picat
Sal i pebre
Oli d'oliva verge extra
Aigua mineral
Elaboració:
Escorrem les mongetes i les posem a l'olla de cocció lenta juntament amb l'os, la ceba, la pastanaga, l'api, l'all i el pebrot picats. Afegim el llorer i el pebre vermell i cobrim amb aigua i un centímetre més. Posem a cuinar durant 6h a baixa.
Quan han passat les sis hores, en una paella amb un raig d'oli saltegem la carn picada de vedella perquè agafi color i sabor. No la movem massa, volem que agafi daurat i quedi sucosa, no totalment cuinada. Quan ja està daurada per la part de sota, hi afegim el brandi i deixem evaporar l'alcohol. El posem a l'olla lenta i cuinem 2 hores més a baixa perquè la carn acabi la cocció. Si ens agraden cremoses, podem triturar una part de les verdures amb el brou i tornar-lo a afegir al guisat final.
Cigrons vegetarians a olla de cocció lenta
Temps de cocció: 10 h a alta
Ingredients:
400 g de cigrons, en remull de 8-10h
1 ceba
La part verda de les fulles de ceba tendra per afegir a al final
2 pastanagues
1 branca d'api
1 nap
1 grapat de xampinyons
3 cullerades de tomàquet concentrat
1 culleradeta de pebre vermell fumat de la Vera
1 culleradeta de ras-el-hanout
1 mica de bitxo
Sal i pebre
Oli d'oliva verge extra
Aigua mineral
Elaboració:
Escorrem els cigrons i els afegim a l'olla de cocció lenta. Piquem totes les verdures menudes perquè tinguin una mida més petita que el dels cigrons i les afegim a l'olla juntament amb les especies. Cobrim amb aigua mineral fins a deixar el nivell un centímetre per sobre del contingut. Afegim el tomàquet concentrat i les espècies. Cuinem 10h en alta. Un cop hem comprovar que els cigrons estan cuinats, rectifiquem de sal i pebre. Triturem una mica de les verdures amb el brou per donar-li major cremositat i just abans de servir hi afegim les fulles de ceba tendra tallades a rodanxes fines.
Llenties amb xoriço a olla de cocció lenta
Temps de cocció: 7h en baja
Ingredients
400 g de llenties pardines (remull opcional d'unes 8h)
200 g de xoriços orejats
1 ceba gran tallada en dos
2 fulles verdes de porro
2 pastanagues picades
100 g de cansalada curada
1 os de pernil
1 fulla de llorer
1 mica de comí
1 rajolí de vinagre suau
Sal i pebre
Aigua mineral
Elaboració
Escorrem les llenties i les posem a l'olla de cocció lenta, juntament amb la ceba a meitats, la pastanaga picada i les fulles de porro que a la fi retirarem. Posem també l'os, el xoriço, el llorer i el comí. Cobrim amb aigua mineral i donem 1 cm més de marge a l'aigua. Cuinem 7h a baixa perquè es facin lentament. En aquest moment rectifiquem de pebre (probablement no calgui sal per l'os de pernil) i just abans de servir hi afegim un rajolí de vinagre suau que li dóna un punt fenomenal. Si volem donar-li una textura més cremosa, triturem la ceba amb una mica del brou i ho tornem a afegir a el conjunt final.
Fabada asturiana a olla de cocción lenta
Temps de cocció: 7h
Ingredients
500 g de fabes asturianes de qualitat remullades de vigília
2 xoriços
2 botifarres
200 g de cansalada curada
180 g ossos de pernil
Safrà
Sal i pebre
1 raig d'oli d'oliva verge extra
Aigua mineral
Elaboració
Escalda durant dos minuts en aigua bullint els xoriços perquè perdin part del seu greix.
Escorre les fabes i posa-les en l'olla de cocció lenta juntament amb una cullerada d'oli i el safrà. Afegeix els xoriços, botifarres i cansalada. Cobreix amb aigua fins a 1 cm per sobre del conjunt i cuina en mode baixa durant unes 7 h.
Rectifica de sal i pebre i comprova que les fabes estan al punt just de cocció. És interessant que passin unes dues hores per assentar després de la cocció. Mantenim la olla en la posició de 'plat calent' fins al moment de servir.
Faves amb cansalada i menta (a la catalana) a olla de cocció lenta
Temps de cocció: 3h en alta
Ingredients
500 g de faves mitjanes ja pelades
200 g de cansalada curada amb pebre tallada a daus de ½ cm.
1 botifarra negra o 1 botifarra si no tenim botifarra negra
1 ceba tallada en juliana
3 grans d'all pelats
1 cullerada de concentrat de tomàquet
½ got de vi ranci
1 fulla de llorer
1 o 2 branquetes de menta
Oli d'oliva verge extra
Sal
Elaboració
En una paella fem suar la cansalada a foc mitjà fins que perdi una mica de greix, afegint una mica d'oli per ajudar a que no es cremi i amargui el resultat. Quan ha suat, la retirem i sobre el greix cuinem la ceba picada i els alls fins daurar lleugerament. Afegim el vi ranci i evaporem l'alcohol.
Posem a l'olla lenta aquest sofregit lleuger, la cansalada, el tomàquet concentrat, les faves i el llorer. Salpebrem i cuinem en alta durant unes 2,5 hores. En aquest moment afegim la botifarra negra tallada a rodanxes i la menta picada. Deixem cuinar uns 30 minuts més fins que la botifarra està cuinada.
