5 idees per preparar un brunch a casa

En un bon brunch ha d'haver-hi una mica de tot, és la gràcia de barrejar el desdejuni amb el menjar. Per això, avui et portem cinc propostes amb diferents idees per convertir un brunch casolà en un festival saborós, divertit i molt variat. Bagels, quiches, torrades i entrepans, algunes postres i finalment un parell de còctels formen aquesta selecció de tastets matiners. Ideals per convertir un matí de diumenge en un festival masticable. Bon profit!

1. Bagels

Fer bagels a casa no és tasca senzilla, però comprar-los fets està xupat i probablement li donaran un toc 'cosmo' al teu esmorzar-dinar. Aquests panets tendres i saborosos es poden omplir de moltes coses, tan dolç com salat, és precisament aquesta la seva virtut. Així doncs, et proposem les següents combinacions per triomfar amb el teu brunch:

-Bagel amb ou fregit, formatge i pernil

Cuinem uns ous ferrats i tallem el bagel per la meitat. Posem unes rodanxes de formatge, l'ou fregit i finalment un tall de pernil (no cuinem el pernil, perquè tendeix a quedar molt salat).

-Bagel de salmó amb formatge fresc

Untem el bagel amb la crema de formatge o posem unes rodanxes de formatge fresc tipus burgos. Posem també unes rodanxes de salmó fumat i finalitzem amb unes fulles de ruca i alguns pinyons torrats.

-Bagel d'alvocat i pernil cuit

Tallem el pernil cuit -o lacón que també dóna un resultat interessant- i els passem breument per la paella amb una mica d'oli per daurar. Pelem i tallem l'alvocat i els posem dins el bagel amb uns pinyons torrats.

2. Quiches

Un gran avantatge d'aquesta preparació és que es pot cuinar el dia abans i d'aquesta manera pots dedicar més matí a dormir, perquè encara que el brunch està molt bé, una de les gràcies que té és que no es necessita matinar per gaudir-lo. I si ets el cuiner o cuinera, t'interessa poder avançar com més feina millor.

-Quiche Lorraine

Ingredients per al farcit:

• 200 g de cansalada
• 200 g de formatge Gruyère
• 250 ml de crema de llet
• 100 ml de llet
• 4 ous
• Sal i pebre

Ingredients per a la massa:

• 150 g de farina de blat
• 60g de mantega freda
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 ou

Per a la massa (també podem comprar pasta brisa preparada). Pastem la farina tamisada i la mantega en un bol, afegim l'ou i la sal i seguim pastant fins a formar una bola. Guardem en paper film dins de la nevera per 45 minuts.

Per al farciment:

Talla la cansalada a tires fines, cou-les en una paella a foc mitjà. Bat els quatre ous i afegeix la crema de llet, una culleradeta de sal i una mica de pebre. Barreja tot bé i afegeix la cansalada i el formatge tallat a daus. S'enforna la massa durant 10 minuts i deixa-la reposar 5 minuts a temperatura ambient. Posa dins la massa el farcit preparat i acaba de coure durant 25 minuts a 190 º C.

- Quiche de salmó i xampinyons

Ingredients:

• 250 g de salmó fresc
• 250g de xampinyons
• 2 ous
• 200 ml de crema de llet
• 1/2 got de vi blanc
• Herbes aromàtiques (estragó, julivert, cebollí, ...)

Ingredients para la massa:

• 150 g de farina de blat de moro
• 60g de mantega freda
• 1/2 cullerada de sal
• 1 ou

Ingredients per a la massa:

• 150 g de farina de blat
• 60g de mantega freda
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 ou

Per a la massa (també podem comprar pasta brisa ja preparada).Pastem la farina tamisada i la mantega en un bol, afegim l'ou i la sal i seguim pastant fins a formar una bola. Guardem en paper film dins de la nevera per 45 minuts

Per al farciment:

Batem 150 g de salmó juntament amb els ous, els xampinyons, la crema de llet i el got de vi. Salpebrem i afegim les aromàtiques. Piquem a daus la resta del salmó. Posem al forn la massa durant 10 minuts i deixa-la reposar 5 minuts a temperatura ambient. Tirar dins el farcit (barreja i donat de salmó) i acabar de coure durant 25 minuts a 190ºC.

-Quiche de carxofes

Ingredients:

• 500 g de carxofes
• 200 g de formatge gruyere
• 50 g de mantega
• 3 ous
• sal i pebre

Ingredients per a la massa:

• 150 g de farina de blat
• 60g de mantega freda
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 ou

Per a la massa (també podem comprar pasta brisa ja preparada). Pastem la farina tamisada i la mantega en un bol, afegim l'ou i la sal i seguim pastant fins a formar una bola. Guardem en paper film dins de la nevera per 45 minuts

Per al farciment:

Per al farciment, retirem les fulles dures de les carxofes fins quedar-nos amb els cors. Les tallem a quarts i les cuinem breument en aigua bullint amb sal. Han de quedar cuites però encara senceres. Les escorrem i ofeguem amb mantega en una paella. Afegim el formatge a daus i els ous batuts. Finalment la crema de llet, la sal i el pebre al gust. Posem al forn la massa durant 10 minuts i deixa-la reposar 5 minuts a temperatura ambient. Tirar dins el farcit i acabar de coure durant 25 minuts a 190ºC.

3. Pans, torrades i entrepans

- Pa amb formatge i tomàquet deshidratat

Ingredients:

• Panets amb sèsam
• Formatge mozzarella
• Tomàquet deshidratat conservat en oli

Procediment

Realitzem talls paral·lels en el panet, sense arribar a traspassar-se completament. Omplim amb formatge i tomàquet en oli i passem pel forn breument fins que el formatge es fongui i el pa es torri lleugerament.

-Entrepans d'espinacs i bolets

Saltem els bolets en mantega i afegim al final les fulles tendres d'espinacs. Acabem amb alguns adobats per donar el toc lleugerament acidulat.

-Torrada amb poma caramel·litzada i salmó

Tallem a tires una mica de salmó fumat, pelem i tallem a daus unes pomes tipus Granny Smith que posem a saltejar amb mantega en una paella, afegim una mica de sucre per caramel·litzar lleugerament l'exterior. Posem sobre la torrada una mica de formatge de cabra o crema de formatge, el salmó i els daus de poma caramel·litzada.

- Ous Benedict

Els ous són també, aliments estrella del brunch. Sobretot els ous Benedict, que s'han incorporat a aquesta tendència / moda del brunch creant una curiosa combinació de tradició i modernitat.

Ingredients:

• 4 ous grans molt frescos
• 50 ml de vinagre
• 4 llesques de pa de motlle
• 4 talls de bacó o pernil
• Sal i pebre negre

Per a la salsa holandesa

• 4 rovells d'ou
• 250 g de mantega clarificada
• suc de llimona
• sal

Preparació:

- Preparem la salsa. Per començar, clarifiquem la mantega fonent en un cassó de fons gruixut, a foc baix i sense remenar. Amb una cullera anem retirant l'escuma que es forma a la superfície. Després, l'aboquem en un altre pot amb molta cura, procurant que el líquid blanc que s'haurà format en el fons no caigui.

- En un altre cassó posem els rovells, 30 ml d'aigua i una mica de sal. Barregem sense batre. Preparem un bany maria: en un pot gran escalfem aigua, i quan estigui a punt de bullir posem dins el pot dels ous; deixem al foc al mínim perquè l'aigua bulli de manera suau i constant mentre batem els ous amb unes varetes fins que comenci a espessir; llavors afegim a poc a poc, com si féssim una maionesa, la mantega clarificada, que tindrem temperada, fins que la barreja tingui consistència de salsa. Afegim llavors una cullerada de suc de llimona i seguim barrejant fins a aconseguir la textura desitjada.

- Quan tinguem la salsa, escalfem els ous en aigua amb vinagre i sal com hem explicat abans, o bé els posem a coure mitja hora abans a baixa temperatura.

- Al mateix temps, torrem el pa i fregim la cansalada fins que quedi daurada. El col·loquem sobre les llesques de pa (també podem posar pernil dolç o salat), l'ou a sobre i cobrim amb la salsa holandesa.

4. Dolços

No pot faltar el toc dolç al nostre brunch, és clar. Han de ser preparacions senzilles i que es puguin realitzar el dia anterior a ser possible. I vistoses, perquè una de les parts importants d'un esmorzar-dinar triomfador és que sigui bonic i cridaner.

-Tiramisú de fruites

Ingredients:

• 500 g de mascarpone
• 120 g de mel
• 2 rovells d'ou
• Maduixa i kiwi naturals
• Cereals tipus floc de blat de moro inflat
• Coulís o xarops de menta i de maduixa

Procediment:

Barregem el mascarpone amb la mel i els rovells d'ou. Reservem a la nevera -important, ja que té rovells d'ou-. Rentem, pelem i tallem la fruita. En una copa de flauta, anem dipositant capes de fruita, cereals i crema de mascarpone. Entre algunes d'elles, afegim xarop de menta o maduixa segons sigui de kiwi o de maduixa la copa que estem omplint.

- Xocolata suïssa (i xurros)

Ni és lleuger ni és de dieta ni res d'això, però si posem una bona tassa de xocolata de qualitat amb una capa de nata per sobre i uns xurros al costat ho “petarem” segur. En alguns brunch he vist cares d'incredulitat al respecte i al final tots hem acabat mullant sense pietat. Si estem mandrosos i no volem anar fins a la xurreria, poden valer per a un arranjament els que vénen congelats al súper sempre que els mengem acabats de fer.

Ingredients:

• Xocolata a la tassa
• Nata
• Xurros
•  

• - Cassoletes amb iogurt

Ingredients:

• Cassoletes de pasta de full
• Iogurt natural tipus grec
• groselles
• Fruits vermells i fulles de menta
• Una mica de mel (opcional)

Procediment:

Triturem una part de les groselles amb el iogurt i la mel (opcional) per a obtenir una crema. Omplim les cassoletes i decorem amb groselles i mores. Unes fulles de menta aportaran frescor i color al conjunt.

5. Còctels

En un esmorzar-dinar els còctels no poden faltar. Lògicament còctels lleugers i preferiblement amb presència de fruites, no es tracta de llençar-se un negroni gola avall a mig matí, és clar.

- Còctel de fruites i vi rosat

Ingredients:

• Mora
• Nabius
• Gerd
• Grills de mandarina
• Boles de plàtan
• Bitter de taronja
• Suc de taronja 15 cl
• Sorbet de mango (dues cullerades)
• 50 cl de vi rosat

Procediment:

Tallem les fruites i les posem al fons de les copes. En una coctelera barregem 25 cl de suc de taronja, un parell de cullerades de sorbet de mango i 50 cl de vi rosat per cada persona. Agitem i servim el còctel sobre les fruites. Una macedònia espectacular.

- Còctel mimosa

Ingredients:

• 500 ml de suc de taronja natural (sense polpa)
• 500 ml de cava o xampany
• Opcional: Un rajolí de Grand Marnier (Grand Mimosa)

Elaboració:

Barregem el suc de taronja i el Grand Marnier, afegim el cava. Sempre ben fred i omplim les copes que han de ser tipus flauta. Podem decorar amb una rodanxa de taronja, opcional.