Una tendència per aquest 2013? Deixar de llençar menjar

Repasso les tendències en alimentació que els oracles de la gastronomia, la restauració i la indústria agroalimentària anuncien per a aquest 2013. D’entrada agafarà força la lluita contra el malbaratament a cada baula de la cadena alimentària, de la producció a la transformació, el comerç, la restauració i les cases.

Llencem gairebé la meitat dels nostres recursos alimentaris; això és un escàndol i també és insostenible. Ja us n’havia parlat, més que ho faré, perquè el coneixement i la conscienciació són eines bàsiques per reduir aquesta xacra. També diuen que, en general, les societats benestants tendirem a menjar menys carn –si més no és un bon propòsit–, mentre que les economies creixents intenten menjar-ne més. I és que per produir- ne es necessita molta terra, aigua i energia.

El sabor de l’any serà el dels fermentats. En el darrer congrés de cuina San Sebastián Gastronomika d’aquesta tardor i els cursos de Ciència i Cuina de Harvard ja en van parlar alguns cuiners de l’elit mundial. I se’n tornarà a parlar en l’imminent edició de Madrid Fusión. De fet, aprofitar els avantatges de la fermentació no és res nou per a nosaltres, penseu en el pa, el vi, la cervesa, el vinagre, els embotits, els iogurts, els formatges, algunes conserves de peix, verdures, olives… El que passarà, doncs, és que els xefs en faran un ús més conscient i exploratori, se’n parlarà més i es buscaran productes fermentats d’altres cultures.