'Scones', sandvitxos i 'sponge cakes': com preparar un 'high tea' a casa

La gastronomia anglesa no és coneguda per ser una de les millors del món, tot i que poques persones es poden resistir a un british pie acabat de treure del forn o a un cruixent fish and chips amb patates casolanes. Tanmateix, sí que hi ha una tradició culinària que els anglesos han sabut brodar com cap altre país a nivell mundial: el high tea, un tòtem cultural que combina bon te i millors mossos per donar la benvinguda a la tarda amb magnificència.

Aquesta tradició, que segons la llegenda es remunta a mitjan del segle XIX i va ser inventada per la duquessa de Bedford, ens convida a combinar un te de primera qualitat -res de bossetes i microones: el te s'elabora amb fulles i sempre es bull- amb pastissets en miniatura o sandvitxos refrescants. L’hora del te és també una tradició social, que permet parlar entre amics mentre degustem petits mossos plens de sabor. I, per molt que trobem a faltar degustar-lo en un gran hotel, la realitat és que el high tea està pensat per celebrar-se a casa amb els nostres. Per això, et proposem algunes receptes amb què aconseguir cuinar pastes delicioses, dolces i salades, que maridin a la perfecció amb un bon te.

Els millors tes per a aquesta tradició

No tots els tes van bé per realitzar un high tea. Tradicionalment hi ha una preferència cap als tes negres, especialment per aquells provinents de plantacions de l'Índia i de Sri Lanka. El més popular és el te earl grey, que obté el seu sabor cítric de l'oli essencial de bergamota, i que justament per aquest dolçor marida molt bé amb pastes dolces, entre elles, les galetes de mantega o els indispensables scones. De l'Índia també trobem dos tes negres molt populars: l’assam, que pel seu sabor astringent se serveix habitualment amb llet i sucre, i que encaixa molt bé amb els entrepans salats; i el darjeeling, que ofereix una aroma floral i afruitat, per la qual cosa es complementa amb pastissos i elaboracions dolces. Altres varietats com el floral rose congou o l’encaramel·lat ceilan són cada vegada més habituals, tot i que els tes verds com el gunpowder de la Xina van guanyant terreny a poc a poc, alhora que ho fan infusions com les de menta o les de camamilla. Un cop decidiu quin te us encaixa millor, ja podràs pensar en les receptes per muntar la teva hora del te.

Scones amb mantega i melmelada de nabius

Ingredients per a 15 scones:

250 g de farina amb llevat, 120 g de mantega freda, 1 ou, 150 ml de llet sencera, 50 g de sucre, 1 mica de sal, 60 g de melmelada de maduixa.

Elaboració:

Barrejar la farina, la sal i el sucre en un bol. Integrar 60 g de mantega freda i tallada a quadrats. Fer un forat al centre de la barreja i afegir-hi la major part de l'ou prèviament batut amb la llet. Compactar la massa amb les mans i fer una bola, sense amassar. Bolcar-la en una superfície neta i plana, prèviament enfarinada. Passar el corró pel damunt fins a aconseguir uns 2 cm de gruix. Preescalfar el forn a 220 ºC. Tallar la massa en rodones de 3 cm i col·locar-les damunt d'un paper de forn, ben separades. Pintar-les amb el que quedi de l'ou batut amb llet. Enfornar durant 15 minuts. Quan els scones estiguin freds, tallar per la meitat i omplir amb mantega i melmelada de nabius.

Mini magdalenes de xocolata amb nous

Ingredients per a 10 mini magdalenes:

150 g de xocolata negra per a postres, 100 g de mantega, 2 ous, 60 g de sucre, 150 g de farina, 1/2 culleradeta de llevat en pols, 100 g de nous.

Elaboració:

Fondre la xocolata i la mantega en un cassó. En un altre bol, batre els ous amb el sucre fins a aconseguir una massa uniforme. Afegir-ho lentament a la primera barreja i bolcar la farina i el llevat en pols. Trossejar les nous i incorporar-les a la barreja, que ha de resultar uniforme. Preescalfar el forn a 200 ºC. Posar la massa en motlles petits de paper, d'uns 3 cm de diàmetre cadascun, deixant un espai perquè creixin. Enfornar durant 15 minuts. Deixar reposar i servir amb una nou al damunt.

Sandvitx d'ou amb maionesa i créixens

Ingredients per a 8 mini sandvitxos:

30 g de mantega, 30 g de maionesa, 2 ous, 4 llesques de pa, 30 g de brots de créixens frescos, 1 mica de sal, 1 polsim de pebre.

Elaboració:

Bullir els ous durs, esbandir amb aigua freda i pelar. Amb una forquilla, picar els ous amb la mantega. Afegir-hi la maionesa, la sal i el pebre. Estendre l'amanida d'ou en 2 llesques de pa. Afegir-hi els brots de créixens frescos pel damunt i cobrir amb les dues llesques restants. Retirar les crostes i tallar els entrepans dues vegades, en diagonal, per aconseguir quatre sandvitxos petits. Servir.

Sponge cake amb maduixes

Ingredients per a un pastís:

225 g de farina amb llevat, 200 g de sucre, 220 g de mantega, 250 g de melmelada de maduixa, 200 ml de nata muntada, 3 ous, 30 g de sucre glacé, 2 culleradetes de llevat.

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180 ºC. Greixar dos motlles amb mantega. En un bol gran, tamisar la farina i el llevat. Batre els ous, el sucre, la farina, el llevat i la mantega estovada fins a aconseguir una massa uniforme. Dividir la massa en dos motlles. Enfornar durant 25 minuts, o fins que estiguin daurats. Deixar refredar durant 10 minuts. Posar un dels pastissos sobre un plat i cobrir-lo amb una capa gruixuda de melmelada de maduixa i una altra capa de nata muntada. Cobrir amb el segon pastís i decorar amb sucre glacé i maduixes fresques. Tallar en trossos petits i servir.