Murcia: els 10 llocs on et serviran la cervesa perfecta 10

No sembla, en principi que tirar una cervesa sigui un assumpte massa complicat: al cap ia la fi, es tracta d'obrir l'aixeta, inclinar la copa i permetre al final que surti escuma. La realitat és que, com tot, té el seu art i hi ha qui el domina. Només així podrem degustar la canya perfecta. I és que aquest gest tan senzill que hem vist fer tants cambrers en tantes barres al llarg de la nostra vida en realitat amaga diversos passos precisos.

Un got perfectament net i, en obrir l'aixeta, esperar un parell de segons abans d'embocar. D'aquesta manera, s'omplen conductes del serpentí del barril i queden preparats per a un bon tiratge. A continuació, s'emboca la copa amb una inclinació de 45 graus i a uns centímetres d'alçada de l'aixeta, deixant que l'ambarí líquid llisqui sobre la paret de la copa. Es tracta que el raig no colpegi violentament contra el vidre, perdent així part del carbònic. A continuació anirem redreçant la copa alhora que tanquem l'aixeta, deixant uns quatre centímetres (un parell de dits) per a la crema, que obtindrem obrint lleugerament l'aixeta. Crema, que no escuma, que ajudarà a protegir el líquid de l'oxidació i a retenir les aromes i els matisos de la cervesa. Aquesta crema haurà de ser brillant i amb la consistència suficient com per no esvair ràpidament. Ah, i per descomptat, que vessi uns mil·límetres la vora del got -gràcies a les propietats de la tensió superficial- però sense que llisqui una gota per l'exterior, quelcom, és cert, complicat quan una barra s'omple de clients exigint ansiosos el seu elixir preferit.

Des de Gastronosfera us recomanem deu establiments de la Regió de Múrcia on el ho fan immillorable: els deu millors llocs per gaudir d'una cervesa tirada a la perfecció. Tots ells han estat els finalistes del I Concurs de Tiratge de Cerveses d'Estrella de Levante celebrat aquest mes a la Sala de Cates de les instal·lacions de la fàbrica:

Pintxame: Primer classificat; C. Quevedo, 12, Cieza. Gastrobar amb una barra plena de pinxos i tapes creatives i tradicionals, murcianes, espanyoles i del món.

Camping Fuente: Segon classificat; C. de la Bocamina, Els Banys de Fortuna. Complex hoteler i termal amb un gran restaurant que ofereix una extensa carta de cuina espanyola i mediterrània amb tocs clàssics.

El Buen Paladar: Tercer classificat; C. Luis de Góngora, s/n, Múrcia. Restaurant colombià. Elaboració artesanal amb els productes més frescos. Sandvitx cubà, empanades colombianes, arepes... Tot un món de sabors.

El Portón: Ctra. Albujón, 5, Pou Estret. Pub i cafeteria amb àmplia terrassa.

Casa Josico: C. Major, 119, Pont cansalada. Cuina de mercat. Bon producte: peix i marisc fresc, carns de qualitat, arrossos...

Drexco Libertad: Av. de la Llibertat, 1, Múrcia. Moderna barra amb terrassa i una impressionant carta d'esmorzars, cafès, entrepans, tapes i rebosteria d'alta qualitat.

Sorelle D'Italia: C. Rio Pigüeña, 27, Els Alcázares. Restaurant Pizzeria amb una amplíssima oferta de pizzes, amanides, plats de pasta fresca i postres casolanes.

Black Label Urban Grill: Plaça de Santa Isabel 6, Múrcia. Restaurant típic USA especialitzat en hamburgueses premium elaborades amb carn Angus nord-americana certificada. 'Casual food' de qualitat.

Restaurante Cobatillas: C. Bolos, 38, Cobatilles. Un clàssic de l'horta murciana envoltat de jardins. Trenta anys oferint bona cuina tradicional amb receptes casolanes úniques.

Cervecería Nuevo Centro: C. Infanta Elena, 2, Molina de Segura. Restaurant cerveseria amb cuina tradicional. Arrossos, guisats i tapes murcianes.