Michelin reparteix les seves estrelles a Espanya i Portugal en una gala digital

Madrid va viure ahir una festa gastronòmica atípica, seguint totes les mesures de seguretat, en la qual es va donar a conèixer la guia Michelin d'Espanya i Portugal 2021. En aquesta ocasió no va haver-hi abraçades, jaquetes brodades ni grans celebracions, ja que es va fer en format digital, i tots els premiats van seguir el resultat en directe amb la resta del públic. Dabiz Muñoz, xef del restaurant DiverXo (únic amb tres estrelles de Madrid), va ser-hi en directe juntament amb altres xefs amb estrella com Paco Roncero, Diego Guerrero, Mario Sandoval o Ramón Freixa, tots ells actuant com a representació de la cuina espanyola a la gala.

L'edició d'enguany, que s'ha retrassat per culpa dels tancaments i falta de continuïtat, estrena una nova condecoració: l'estrella verda, que va destinada als restaurants amb sensibilitat ecològica. Fins a 21 restaurants espanyols s'han emportat aquest distintiu, d'entre els quals destaca el restaurant Azurmendi, que l'any 2018 ja va ser reconegut com el restaurant més sostenible del món segons la guia The World's 50 Best, però també Les Cols (Olot, Girona), de Fina Puigdevall, El Invernadero (Madrid) de Rodrigo de la Calle, o la Cocina Hermanos Torres (Barcelona).

Pel que fa a les estrelles, el panorama del país per aquest 2021 compta amb tres nous biestrellats i dinou que estrenen guardó. No hi ha hagut cap novetat entre els que compten amb tres estrelles, que seguiran sent onze restaurants (tots ells espanyols). Destaquem les tres estrelles que porta Elena Arzak durant tres dècades, així com Martín Berasategui (que n'ostenta 12 en total), Joan Roca (Celler de Can Roca) o Jordi Cruz (ABaC). Sense cap mena de dubte, l'excel·lència que mantenen aquests xefs justifica un viatge gastronòmic.

En el següent nivell trobem els de dos estrelles, que aquest any seran 38, amb tres noves incorporacions: Bo.TiC, un restaurant familiar amb gran nivell tècnic en les seves elaboracions (xef Albert Sastregener a Corçà, Girona); Cinc Sentits, on tracten el producte amb els cinc sentits i realitzen plats delicats de cuina catalana (xef Jordi Artal a Barcelona); i Culler de Pau, la cuina kilómetro 0 del qual el converteix com únic restaurant de dos estrelles de Galicia (xef Javier Olleros, a O Grove, Pontevedra). 

Per últim, però no menys important, hi haurà 19 restaurants que estrenaran estrella a Espanya i 2 més a Portugal, sumant 203 a toda la península ibèrica. Aquest any Michelin ha volgut premiar les cuines de vàries regions i valors joves. Es justifica l'absència de nous tres estrelles per la falta de continuïtat i els tancaments que ha hagut de viure el sector durant aquest any tan atípic.

A la Guía Michelin 2022 es podrà conèixer la pèrdua d'estrelles que provocaran els tancaments definitius de certs restaruants a causa de la crisi de la pandèmia. Cal destacar que molts dels premiats estan, ara per ara, inactius, esperant poder tornar a obrir aviat per celebrar el seu nou reconeixement amb la seva clientela habitual i els curiosos que vulguin descobrir nous locals en els quals viure tota una experiència gastronòmica.

Pots consultar tots els guardonats.