'Euskal Bildotsa': el xai de llet de races basques

Es tracta d'un producte indubtablement lligat a la cultura basca i molt valorat en els fogons bascos. No en va, el xai de llet amb el segell Eusko Label és un exquisit menjar únicament provinent de races locals com són la popular ovella 'Latxa' i la 'Carranzana' -o els seus creus-, criades i alimentades a l'aire lliure, com sempre es s'han produït al País Basc, és a dir, de forma tradicional, en els seus entorns naturals.

Aquests animals s'alimenten només de llet materna natural i són sacrificades quan tenen entre 21 i 35 dies d'edat, amb la màxima cura i sense estrès per realitzar-se i especejar en un entorn proper; és així com també manté la carn seves especials característiques. El pes del xai ha d'oscil·lar entre els cinc i vuit quilos i la temperatura de conservació òptima oscil·la entre zero-set graus; la caducitat és de 21 dies.

El seu període de producció s'estén durant tot l'any i, tot i que sobresurt la zona de Goierri per major nombre d'animals, es poden trobar en àrees de muntanya dels tres territoris de la Comunitat Autònoma Basca.

És per tot això que la 'Euskal Bildotsa' es caracteritza per la seva tendra, suau i sucosa carn, de suculent sabor així com suau textura. La seva carn és de color entre blanc nacrat i rosa pàl·lid. Un producte de primera qualitat, amb gran quantitat de proteïnes, vitamines i minerals, amb la major part del greix de l'animal concentrada sota la seva pell, pel que resulta molt fàcil la seva retirada. La capa de greix exterior mostra, a més, un aspecte uniforme així com consistent.

De gran prestigi tant a les cuines de qualsevol casa basca com entre els grans xefs, aquest producte es pot preparar de molt diverses formes: rostit al forn, al vapor o guisat així com amb multitud d'acompanyants com, per exemple, patates, pebrots, carxofes amb alls, amb xampinyons, a la mel, al llorer...

Menció de qualitat

Com es tracta de l'únic xai de llet 100% originari del País Basc, el label basc de Qualitat Alimentària és un segell sol adjudicat als bens de llet de qualitat Extra o Primera, és a dir, animals criats i alletats de llet materna exclusivament a la CAB. A més, per tal de garantir la traçabilitat del producte, bé els animals i bé les canals són marcats individualment per identificatives diferenciables i diferenciadors.

La dita garantia de qualitat aporta, concretament, quatre etiquetats, és a dir, una etiqueta en cada quart de canal -així és com es presenta en el mercat-, on s'indica el següent: on va ser sacrificat exactament l'animal, data de sacrifici, número de control i la garantia Eusko Label.

Cal destacar que el xai de llet del País Basc o Euskal Bildotsa -en la seva accepció en llengua basca- compleix rigorosament els requisits establerts en el seu reglament tècnic específic. De fet, és la pròpia Hazi -unió de les empreses Kalitatea Fundazioa, Itsasmendikoi i IKT en pro del sector primari basc- i el seu Òrgan de Control els que supervisen el compliment. És per això que tant els productors com els escorxadors i venedors es troben degudament registrats i supervisats.

Cal destacar també que per les seves especials característiques de producció i qualitat, es tracta d'un producte limitat i els establiments autoritzats per a la seva venda es troben degudament identificats. El producte arriba exactament a aquestes botiga mitjançant un transport refrigerat per mantenir la qualitat i sabor que tant prestigi i reconeixement li han aportat al llarg dels anys a aquest menjar criat a les muntanyes bascos.

Establiments on degustar aquest producte:

Restaurant Anboto de Vitòria-Gasteiz
Restaurant Astelena 1997 de Donostia / Sant Sebastià
Restaurant Lasa de Bergara