Dia internacional de l’ou: l’aliment que no coneix fronteres

Aliment bàsic de la dieta mediterrània, barat, ric en proteïnes i de fàcil digestió: així és l’ou. Un superaliment que té la seva pròpia festivitat el segon divendres del mes d’octubre. Països d’arreu del món li reten homenatge al Dia Internacional de l’Ou. I no és per menys, ja que és un element clau en l’alimentació humana i amb molts avantatges per a la nostra salut. Aquesta festivitat, que actualment es fa a més de 150 països, va ser promoguda el 1996 per la Internacional Egg Comission, l’organització mundial que representa a la indústria de l’ou.

Els ous més consumits són els de gallina, seguits pels d’ànec i oca; els de guatlla, faisà i estruç també són molt demandats i fins i tot en alguns llocs es cuinen els d’iguana o tortuga. En tots aquests casos, el rovell o la part central és la més valuosa nutricionalment parlant i representa la tercera part del seu pes total. És la que aporta nombrosos nutrients, minerals lípids, ferro i vitamina A. Pel que fa a la clara (el 90% és aigua), és més rica que el rovell en vitamina B, potassi, magnesi i iode. Com pots veure, hi ha moltes raons per menjar ou.

Les maneres de degustar-los són igualment infinites: esclafats, remenats, farcits, fregits, cuits, al forn… i també com a element fonamental d’una infinitat de preparacions, dolces i salades. Estem, doncs, davant d’un ingredient altament versàtil. Avui et proposem tres receptes amb ou, dues salades i una dolça, que són una aposta per a sorprendre els teus comensals. Pren nota!

Quiche de bròquil i pebrot

Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa: 200 g de farina de blat, 100 g de mantega, 70 g de clara d’ou i una mica de sal. 

Per al farcit: 100 g de bròquil, 100 g de pebrots de colors, 50 g de formatge ratllat, 3 ous, 100 ml de nata líquida, oli d’oliva, sal i pebre negra mòlta al vostre gust. 

Preparació:

Per a la massa:

- Fer un volcà amb la farina, afegir la sal i la mantega tallada en daus i freda.

- Treballar amb les mans fins que no es notin els trossos de mantega. 

- Fer un buit al centre i afegir la clara d’ou. Separar i reservar una cullerada.

- Barrejar fins a obtenir una massa homogènia.

- Embolicar en paper film i deixar reposar 30 minuts a la nevera.

- Estendre la massa i posar-la en un motlle d’uns 18 cm.

- Fornejar uns 20 minuts a 180ºC.

- Una vegada cuita, pinzellar amb la clara.

Per al farcit:

- Tallar els ramells de bròquil. Netejar. 

- Coure al vapor durant 5 minuts (han de quedar al dente). Deixar refredar.

- Tallar el pebrot a daus. Netejar.

- Barrejar els ous amb la nata líquida i salpebrar.

- Estendre el bròquil i els pebrots damunt de la base de la massa.

- Abocar la barreja de l’ou i cobrir tota la superfície.

- Tirar per sobre del formatge ratllat.

- Fornejar de nou a 180ºC durant uns 30 minuts o fins que quedi daurat.

- Deixar reposar uns 15 minuts abans de servir. 

Alvocat amb ou al forn

Ingredients per a 2 persones: 

1 alvocat, 2 ous, 50 g de bacó a daus, 1 ramell de cibulet, oli d’oliva i sal al vostre gust.

Preparació: 

- Partir l’alvocat per la meitat.

- Treure el formatge i fer més gran el buit per abocar l’ou.

- Posar dues piles de sal en una font del forn i col·locar les dues meitats damunt (per a que no es moguin).

- Posar els ous als buits de cada meitat.

- Decorar amb els daus de bacó, el cibulet i les espècies al vostre gust.

- Introduïr al forn precalentat a 200ºC durant uns 15 minuts o fins que l’ou es qualli. 

Kaiserschmarrn (postres austríaques)

Ingredients per a 4 persones:

3 cullerades de panses, 3 cullerades de rom anyenc, 250 ml de llet sencera, 5 ous, 50 g de sucre, ½ cullerada d’extracte de vainilla, 125 g de farina, 2 cullerades de mantega, 4 cullerades de sucre glacé per empolvorar i 200 g de cireres confitades.

Preparació: 

- Remullar les panses al rom durant 15 minuts.

- Batre la llet, els ous, el sucre i la vainilla. Anar afegint la farina per fer una massa suau.

- Escalfar la mantega a foc mitjà.

- Abocar la massa a la paella i cuinar durant uns 5 minuts o fins que la part inferior estigui daurada. 

- Voltejar la massa i cuinar-la per l’altre costat. No passa res si es trenca. 

- Afegir les panses amarades en rom i les cireres. 

- Trencar la massa en trossos mentre continua cuinant-se durant uns minuts.

- Servir en un plat i escampar amb sucre glacé. 

- Per últim, un truc per saber si l’ou és fresc i està en perfectes condicions per al seu consum. Agafa un recipient, submergeix-lo a l’aigua i assegura’t que toqui el fons perquè sempre que suri cal llançar-lo. Això sí, tingues en compte que els ous cuits sempre floten. Ara prepara’t per celebrar aquest 9 d’octubre, el Dia Internacional de l’Ou.