Cuinar amb wok: una tradició oriental que va arribar per quedar-se

El wok va sorgir fa més de 2.000 anys de mans d'un geni anònim que va decidir crear un utensili on es poguessin cuinar ingredients molt variats, mantenint el seu sabor i amb poc oli. Des d'aquest moment es va fer imprescindible en la cuina oriental, donant lloc a exquisits plats on el producte era i és el principal. Els originals són de ferro amb un mànec de fusta robusta que permet anar movent els aliments per a la seva cocció. I és que precisament aquí radica el seu secret, ja que, la diferència entre el fons calent (gràcies a la flama directa de foc) i les vores fredes, permet remoure el contingut amb facilitat i donar amb el punt exacte de cocció.

Per a la seva perfecta utilització és convenient:

1. Tenir tots els ingredients tallats a mà, procurant que tinguin una grandària homogenia i com més fins millor. A més, és important cuinar-los per ordre de tendresa.

2. Escalfar el wok durant almenys un minut perquè agafi bona temperatura.

3. Abocar sempre els ingredients des de la vora del wok.

4. Utilitzar un oli suau d'oliva o oli de gira-sol perquè són els que millor aguanten les altes temperatures.

5. Remoure els ingredients amb una espàtula de fusta i per als més “pro", amb moviments secs de wok (moviment amb el mànec cap endavant i cap endarrere).

6. Per a la seva conservació, és convenient rentar-lo amb aigua calenta i utilitzar una brotxa de pues suaus per retirar les restes. Després, s'asseca i es pinta la superfície amb oli d'oliva per evitar la seva oxidació fins al següent ús.

Ara t'animem a posar en pràctica aquests consells amb un parell de receptes per gaudir d'un bon plat cuinat amb wok:

Recepta de Pad Thai

Ingredients (per a 2 persones):

160 g de noodles, 200 g de tofu dur, 200 g de gambes, 200 g de cebollí, 2 ous, 1 cullerada de salsa de tamarinde, 1 cullerada de salsa de soia i salsa de peix, 200 g de brots de soia, 1 cullerada de cacauet mòlt i 1 cullerada de sucre.

Elaboració:

1. Posar els noodles en remull per estovar-los i hidratar-los.

2. Tallar a trossos uniformes el tofu, el cebollí, els alls i les gambes, prèviament pelades.

3. En un wok escalfar l'oli i fregir els alls, el tofu i les gambes.

4. Quan tingui color el sofregit, afegir els noddles escorreguts juntament amb una cullerada de salsa de tamarinde, salsa de peix, sucre, salsa de soia i remoure bé fins que els noodles hagin pres color.

5. A continuació, agregar els ous, deixar que quallin i barrejar bé amb tots els ingredients.

6. Al final, afegir els brots de soia i el cebollí.

7. Emplatar amb el cacauet mòlt per damunt.

Wok de vedella amb verdures

Ingredients (per a 2 persones):

2 escalopes de vedella, 100 g de xampinyons, 100 g bròcoli, 1 ceba, 1 pebrot vermell, 2 pastanagues, salsa de soia, oli d'oliva suau o de gira-sol, sal i pebre negre.

Elaboració:

1. Tallar els filets de vedella a tires i deixar-los macerar amb salsa de soia.

2. Mentre tallar la resta d'ingredients a trossos petits i fins.

3. Escalfar el wok i agregar l'oli.

4. Quan fumegi, tirar la ceba i el pebrot i ofegar durant aproximadament 3 minuts.

5. Incorporar la resta d'ingredients juntament amb la vedella i saltar durant uns 5 minuts.

6. Emplatar ajustant de sal i empolvorar amb un polsim de pebre negre.