Barquetes fresques per a l'estiu

Qui va dir que les barquetes han de ser obligatòriament calents i poc aptes per a l'estiu? A continuació una col·lecció fresca de barquetes que van de meravella amb la calor de l'estiu. Amb carns, amb vegetals, amb marisc, amb peix ... les barquetes són una fórmula flexible i divertida que converteix qualsevol berenar-sopar en un una festa alegre i desenfadada.

Barqueta de gamba i brandada de bacallà

Ingredients:

Gambes (o llagostins), 500 g de bacallà dessalat, 100 ml d'oli, 1 gra d'all, 1 patata, un rajolí de llet, sal, pebre i llesques de pa.

Elaboració:

- Preparem la brandada coent la patata amb pell en aigua i sal. Quan està cuita, la pelem i fem un puré xafant amb una forquilla.

- Cuinem el bacallà al microones durant 4 minuts i deixem refredar. Traiem la pell i esmicolem la carn.

- En una paella amb l'oli, daurem lleugerament l'all tallat a làmines.

- Barregem tots els elements en un túrmix (inicialment incorporem només la meitat de l'oli perfumat, després si cal hi afegim més), afegint un rajolí de llet per aconseguir una textura cremosa i rectifiquem de sal.

- Torrem les llesques per fer la barqueta. Untem amb la brandada i sobre posem la gamba passada per la paella (breument, perquè no s'assequi). Decorem amb julivert picat i escates de sal.

Barqueta de seitons amb picada de tomàquet

Ingredients:
Filets de seitons en vinagre de qualitat, tomàquets madurs de temporada, mig gra d'all, fulles fresques d'alfàbrega i llesques de pa torrat. 

Elaboració:
- Pelem els tomàquets (aquest detall canvia bastant el resultat final de la mossegada). Els tallem i retirem les llavors, tallant a daus petits la carn igual que també piquem molt finament l'all.

- Barregem bé i amanim amb oli, una mica de vinagre (no gaire, els seitons ja aporten l'acidesa), pebre i sal.

- Afegim dues o tres fulles d'alfàbrega picada i deixem reposar el tomàquet cinc o deu minuts, perquè absorbeixi la vinagreta i així també podrem retirar l'excés d'aigua que deixa anar quan es posen a 'suar'.

- Amb el tomàquet escorregut, el posem sobre les llesques de pa torrat i en cadascuna els filets de seitó (recorda, que siguin de qualitat).

- Acabem amb unes fulles d'alfàbrega picada per sobre i un rajolí d'oli just abans de servir.

Barqueta de "matrimoni" amb guacamole

Ingredients:
Filets de seitó en vinagre, filets d'anxova, unes olives de qualitat, per exemple les 'chupadedos' i llesques de pa.

Per al guacamole:
Alvocat, miaja ceba tendra, llima, coriandre i sal. 

Elaboració:
- Preparem el guacamole traient la polpa de l'alvocat i barrejant-la amb la mitja ceba tendra ben picada.

- Podem treballar a mà la barreja o passar pel túrmix, afegint en tot cas una mica de suc de llima, una mica de sal i el coriandre picat (si no tens o no t'agrada, pots fer servir julivert).

- Quan tinguis una crema més o menys homogènia segons el teu gust particular, la estens sobre les llesques de pa lleugerament torrat.

- Sobre cada llesca, un "matrimoni", és a dir un seitó i una anxova. M'encanta acompanyar aquest barqueta amb unes bones olives i en l'últim moment de servir, regar amb un raig petit d'oli per sobre.
 

Barqueta de pernil, formatge de cabra i figues

Ingredients:
Talls de pernil, figues, fulles de menta, formatge cremós de cabra, oli d'oliva verge extra, una mica de vinagre balsámico, pa tipus rústic, sal i pebre. 

Elaboració:
- Tallem cada tall de pernil en dos o tres trossos que enrotllem formant un tub irregular.

- Tallem les figues a quarts i els passem per una graella (o una paella amb una mica d'oli si no tenim accés a brasa). Ha de ser un pas breu, perquè caramel·litzin una mica i ja està. Assaonem amb sal, pebre, oli i una mica de vinagre balsàmic.

- Torrem el pa i sobre cada llesca posem una mica de formatge de cabra, un tub de pernil, un parell de trossos de figa rostit amb el seu guarniment balsàmics. Acabem amb unes fulletes de menta fresca.

Barqueta d'arengada amb anet i ceba morada

Ingredients:
Filets d'arengada que pot ser seca o bé arengada enllaunada, 1 ceba vermella, una mica d'anet, formatge tipus crema, unes fulles d'enciam carnosa, tipus trocadero i pa.

Elaboració:
- Actualment les arengades en els supermercats ja vénen hidratades, però si hem comprat arengada secs, hidratem netejant primer les escates i pell. Posant-la després en llet durant 8 h mínim a la nevera. Es pot fer amb aigua, però m'agrada més fer-ho amb llet perquè el resultat és suau i té un gust una mica més elaborat. Després de la hidratació les eixuguem bé amb paper de cuina per retirar la humitat.

- Preparem les arengades: Separem els lloms de l'espina i recomanem marinar-los submergits en oli amb llorer, anet i pebre durant unes quantes hores. Si són de llauna probablement ja tinguin algun aroma incorporat i ens el podem estalviar.

- Sobre el pa lleugerament torrat, estenem una capa de formatge crema, una fulla d'enciam trocadero, unes rodanxes fines de ceba morada i els lloms de l'arengada. Acabem amb més ceba i unes fulles d'anet.

Barqueta de formatge manxec, tomàquet deshidratat i anxova

Ingredients:
Anxoves en filet, formatge manxec no molt sec, tomàquets cirerols, ceba morada, fulles d'alfàbrega, tomàquet deshidratat en oli, sal i pebre. 

Elaboració:
- Tallem la ceba en làmines fines i els cirerols en meitats. Tallem en juliana els pètals de tomàquet deshidratat en oli.

- Tallem també làmines de formatge manxec i torrem el pa.

- Sobre la llesca de pa torrat posem el formatge i gratinem durant 1 minut o 2, el just perquè es fongui lleugerament.

- Sobre el manxec fos posem els pètals de tomàquet deshidratat, les anxoves, uns cèrcols de ceba i fulles d'alfàbrega.

- Acompanyem les barquetes amb els tomàquets cirerols per refrescar.

Barqueta de sardinetes amb alvocat

Ingredients:
2 llaunes de sardinetes en conserva, la màxima qualitat que puguis aconseguir, 2 alvocats al punt, formatge tub de cabra o formatge d'untar, tiges de ceba tendra, llima, pa de sègol o similar.

Elaboració:
- Obrim les llaunes i amb cura separem les sardinetes tenint cura que no es trenquin. Reservem l'oli per a la vinagreta.

- Pelem els alvocats i els laminem. Sobre la torrada de pa estenem una mica de formatge de cabra i posem les rodanxes d'alvocat, les sardinetes i reguem amb una vinagreta que vam preparar amb l'oli de les sardinetes, sal, pebre i una mica de suc de llima.

- En l'últim moment ratllem pell de llima per sobre per aromatitzar.

Barqueta d'escalivada

Ingredients:
Pebrots vermells, albergínies, filets d'anxova, pa, sal, oli d'oliva verge extra i pebre. 

Elaboració:
- Preparem l'escalivada rostint els pebrots i l'albergínia al forn a tot el que dona.

- En principi escalivar significa cuinar a flama, però com és difícil tenir brasa a casa podem utilitzar aquesta tècnica de forn fort. Quan la seva pell està ben torrada, traiem el forn i quant refredin suficient per manipular els pelem i tallem a tires amb les mans. Assaonem amb sal, pebre i oli. Reservem a la nevera.

- Torrem el pa i posem sobre cada barqueta l'escalivada amanida i vam acabar amb un bon filet d'anxova de qualitat.

Barqueta de llagostins

Ingredients:
Llagostins cuits, tomàquet madur, piparres, julivert arrissat, pa, pebre, oli d'oliva verge i una mica de salsa de soja. 

Elaboració:
- Pelem els llagostins i reservem les cues. S'esprem les els caps per treure'ls l'essència que també reservem.

- Pelem els tomàquets, traiem les llavors i els tallem a daus molt menuts. Els posem en una paella amb un rajolí d'oli ben calent per saltar un minut. Salem amb una culleradeta de salsa de soja i li donem el punt de pebre. Afegim el suc dels caps de llagostí. Retirem de foc i ja tenim la base de la barqueta.

- Torrem lleument les llesques de pa i posem una base de nostre tomàquet lleugerament sofregit. Sobre el mateix les cues de llagostins i unes rodanxes molt fines de piparra per donar el toc acidulat. Acabem amb un rajolí d'oli i julivert picat.