8 receptes Keto fàcils de preparar

L'alimentació o dieta Keto, també coneguda com a dieta cetogènica, és una alternativa nutricional que aposta per una reducció gairebé absoluta de la presència d'hidrats de carboni als plats. D'aquesta manera, el cos obté la seva energia de la crema de greixos i de proteïnes i no de la crema de sucres. A les receptes s'evita l'ús de pa, pasta, patates i per tant són plats amb gran presència de vegetals, marisc, ous, carns, llet i formatges, peix… i amb un ús ocasional de fruits secs i moderat d'alguna fruita fresca. 

Evidentment, qualsevol recepta basada a cuinar en planxa, paella o forn un bon tros de carn o peix sense afegir hidrats és apta per a la dieta Keto. Però quan vulguis barrejar, afegir una mica d'imaginació i barrejar sabors variats, et proposem aquestes receptes keto per poder configurar-te un menú al teu gust. Perquè les utilitzis com a base per després anar provant variacions segons els teus gustos personals i la temporada de l’any. Recorda que com en totes les alternatives nutricionals, l'estacionalitat i la qualitat i l'equilibri de tots els aliments és la clau perquè aquestes siguin saludables i… ben bones! 

Tomàquets farcits de formatge i bolets

Ingredients:

4 tomàquets ben grans 
200 g de bolets, per exemple tipus xiitake 
150 g de formatge tipus Feta o similar 
1 ceba tendra 
1 cullerada d'orenga 
2 cullerades de salsa de tomàquet (opcional) 
Sal i pebre negre en pols 
Oli d'oliva verge extra 

Preparació:

- Pica la ceba tendra i posa-la en una paella a foc baix amb un bon raig d'oli i afegeix-hi un pessic de sal. Ha d'estar uns 20 minuts perquè caramel·litzi. En aquest moment afegeix els bolets shiitake també picats fins, l'orenga i cuina 10 minuts més. Rectifica de sal i pebre. 

- Talla els tomàquets per la meitat i amb una cullera separa les llavors i extreu-les. Extreu també carn polpa interior dels tomàquets i talla-la a daus. Si això et crea problemes, talla un altre tomàquet i fes servir la seva carn –sense les llavors- per preparar els daus. 

- Afegeix aquest tomàquet cru i la salsa de tomàquet juntament amb el formatge esmicolat als bolets, cuina 5 minuts més perquè formi una massa que serveixi pel farcit. Rectifica de sal i pebre i omple les meitats de tomàquet. Posa'ls a gratinar 5 minuts i opcionalment pots afegir cibulet picat o alfàbrega per sobre just abans de servir. 

Carbassó amb bacó, ous i tomàquets

Ingredients: 
Dos carbassons grans 
Sis ous 
Dues llesques de bacó 
Un grapat de tomàquets cherry 
Sal, pebre en pols 
Un raig d'oli 
Cibulet fresc 
 
Elaboració: 

- Daura el bacó en una paella al teu gust. Pica'l i reserva.

- Renta i talla els carbassons formant làmines ben gruixudes. Amb una cullera, buida els carbassons per formar un recipient buit. Omple'l amb trossets de bacó, ous i tomàquets tallats per la meitat alternant rovell amb els cherry.  

- Afegeix sal i pebre, posa'ls en una safata de forn amb paper vegetal i forneja a 180ºC uns cinc o set minuts fins que la clara qualli, però el rovell encara estigui cremós. Serveix amb cibulet picat per sobre.

Vieires amb coliflor i albahaca

Ingredients: 
2 vieires per persona 
1 coliflor mitjana 
Un rajolí de brou de pollastre 
Un rajolí de nata líquida 
1 manat de fulles fresques d'alfàbrega 
Sal, pebre blanc en pols 
Una mica de nou moscada 
Dues cullerades de mantega 
Un rajolí de suc de llima  
 
Elaboració: 

- Neteja les vieires i separa la seva carn blanca. La resta de carn pots reservar-la per utilitzar-la per exemple per fer unes vieires farcides. 

- Talla uns quants ramells de coliflor que siguin de la mida de les vieires i reserva'ls. La resta de la coliflor talla-la a daus i bulli-la en aigua amb sal fins que estigui cuinada. Cola i tritura per formar una crema juntament amb el rajolí de brou de pollastre i el rajolí de nata. Cuina-ho dos minuts perquè la nata no estigui crua, rectifica de sal i pebre i reserva. 

- En una paella amb la mantega, cuina els ramells de coliflor salpebrats. Retira quan estiguin tendres abans que es desfacin. A la mantega, daura a foc fort l'exterior de les vieires, a l'últim moment afegeix un rajolí petit de suc, sal i pebre i retira. 

- Munta el plat amb una base de crema de coliflor, les vieires i els ramells per sobre. Acaba amb fulles fresques d'alfàbrega. 

Salmó amb alvocat, formatge i carbassó 

Ingredients: 
1 alvocat per persona 
2 talls de salmó fumat per persona 
Una mica de ruca i enciam per persona 
Carbassó tallat a làmines ben fines 
Formatge crema per untar 
llavors de chía o de sèsam 
 
Elaboració: 
- Talla el salmó a juliana i reserva. Talla l'alvocat per la meitat i després de treure l'os retira la polpa d'una peça amb una cullera. Fes una mica més de buit a l'interior i omple amb salmó, formatge crema, enciam, ruca i una mica de carbassó. Ha de quedar com si fos una pasteta amb hamburguesa però farcida de salmó i verdures. Acaba amb unes llavors de chía o de sèsam per sobre. 

Pollastre a la crema amb xampinyons i espinaques

Ingredients: 
8 contra cuixes de pollastre 
200 g de bolets tipus xampinyó, però en realitat serveix qualsevol bolet carnós 
250 g d'espinac fresc 
200 ml de nata líquida 
2 cebes tendres 
2 alls 
Una mica de parmesà ratllat 
Un grapat petit d'avellanes torrades o de nous 
Pebre negre mòlt i sal 
Oli d'oliva verge extra 
 
Elaboració: 

- Pica les cebes i els alls, posa'ls en una cassola amb un raig d'oli a foc mitjà durant uns 15 minuts. Afegeix sal i pebre i els bolets tallats a trossos grans. Cuina durant 5 minuts i afegeix els espinacs nets. Si són fulles grans, pica-les per reduir-ne la mida. Cuina-ho dos o tres minuts i retira-ho. 

- A la paella amb un altre raig d'oli i foc fort, daura el pollastre amb sal i pebre. Redueix una mica el foc i afegeix-hi les verdures, les avellanes i la nata líquida. Rectifica de sal i pebre i cuina uns 10 minuts fins que el pollastre estigui llest. 

Frittata de bròquil i salmó

Ingredients: 
300 g de salmó tallat a daus 
Un bon grapat de ramells de bròquil 
6 ous 
100 ml de llet 
1 ceba tendra 
50 g de formatge de rul·lo de cabra 
Fulles fresques de sàlvia o altres que t'agradin 
Sal, pebre molt 
Oli d'oliva verge extra 
 
Elaboració: 
- En una paella amb oli, posem 10 minuts la ceba picada a foc suau, sense que arribi a adquirir color. Afegeix llavors els ramells de bròquil en una paella amb oli, afegeix un pessic de sal i pebre. Quan estiguin tendres, afegeix els daus gruixuts de salmó sense espines i salteja a foc fort durant dos minuts perquè agafin color. Incorpora les fulles de sàlvia i al moment retira del foc. 

Bat els ous i afegeix la llet, sal i pebre. Escalfeu una paella al foc i afegiu-hi un raig d'oli. Incorpora els ous batuts i deixa que qualli una mica el fons. Després afegeix el salmó amb el bròquil, el formatge esmicolat i cuina. Tens l'opció de simplement tapar la paella i cuinar a foc mitjà fins que qualli, o pots fer-ho al forn a 180ºC.... farà qeu quedi amb un bonic daurat a la part superior.  

Tonyina amb alvocat i taronja

Ingredients: 
300 g de tonyina fresca 
2 taronges 
2 alvocats 
Ruca 
Brots d'espinac 
Nous o pacanes 
Una mica de maionesa 
Sal, pebre en pols 
Oli d'oliva verge extra 
Vinagre suau (per exemple de poma) 
 
Elaboració: 
- Salpebra la tonyina, talla-la en daus gruixuts i daura-la a foc fort en una planxa o paella. Ha de ser un procés curt, que dauri l'exterior i l'interior quedi sucós i rosat. Reserva. 

- Pela les taronges sense que quedi ni rastre de la part blanca, separa cada grill i reserva. Talla els alvocats per la meitat, retira l'os i amb una cullera extreu la polpa. Talla a làmines i reserva. 

- Pica amb un ganivet les nous i ratlla'n tres o quatre. Prepara una vinagreta suau amb tres parts d'oli per una de vinagre. Munta l'amanida amb els brots i la ruca, la tonyina, l'alvocat i la taronja. Posa per sobre la nou o pacana picada i ratllada i acaba amb uns punts de maionesa. 

Calamars fregits de botifarra i samfaina

Ingredients: 
10 calamars mitjans 
1 botifarra o 250 g de carn picada de porc amb sal i pebre 
2 cebes 
2 tomàquets 
1 pebrot verd 
1 pebrot vermell 
1 albergínia 
1 gra d'all 
1 full de llorer 
Un raig de brandi 
Un raig de vi blanc 
Sal i pebre 
Oli d'oliva verge extra  
 
Elaboració: 
- Prepara una samfaina amb els vegetals: en una cassola amb oli daura la ceba salpebrada a foc suau fins que caramel·litzi, uns 20 minuts. Afegeix l'all picat i després de cinc minuts afegeix la resta de verdures tallades a daus petits. Afegeix sal, pebre i una mica de llorer. Després d'uns 15 minuts, quan estiguin cuinades, afegeix-hi un raig de vi blanc i un altre de brandi i deixa evaporar l'alcohol. Separa la meitat de la samfaina. 

- Neteja bé els calamars i reserva el cos. Pica les potes i afegeix-les a les verdures. Saltegeu a foc fort amb una mica d'oli la botifarra sense la pell o la carn picada de porc. Quan tingui color daurat, afegiu-la també a la samfaina i cuina cinc minuts perquè el conjunt s'integri. 

- Omple amb aquesta samfaina els cossos dels calamars. Pots donar-los la volta com un mitjó abans perquè a la cocció tendeixin a tancar-se i no deixar escapar el farcit. També pots fer servir un escuradents per tancar-los. Afegeix-los a la resta de samfaina que havíem reservat i cuina a foc suau uns 10 minuts fins que els calamars estiguin tendres.