7 maneres de substituir l'ou en rebosteria

Cada vegada que preparis una recepta que inclou ou, i vulguis substituir-ho, has de pensar quina de les seves quatre funcions està exercint dins de la preparació. Si l'ou combina i amalgama els ingredients amb l'objectiu que la massa no es desfaci, està realitzant la funció aglutinant, mentre que si proporciona volum, esponjositat i lleugeresa a les receptes de forn (suflés, pastissos o pa de pessic), la seva funció és d'agent laudant (com el llevat). Així mateix, l'ou també pot aportar humitat en integrar-lo amb la resta ingredients o millorar el sabor i afegir un toc daurat a les receptes de rebosteria.

Dit això, para atenció, perquè la llista de substitutius de l'ou és més llarga del que aparentment podria semblar.

Aliments que substitueixen l'ou

Abans de res, és important recalcar que totes les quantitats equivalen a un sol ou.

1. Puré de plàtan: uns 65 g. A pesar que el sabor del plàtan estarà bastant present en la recepta, és una de les millors opcions per aportar suavitat, volum i una dolça aroma. També es pot usar, en comptes de plàtan, carabassa. S'aconsella el seu ús en pastissos o magdalenes, ja que el puré serà molt dens.

2. Puré de poma (sense sucre): uns 60-65 g també. Abans de res és imprescindible cuinar les pomes, ja sigui al forn, al vapor o en la paella. Després, cal triturar-les. Per a obtenir un puré dolç, pots triar una varietat que ja ho sigui per naturalesa o bé condimentar-ho amb canyella o nou moscada. És una opció ideal per al pa de pessic i els muffins.

 3. Llavors de xia o lli: la substitució d'un ou equival a una culleradeta de llavors, uns 7 g aproximadament. Una vegada ho tinguem calculat, deixa-les en repòs durant 15 minuts en 45 g d'aigua perquè l'absorbeixin. Després, bat-les, aconseguint una textura similar a la del rovell d'ou. Genial per a cuinar brownies, pa de motlle, pancakes o waffles.

4. Iogurt: uns 60 g. Si ets vegà, utilitza iogurt vegetal, però per a les persones que, per algun motiu, no poden menjar ou, però si consumeixen productes animals, millor triar el iogurt natural. És necessari tenir en compte que les versions ensucrades o amb sabor poden alterar el sabor de la recepta final. Usa'l en pa de pessic, cupcakes, pancakes i pastissos.

5. Oli vegetal (gira-sol o coco): per a cada ou, uns 50 g. S'aconsella seguir aquesta opció quan la recepta porta pocs ous, perquè sinó pot quedar massa greixós.

6. Mantega de fruits secs: uns 60 g. Es tracta d'una alternativa molt calòrica, així que no es recomana, tampoc, quan la recepta porta molts ous. La mantega de cacauet, anacard o ametlles es pot fer a casa o comprar-la, encara que segurament inclourà sucres afegits. Pensa que l'ingredient base de la mantega també alterarà el sabor final. Perfecte per a brownies, pancakes o galetes.

7. Tofu tou: És important que sigui tou, amb una textura semblant a la quallada. Servirà per a preparar dolços com els flams o les natilles i receptes salades com la quiche. 

Siguis vegà o no, mai és tard per innovar i atrevir-se a cuinar receptes de rebosteria amb qualsevol d'aquests aliments substitutius de l'ou. Segur que li aportaran un toc especial i diferent de les teves preparacions que et farà venir ganes de continuar aprenent i practicant.