10 tendències gastronòmiques pel 2021

La pandèmia ha canviat molts aspectes de les nostres vides, entre els quals hi ha la nostra relació amb la gastronomia. Sols demanar menjar a domicili al teu restaurant preferit? Quantes apps de delivery tens instal·lades al teu telèfon mòbil? T'has posat el davantal de xef a casa? Has afegit nous productes ecològics al cistell de la compra? Segur que has respost afirmativament a més d'una pregunta, i és que l'anomenada "nova normalitat" ha creat un nou context que ha arribat per quedar-se. Segueix llegint i coneix la moda gastro que marcarà els propers 11 mesos. 

1. Menjar a domicili. L'auge del menjar a domicili é stota una realitat. Va néixer com una necessitat durant el confinament i segueix imparable. Fins i tot moltes empreses van més enllà i han canviat els seus serveis de restaurant per entregues a domicili. És el que es coneix com cuines fantasma o dark kitchens, que no són altra cosa que un espai de treball professional dedicat completament a la venta online, sense cambrers, ni taules, només fogons i perfils a plataformes de menjar a domicili.

2. Gastronomia immersiva. Aquesta tendència va néixer fa uns anys quan alguns xefs avantguardistes van començar a brindar als seus clients experiències sensorials. La idea és que el menú es basi en emocions que s'aconsegueixen implementant art visual, projeccions digitals en 3D, narrracions o espais temàtics, als plats. Aquestes experiències gastronòmiques guanyaran força durant 2021.

3. Mindfood. Compta amb més de 70,5 mil publicacions a la xarxa social Instagram, i és aquest estil de vida que consisteix en escoltar què et demana el cos, és l'anomenada "alimentació conscient". D'aquesta manera, les persones fomenten a través del que mengen el seu benestar físic i emocional buscant beneficis més enllà del que ingereixen.

4. Avançar l'hora del sopar. Sopar aviat va ser (i està sent) una solució d'ajuda a la hosteleria amb la qual es permeten sortejar les restriccions de la pandèmia. No obstant, tot sembla indicar que aquest canvi ha arribat per quedar-se i que els espanyols acabarem avançant l'hora del sopar. I és que els sopars aviat també ajuden a millorar la digestió i la qualitat del son, així que no manquen bones raons per adoptar aquest hàbit. 

 5. Mocktails. Aquest terme prové de les paraules angleses mock i cocktail i fa referència a les begudes sense alcohol. Còctels per a abstemis que estan en auge i que aviat ocuparan un lloc destacat a la carta de begudes de qualsevol bar o restaurant. 

6. Cates virtuals. Les cates en versió online han arribat a les nostres cases. Cada cop són més les empreses que organitzen cates de vi virtuals. El procediment és molt senzill: t'inscrius a l'esdeveniment, reps el vi o vins a casa que es tractaran durant la sessió i et connectes a través de la plataforma Zoom el dia i l'hora indicada. Voilà, una nova forma de gaudir i aprendre en la intimitat de casa teva.

7.Dieta climàtica. El Grup Intergovernamental d'Experts sobre el Canvi Climàtic (IPCC) aconsella canviar la forma en què la població mundial s'alimenta per contribuir a lluitar contra el canvi climàtic. I és que el problema de la nostra dieta és que mengem massa carn, principalment vermella. D'aquesta manera, l'IPCC suggeriex augmentar l'ingesta de verdures, fruites, llegums i fruits secs, i disminuir en més d'un 50% el consum de la carn vermella. 

8.Menjars casolans. L'any 2021 se seguiran rescatant plats tradicionals com ja vam fer durant l'any passat. En estar més temps a casa, i tenir més disponibilitat per cuinar, treurem el receptari de l'àvia del calaix i el menjar casolà reviurà un dels seus millors moments.

9. Jackfruit, la fruita que sap a carn. Aquesta fruita està cridada a convertir-se en l'aliment de moda, sobre tot pel seu sabor sorprenentment semblant al de la carn de porc. Es tracta d'una fruita exòtica procedent del sur d'Àsia i que sí o sí triomfarà entre vegans i vegetarians per l'alt índex de proteïnes que conté. Se sol marinar amb espècies i, com totes les fruites tropicals, és molt rica en vitamines i minerals.

10. Kelp, la nova alga. T'aconsellem que et vagis familiaritzant amb aquest terme perquè molt aviat el començaràs a escoltar sovint. És el relleu generacional de la kale, i aquesta alga marina que ajuda a absorbir greixos s'utilitza, per exemple, com a substitut de la pasta o bé com a potenciador de sabor. Es pot trobar deshidratada o en pols.