10 menjars saborosos i icònics de Portugal

Amb abundants influències de la cuina espanyola, àrab i de les colònies, la cuina portuguesa adquireix una àmplia barreja de sabors, aromes i textures. La pesca és una part important de la història de Portugal. La ubicació del país fa que la seva gastronomia se sustenti en els aliments marins. Tot i això, es cataloga dins de la cuina mediterrània, ja que els seus plats compten habitualment amb el pa, el vi (Porto és una gran capital vinícola) o l’oli d’oliva com els principals ingredients de les receptes.

Bacallà amb nata

Existeix una dita portuguesa que diu que hi ha 365 maneres de cuinar el bacallà, una per cada dia de l’any. Dins de les seves múltiples variants, el bacallà al forn cobert de patates, cebes i nata és una de les receptes més antigues i tradicionals, tot i que també hi ha altres formes delicioses de cuinar-lo, depenent de la regió o simplement dels ingredients que es volen fer servir. El bacallà al Lagareiro, rostit al forn amb anelles de ceba, oli d’oliva i all, i el de Gomes de Sá, saltat amb patates i ous cuits, són altres opcions plenes de gust.

Francesinha

Contundent i calòric. Així és la versió sofisticada del Sandwich francès. La francesinha és un menjar emblemàtic de Porto que s’ha convertit en un clàssic modern: diverses capes de carn, pernil, ou i a vegades també cansalada. Tot això cobert per formatge fos, salsa de tomàquet i xile picant. La idea original va ser del francès Croque Monsieur. Els portuguesos van adaptar el plat a la seva cultura i gust, d’aquí el seu nom. 

Estofat a la portuguesa

Per molts és el plat tradicional per excel·lència de Portugal. Existeixen moltes maneres de confeccionar-lo que canvien depenent de la regió. Tot i això, normalment es fa servir carn de vedella, porc, pollastre, xoriços, frijoles, cigrons, patates, nap, pastanaga i arròs. Un plat saborós de llarga preparació i que es cuina en ocasions especials.

Bifanes

Ideals per menjar-los amb una cervesa, els entrepans de carn de porc marinada amb vi, all i llorer són un snack ràpid que trobareu fàcilment als bars portuguesos. Les bifanes, econòmiques i addictives, t’ajudaran a recuperar l’energia necessària per continuar el dia.

Pop à Lagareiro

El pop és un dels ingredients més apreciats a la cuina portuguesa. És per això que freqüentment s’elaboren plats que l’inclouen, sobretot de cara a les celebracions i els dies més especials. S’emplata amb patates, ceba, un bon rajolí d’oli d’oliva i una mica de julivert. Un exquisit entrant per anar obrint boca.

Alheiras

Un altre dels plats més típics de Portugal són les Alheiras, uns xoricets fumats que es preparen en forma de ferradura. Els seus components imprescindibles són la carn de pollastre, la carn de porc, el pa, l’oli d’oliva, l’all i un toc picant de paprika. Se solen servir amb arròs o patates fregides, encara que també poden ser acompanyats per verdures cuites o saltades. La varietat més reconeguda es produeix a la població de Mirandela, al nord del país.

Brou verd

No tot són calories al menjar portuguès. Als seus menús es troben moltes sopes d'una gran varietat d’hortalisses, des de la crema de verdures fins al brou de pollastre i el gaspatxo. Aquesta en concret s’elabora amb patates, col gallega, cebes, all, oli d’oliva i unes quantes rodanxes de xoriço. El més habitual és menjar-la com a primer plat, però de vegades també es consumeix d’aperitiu.

Cataplana

Una gran quantitat d’ingredients se sumen a un plat fet de pollastre i el millor de l’horta: ceba, pebrot verd i coriandre, encara que també se li afegeix un toc de mar, amb llagostins, gambes, escamarlans i cloïsses. El nom del saludable i acolorit plat prové del tipus de cassola que es fa servir per a la seva cocció, amb una tapa pensada per fer menjar al vapor.

Feijoadas

Les mongetes (frijoles) són l’aliment més important de les Feijoadas, un clàssic brasiler amb gran popularitat a Portugal. Molts estudiosos coincideixen en dir que el plat va tenir el seu origen quan, després dels tiberis dels amos de les plantacions, els esclaus recollien les sobres per barrejar-les amb mongetes negres. El menjar s’elabora amb carn de porc o de vedella, entre les quals pot haver-hi salsitxes, embotits i cansalada, i se sol acompanyar d’arròs blanc i taronja.

Pastís de Belém

Els portuguesos són molt aficionats a les postres. Des de pastissos i mousses fins púdings i boníssimes combinacions d’ou amb sucre. Cada regió té la seva pròpia especialitat, tot i que hi ha alguns dolços que, amb algunes variants, es troben per tota la seva geografia. És el cas del producte de rebosteria més famós de Portugal: unes pastes de full farcides de crema que es fan amb rovell d’ou, sucre i llet. La delícia es va idear a Belém (Lisboa) i la seva preparació s’ha expandit internacionalment.