Pop de roca amb salsa mojo i trinxat
Ingredients
Ingredients per a 1 o 2 persones:
1 pota de pop
Sal Maldon
Alfàbrega
Per a la salsa mojo:
2 tomàquets madurs grans
30 g de pebrot vermell
Mitja cabeça d'alls
1 g de pebre roig dolç
1 g de pebre roig picant
1 g de comí
5 g de vinagre negre
30 ml d'oli d'oliva suau
Sal
Orenga
Per al trinxat:
1 patata mitjana
5 fulles de col xinesa
Aquesta apetitosa proposta gastronòmica es troba a la carta del restaurant El Cercle (Barcelona), un palauet històric que compta amb quatre sales on es pot gaudir de la cuina tradicional catalana. Entre les seves especialitats es troba el pop de roca amb salsa mojo i trinxat, un plat elaborat amb molta dedicació i ingredients de proximitat que farà les delícies de qualsevol comensal.
Nota nutricional: El cefalòpode més popular de la nostra gastronomia és ric en proteïnes, minerals i vitamines del grup B. El pop, a més, és baix en greixos i, per tant, podem gaudir de les seves virtuts i sabor tant a la gallega, com a la brasa o guisat. Els tomàquets i el pebrot, per part seva, són una font de vitamines i tenen propietats antioxidants i diürètiques. I espècies com el comí, l'alfàbrega i l'orenga, a més de donar un toc especial a aquest plat, aporten molts beneficis per a l'organisme.
Ingredients per a 1 o 2 persones:
1 pota de pop
Sal Maldon
Alfàbrega
Per a la salsa mojo:
2 tomàquets madurs grans
30 g de pebrot vermell
Mitja cabeça d'alls
1 g de pebre roig dolç
1 g de pebre roig picant
1 g de comí
5 g de vinagre negre
30 ml d'oli d'oliva suau
Sal
Orenga
Per al trinxat:
1 patata mitjana
5 fulles de col xinesa
- Passos a seguir
- Comencem preparant el mojo. Per a fer-ho, col·loquem el pebrot vermell, l'all i el tomàquet en una safata i els rostim al forn a 170° durant 25 minuts.
- Després, pelem els tomàquets, traiem la pell del pebrot vermell i la polpa dels alls i col·loquem ambdós ingredients en un morter o en una batedora.
- Per a acabar, incorporem les espècies seques i el vinagre. Ho triturem bé, afegim un rajolí d'oli d'oliva suau i un polsim de sal i reservem.- A continuació, preparem el pop. Es poden comprar les potes ja cuites, encara que el prepararem a partir d'un pop sencer. Per a això, traiem la boca i els budells i netegem pota per pota i ventosa a ventosa, eliminant tota la brutícia de dins.
- Una vegada net, fiquem el pop en una olla amb aigua bullent i ho escaldem tres vegades per a evitar que es trenqui la pell. El col·loquem de nou a l'olla, el tapem i deixem que es vagi cuinant a foc lent durant una hora.
- Traiem el pop de l'olla i el refredem amb aigua i gel durant uns 5 minuts. Després, el trossegem i el deixem apartat en un bol.
- Preparem el trinxat. Per a això, tallem i pelem una patata mitjana, tallem les fulles de col xinesa i els posem a bullir en un cassó amb aigua i sal. Quan la patata està cuita, apaguem el foc, escorrem i la col·loquem en un plat, juntament amb la col.
- Aixafem ambdós ingredients amb una forquilla. Després, escalfem el trinxat en una paella amb una miqueta d'oli d'oliva uns 5 minuts perquè agafi una mica de color, i reservem.
- Abans d'emplatar, podem posar el pop en un plat cobert amb film transparent i escalfar-lo durant uns minuts al microones.
- Per a acabar, posem una mica de salsa mojo al plat, damunt el trinxat i, finalment, la pota de pop trossejada. Com a toc final, podem afegir unes fulletes d'alfàbrega, que aportaran un punt cítric i frescor a aquest deliciós plat.
Preparació
- Passos a seguir
- Comencem preparant el mojo. Per a fer-ho, col·loquem el pebrot vermell, l'all i el tomàquet en una safata i els rostim al forn a 170° durant 25 minuts.
- Després, pelem els tomàquets, traiem la pell del pebrot vermell i la polpa dels alls i col·loquem ambdós ingredients en un morter o en una batedora.
- Per a acabar, incorporem les espècies seques i el vinagre. Ho triturem bé, afegim un rajolí d'oli d'oliva suau i un polsim de sal i reservem.- A continuació, preparem el pop. Es poden comprar les potes ja cuites, encara que el prepararem a partir d'un pop sencer. Per a això, traiem la boca i els budells i netegem pota per pota i ventosa a ventosa, eliminant tota la brutícia de dins.
- Una vegada net, fiquem el pop en una olla amb aigua bullent i ho escaldem tres vegades per a evitar que es trenqui la pell. El col·loquem de nou a l'olla, el tapem i deixem que es vagi cuinant a foc lent durant una hora.
- Traiem el pop de l'olla i el refredem amb aigua i gel durant uns 5 minuts. Després, el trossegem i el deixem apartat en un bol.
- Preparem el trinxat. Per a això, tallem i pelem una patata mitjana, tallem les fulles de col xinesa i els posem a bullir en un cassó amb aigua i sal. Quan la patata està cuita, apaguem el foc, escorrem i la col·loquem en un plat, juntament amb la col.
- Aixafem ambdós ingredients amb una forquilla. Després, escalfem el trinxat en una paella amb una miqueta d'oli d'oliva uns 5 minuts perquè agafi una mica de color, i reservem.
- Abans d'emplatar, podem posar el pop en un plat cobert amb film transparent i escalfar-lo durant uns minuts al microones.
- Per a acabar, posem una mica de salsa mojo al plat, damunt el trinxat i, finalment, la pota de pop trossejada. Com a toc final, podem afegir unes fulletes d'alfàbrega, que aportaran un punt cítric i frescor a aquest deliciós plat.
