Lomo de ciervo sobre arroz meloso de setas del Rincón de Qrro
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Nº de comensales
1- 800 g de lomo de ciervo
- 100 g de arroz o trigo tierno
- 300 g de setas variadas
- Soja
- Ajo
- Caldo de carne
- 1 copita de vino blanco
- Sal y pimienta negra al gusto
El Rincón de Qrro es ese típico bar-restaurante de barrio responsable de mantener en la ciudad una cocina honesta, tradicional y para todos. Ubicado en el centro de Granada, por la zona de Alhamar, en una ciudad donde reina la tapa y la inmediatez del cocinado, Curro López-Barajas, chef y propietario del local, se encarga de mostrar a sus clientes cómo, con cariño y buen hacer culinario, es posible crear una carta repleta de recetas elaboradas, con producto diez y de corte tradicional.
En el Rincón de Qrro no se tapea, se disfruta de una cocina de paciencia y conocimiento, y así se demuestra en su carta, donde algunos de los platos más típicos son sus pavías de bacalao, el cremoso de setas con huevos y foie o su famoso flamenquín. Pero, si hay uno que destaca y cuya receta ahora puedes seguir paso a paso, es el lomo de ciervo sobre arroz meloso de setas. ¡Toma nota y prepáralo en casa!
/ Preparación.
- Cortar el lomo de ciervo en cuatro partes y macerar en soja durante 20 minutos.
- Mientras se macera el lomo, freír los ajos picados y agregar las setas. Rehogar durante 4 o 5 minutos. Seguidamente, añadir el arroz y remover un par de veces con el resto de ingredientes. Añadir el vino blanco y esperar a que este se evapore.
- Una vez evaporado el vino, agregar el caldo de carne poco a poco hasta que el arroz esté en su punto. Paralelamente, marcar en una sartén a fuego fuerte el lomo de ciervo por los cuatro lados. Debe quedar sellado pero poco hecho.
- Cortar el lomo de ciervo por la mitad. Servir una base de arroz y coronarla con las piezas de ciervo.
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