Lomo de ciervo sobre arroz meloso de setas del Rincón de Qrro

Lomo de ciervo sobre arroz meloso de setas del Rincón de Qrro
Lomo de ciervo sobre arroz meloso de setas del Rincón de Qrro
14 Octubre, 2023
GastronÓmico

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 800 g de lomo de ciervo  
  • 100 g de arroz o trigo tierno 
  • 300 g de setas variadas 
  • Soja 
  • Ajo 
  • Caldo de carne 
  • 1 copita de vino blanco 
  • Sal y pimienta negra al gusto

El Rincón de Qrro es ese típico bar-restaurante de barrio responsable de mantener en la ciudad una cocina honesta, tradicional y para todos. Ubicado en el centro de Granada, por la zona de Alhamar, en una ciudad donde reina la tapa y la inmediatez del cocinado, Curro López-Barajas, chef y propietario del local, se encarga de mostrar a sus clientes cómo, con cariño y buen hacer culinario, es posible crear una carta repleta de recetas elaboradas, con producto diez y de corte tradicional.  

En el Rincón de Qrro no se tapea, se disfruta de una cocina de paciencia y conocimiento, y así se demuestra en su carta, donde algunos de los platos más típicos son sus pavías de bacalao, el cremoso de setas con huevos y foie o su famoso flamenquín. Pero, si hay uno que destaca y cuya receta ahora puedes seguir paso a paso, es el lomo de ciervo sobre arroz meloso de setas. ¡Toma nota y prepáralo en casa!

/ Preparación.

Elaboración

- Cortar el lomo de ciervo en cuatro partes y macerar en soja durante 20 minutos. 

- Mientras se macera el lomo, freír los ajos picados y agregar las setas. Rehogar durante 4 o 5 minutos. Seguidamente, añadir el arroz y remover un par de veces con el resto de ingredientes. Añadir el vino blanco y esperar a que este se evapore.  

- Una vez evaporado el vino, agregar el caldo de carne poco a poco hasta que el arroz esté en su punto. Paralelamente, marcar en una sartén a fuego fuerte el lomo de ciervo por los cuatro lados. Debe quedar sellado pero poco hecho.  

Emplatado

- Cortar el lomo de ciervo por la mitad. Servir una base de arroz y coronarla con las piezas de ciervo.

/ Te Gustarán.