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Pastrami
Tendencias.

Pastrami, un delicioso fiambre de película

Anna Tomàs17/09/2013

El mejor orgasmo del cine, aunque sea fingido, no vamos a negarlo, transcurre ante dos sándwiches de pastrami en el deli Katz’s, de Nueva York, en la película Cuando Harry encontró a Sally, que hizo que este delicioso fiambre traspasara fronteras en 1989. Y es que este jamón de ternera, desconocido en Europa, forma parte del ADN de Nueva York.

El pastrami es en las grandes urbes norteamericanas lo que el jamón serrano es en la península ibérica. Es inevitable que un jamón tan popular, sin ser de cerdo, provoque mucha curiosidad en nuestro país. El Pastrami o Pastrón es un producto elaborado con carne roja, generalmente carne de ternera (aunque existen también variedades de cerdo, ganso, pato y pavo), sometido a proceso de salmuera con especias y posteriormente ahumado. Con un aspecto un tanto más grueso que el fiambre, el pastrami es un clásico de la cocina judía.

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Tiene su origen en Europa del Este, principalmente Rumanía, donde  antiguamente sometían la carne a este proceso  para conservarla por mayor tiempo. De allí su nombre: el verbo rumano “păstra” significa mantener o preservar. Como la religión judía prohíbe el consumo de cerdo, el pastrami comenzó a prepararse con carne vacuna. Con la ola de inmigración europea a Estados Unidos a fines del siglo XIX, los judíos se instalaron en Nueva York y, allí, popularizaron este manjar a través de los "delis”, locales de delicatessen donde  actualmente acuden los “gourmets” para deleitar su paladar.

Su proceso de elaboración es sencillo: se desangra (usualmente con ayuda de un prensado) y se pone la carne en salazón a secar, se le añaden algunas especias tales como ajo, pimienta negra, mejorana o albahaca, y finalmente se ahúma. En EE.UU lo cuecen después en el horno. El Corned beef, típico de Reino Unido, difiere del pastrami al excluir la pimienta negra y el ahumado, y hervirlo posteriormente en vinagre a fuego lento. En Montreal, desde los años 20 se estila más la carne ahumada en sándwiches servidos con ensalada de col y patatas fritas. La principal diferencia reside en que la carne se corta antes de ser ahumada.

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El pastrami tiene un sabor muy característico y único debido a que está hecho de la mejor parte de la carne de ternera, la falda. El resultado es una exuberante carne rojiza, de sabor único e intenso. Servida caliente y a modo de sándwich, se trata de una de las delicias de la cocina rápida. Se puede acompañar esta tierna y jugosa carne que se deshace en la boca de tomates verdes, pepinos salados o agridulces encurtidos y pan, coronado con cebolla o col y aderezado con diversos quesos y mostaza de miel, naranja o pera. Incluso se puede servir en ensalada.

Podrás degustarlo en sitios tan conocidos como el Carnegie Deli o Katz’s en la gran manzana donde cada semana sirven 7.000 kilos de pastrami. Pero si el 205 de East Houston Street te pilla un poco lejos, esta delicia culinaria se está popularizando en Barcelona en muchos locales, entre ellos el Paprika Gourmet (C/ Lepanto, 311)  donde lo venden al corte y  sirven deliciosos sándwiches.

En Madrid, se le hará la boca agua en Magasand, un bar ubicado en la travesía de San Mateo con “sándwiches increíbles y revistas imposibles”, según dicen los propietarios. Entre sus especialidades de “alta cocina rápida” se cuenta el Manhattan Raban, un bagel relleno de pastrami, queso de cabra, salsa de rábano picante, cebolla caramelizada y lechuga. Nada que envidiar al Woody Allen del deli neoyorquino Carnegie Deli, hecho con “un montón de pastrami y un montón de carne curada”, al gusto del cineasta, que siempre se lo iba a comer ahí. Para comprarlo al peso las grandes referencias en la capital son Ferpal y Antaura.

La primera es un café bar de la calle Arenal que desde 1971 luce unas vitrinas llenas de quesos y embutidos que hipnotizan solo con verlos. La segunda, una tienda de charcutería selecta de la calle Argensola que además hace caterings, en los que no faltan los montaditos de pastrami.

Y es que, al contemplar su tierna y jugosa apariencia, uno no puede evitar decir lo mismo que en la citada película: "Quiero tomar lo mismo que ella”.

Comentarios

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Dios, que pintaza! quiero ir a nueva york

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¡Quién no, Oriol! Pero si NYC te pilla un poco lejos, quizás alguna de las propuestas que menciona Anna Tomàs en su artículo te quedan más cerca :-)

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Hambreeeeeee

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Lechuga picadita, rodajas de tomate y pepinillos, queso fundido, pastrami... todo dentro de un pan prensado a la plancha... Mejor paro, que entre el rugido que acaba de salir de mi estómago y la boca que se me hace agua, a ver quién mantiene la imagen de persona seria en el trabajo!

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Great!!

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Essta semana lo pruebo, que pina tiene!!!!

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Yo estuve dn el carnegie el año pasado, alucinante

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Que post mas interesante!

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Los bocatas de Paprika Gourmet no tienen desperdicio!

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A ver si empezamos a darnos cuenta (nosotros, el país del bocata)que entre pan y pan hay que llenar el bocadillo con fundamento, no con lonchas de papel de fumar. ¡Qué pintaza el pastrami!

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La verdad es que apetece un montón probarlo...

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Prefiero la cecina de León reserva que venden en Barcelona en León a esgaya (en Sagrada Familia). Eso si que es una delicatessen y sin tener que viajar a Nueva York

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Aquí en Turquía hay algo parecido, se llama pastırma, hay de dos tipos: con una pasta de especies por encima (que recuerda a la textura de la plastilina) y sin, como si fuera una cecina menos curada.
Aquí se toma o cruda o hecha a la plancha, normalmente para el desayuno de los fines de semana.
La verdad es que es mi sustituto del jamón ¡y el sabor es increíble!

¡Saludos!

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En Paprika Gourmet lo he probado... Y está de rechupete!!
Un suculento artículo para los amantes de la carne.

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esta pascua ya llevo dos pastramis en la tele, uno en Mad Men primer capitulo nueva temporada y otro en LA VIE EN ROSE, que no la había visto... y he buscado que erA y he leído esto... genial... pedazo de post y blog

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Carla yo también vi el primero de Mad Men y quería ese bocadillo enorme de pastrami que comen Don y Pete. No sabía que sale en la película de Edith Piaf también.... Gracias por la información y por tu comentario.

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Tiene una pinta espectacular, me dedico al comercio minorista y el otro dia me lo pidio un cliente, sabriais que casa podria comercializarlo en España?

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@Ismael Gomez: Ismael, muchas gracias por tu comentario. Mi sugerencia sería que contactases con Ferpal o Antaura (e incluso Magasand), que seguro te ayudaran. Para lo que sea, aquí estamos.
Gracias

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Pues os recomiendo probar el restaurante " Sanwitchez" en Barcelona,una franquicia que hace un impresionante bocadillo de pastrami que se llama "Newyorquer".Espero que os guste ....a mi me encanta!

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Pues yo os quería recomendar un local cerquita de mi casa que hacen unos bagels de Pastrami para chuparse los dedos. Que aproveche.

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siento curiosidad pues nunca lo habia escuchado ,pero hay algo en lo que si discrepo y es que el jamon vacuno en españa es la cecina tipica de leon, mas bien yo diria que esta en la categoria de los jamones ahumado especiales de vacuno.

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Desconocido en Europa y originario de Europa, mmmmmmm voy a meditar sobre ello.

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Hola
Muchas gracias por tu comentario
Mi reflexión, y lo estudiado, es, como cuenta el artículo, que nació en la Europa del Este, pero las Guerras y la inevitable ola en EEUU de los judíos causo eso... hoy, por suerte, el pastrami "is back" y cada vez más... Nyam

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