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Habas, de la sencilla tradición al delicatessen más gourmet
Tendencias.

Habas, de la sencilla tradición al delicatessen más gourmet

Gastronosfera05/04/2014

Las habas, cuando es temporada, se pueden comer incluso crudas. Pero si las prefieres cocinadas, os dejamos varias recetas con habas.

Si usted es como Pitágoras y sufre una rara enfermedad hereditaria llamada favismo, no siga leyendo, porque lo pasará mal. Pero si no padece esta enfermedad debida a la inhalación del polen de la planta o a la ingesta de habas y le gusta comerlas, está de suerte, porque es temporada y las encontrará tan tiernas que se pueden comer incluso crudas.

Explicamos algunos secretos de este alimento que en los últimos años ha recuperado prestigio gastronómico después de ser considerado durante mucho tiempo un producto de subsistencia y que ha seducido los más notables gourmets. Las habas son poco calóricas, ricas en fibra, carbohidratos, proteínas y vitaminas como el ácido fólico y la vitamina C, y las podemos encontrar durante todo el año congeladas o en conserva.

La forma más curiosa de comerlas, y seguramente la más pura y nutritiva, me la enseñó una amiga de Cuenca que tiene un blog de cocina muy conocido. Según me explicó, en su tierra era muy típico que los trabajadores del campo se llevaran para merendar un cesto de habas tiernas, pan y vino; las desgranaban y se comían las pepitas crudas con sal. Desde entonces he comprobado que hay muchos más países donde se comían así, y todavía se comen, y yo mismo no me resisto a hacerlo cuando tengo habas muy tiernas. Si no nos las comemos crudas sino cocinadas, el recetario es muy extenso, desde las tradicionales habas a la catalana, estofadas con tocino y butifarras, hasta preparaciones más ligeras: hechas a la brasa, en crema, en tortilla o solo fritas con un poco de ajo.

Recetas

Habas con ajos tiernos y tocino 

Ingredientes: 1 kg de habas tiernas con vaina, 1 manojo de ajos tiernos, 1 trozo de tocino, perejil, menta, aceite y sal.

Preparación: En una sartén o cazuela con un poco de aceite freímos el tocino cortado a trocitos. Rehogamos las habas tiernas cortadas a trozos para facilitar la cocción. A media cocción echamos los ajos tiernos cortados pequeños, sal y unas hojas de perejil y/o menta.

HABAS TIERNAS A LA PLANCHA CON ROMESCO

Ingredientes: Habas tiernas enteras y salsa romesco.

Preparación: Cortamos las puntas de las habas y los sacamos los hilos laterales, si los hay. Las ponemos sobre la plancha caliente hasta que vemos que la vaina se ha ablandado y está tostadita. Salemos y servimos acompañadas de la salsa romesco. Podemos escaldar antes las habas para tenerlas menos rato en la plancha.

Comentarios

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Quines ganes que tenim de que la nostra amiga pagesa de Castellar del Vallès ens torni a porta faves acabades de recollir, per poder preparar aquestes “Faves tendres a la planxa amb romesco” Ummm, tot i que la resta de receptes noves també son molt engrescadores ......
Una abraçada

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ostres, quina sort! quan t'arribin les faves, ja em diràs com t'han sortit les receptes, eh?

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La temporada es massa curta per provar totes les receptes!

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tens raó, per això no passa res si em fem dia sí dia no! :-)

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tens raó, per això no passa res si en fem més d'un dia a la setmana mentre n'hi ha!

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Jo no pateixo de favisme però no sóc massa de faves, ara bé alguns dels que m'envolten fruiran amb algun dels plats que ens presentes Manel!
PTNTS
Dolça

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quina llàstima, glòria! però estic segur que si als teus els agraden les faves, els en cuinaràs encara que a tu no t'agradin.
gràcies pel comentari!

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Ohhhh, quin bé de Deu de receptes! A quina més bona, felicitats per l'escrit.
Salut,

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moltes gràcies, carme!

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A totes les cases s´hi couen faves i a la meva..... ja saps que diuen ; crec que és un d´aqueslls plats que no deixen indiferent a ningú, a qui agraden , agraden molt i a qui no, ni veure-les, i en conec uns quants de cada manera, a mi....crues, cuites si són molt tendres i com les feia l´avia amb tavella només en menjo si són de casa , costa tant trobar-ne... per cert sabies que al meu poble a les faves amb tavella en diem xiulets?

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havia sentit que se'n deien xiulets, tant a les faves com a les mongetes verdes en alguns llocs, em sembla un nom mon divertit!
i tens raó que agraden molt o no agraden gens, és un producte que no sol deixar indiferent ningú!

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M' agradaría que donesiu la recepta de les fabes a la catalana TRADICIONAL la de tota la vida! m'encanten moltisim, no li vaig poguer demanar la recepta a la meva mare abans de morir, i m'agradaria ferla. Moltes gracies!!

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hola, libertad!
com sol passar, les receptes tradicionals solen variar d'una casa a l'altra, i aquesta segur que no és ben igual que la de la teva mare, però segur que s'hi assemblarà molt, i espero que t'agradi:

INGREDIENTS
2 talls de cansalada viada
3 tomàquets madurs
500 g de faves fresques i pelades
1/2 botifarra negra
de faves (ampla)
1 copeta de vi negre, vi ranci, brou o aigua
1 branqueta de menta fresca
1 ceba trinxada
4 alls
aigua
sal
oli d'oliva

Es pot fer amb cebes tendres i alls tendres en comptes de secs, el tomàquet es pot obviar i s'hi pot afegir costella de porc. S'hi pot posar marduix a més de menta, i es poden fer amb les faves tendres amb tavella, desfilades i trossejades. Al final de la cocció, s'hi pot tirar un raig d'anís o mitja copeta de barreja (moscatell i aiguardent.

PREPARACIÓ
Pelem les faves (o traiem el fil i les tallem en trossos de 3 centímetres, si les fem amb pell); en necessitarem tres quilos o més per mig quilo de faves pelades.
Posem a fregir en una cassola la cansalada i els alls tallats, hi incorporem la ceba, deixem que agafi color, hi afegim les herbes i el tomàquet tallat a trossos, tapem i deixem reduir 8 o 10 minuts. Hi afegim una copeta de vi negre, vi ranci, brou o aigua i deixem coure tapat durant 10 o 15 minuts més fins que quedi un sofregit fosc; aleshores, hi aboquem les faves pelades i netes i la menta, remenem i cobrim d'aigua, salem i coem durant 30 o 40 minuts. Hi afegim la botifarra negra i deixem coure uns minuts més.
Com tots aquests plats, és més bo d'un dia per l'altre.

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