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Málaga se convierte, cada año a principios de otoño, en el escenario de una gran fiesta que tiene el tapeo como protagonista. Se trata de la ruta “Málaga de Tapeo”, que este año celebra su edición del 18 al 28 de octubre y brinda homenaje al espeto, con el objetivo de apoyar su candidatura como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Los espetos son una seña de identidad de Málaga, un icono de su gastronomía arraigada a la cultura de la ciudad desde finales del siglo XIX. Aunque su versión más conocida y popular es el espeto de sardinas, se puede realizar con otros pescados y moluscos.
En definitiva, un recorrido por 32 establecimientos del casco histórico de Málaga y el Soho, donde poder degustar diferentes interpretaciones del espeto malagueño acompañados de un quinto de cerveza Victoria, a un precio único de 2,9 euros.
A modo de breve avance para ir abriendo boca, entre las tapas que podrás saborear, encontramos un mar y tierra de espeto de presa ibérica con migas negras y consomé de tomate aliñado de Matiz. ¡Seguro que más de uno querrá repetir!
Por otro lado, Palocortado ha elaborado un mollete tostado con crema de queso manchego, lomo de sardina a la brasa y uvas al natural.
La Deriva propone un delicioso chipirón a la brasa con migas marinas. ¡Espectacular!
El Pimpi ha apostado por un crujiente de migas con gel de melón, albahaca y sardina al carbón. ¡Ñam!
Mientras que Eboka ha preparado un espeto de crepes de chocolates y alga espirulina, con su arena y agua de mar y cava.
Otra propuesta que hará las delicias de tu paladar es el blini de sardina ahumada, porra antequerana y nieve de queso rondeño de Gorki Selección.
El boquerón macerado en lima con un toque de tónica, acompañado de una emulsión de sardina al espeto y chipotle y coronado con caviar de lima limón de Cantina Canalla, es otra de las tapas que no puedes dejar de lado.
Otra opción de lo más apetecible es la de García que ha preparado para la ocasión, una tosta de sardina ahumada y tartar de tomate en dos texturas. Toda una tapa gourmet.
Para terminar, Madame Suzanne ha preparado un pissaladière de garum y sardina ahumada con una pinta irresistible.
/ Todas las Tapas
Mar y tierra de espeto de presa ibérica migas negras consomé de tomate aliñado.
Mollete tostado con crema de queso manchego, lomo de sardina a la brasa y uvas al natural. Un juego de armonías entre sabores de verano.
Espeto de sardina sobre marinera con crujiente de hortalizas y azahar de alicantina.
Tostas de sardinas, con sandía y aire de humo.
Sardinas con un toque yodado sobre una torrija de escabeche.
Guisillo malagueño de sardinas con tomate, hortalizas y vino.
Blini de sardina ahumada, porra antequerana y nieve de queso rondeño.
Mini espeto de pulpo y bacalao sobre cremoso de patata.
Nueva forma de degustar el calamar sobre los fideos y la miel de flores.
La frescura del jurel malagueño sobre una original ensalada de pimientos.
Espeto de 3 Sardinas (Soasada, Ahumada y en Escabeche) con sus guarniciones y Alioli de humo de leña.
Tartar clásico de sardina macerada
Espetillo de sardina en vinagre sus migas de ajo y pimentón de la Vera con coulis de tomates asados de la Axarquía.
Espeto de crêpes de chocolate y alga espirulina, con su arena y agua de mar y cava.
Tosta crujiente con esencia de migas, gel de pulpa de melón y aroma a albahaca, con la sardina ligeramente confitada en aceite de carbón y sopleteada.
Tartar de Sardina ahumada con porra y crema de aguacate.
Boquerón espetado con nuestro toque.
Atún espetado, base de guacamole y cebolla caramelizada.
Brocheta de rosada, langostinos, pimientos, cebolla y tomate cherry.
Sardinas en vinagre sobre ensalada de pimientos asados.
Tosta de sardina ahumada y tartar de tomate en dos texturas.
Cremoso de espeto con pimientos asados.
Colinos de queso ahumado con boletus marinados en té ahumado y puré de calabaza con cerveza negra y salvia.
Sardinas marinadas con salmorejo y vinagreta de verduras.
Los sabores del espeto, pero en forma de croqueta.
Pincho de carrillera con verduritas en su lecho de migas con salsa de vino Málaga.
Una elaboración tradicional malagueña presentada con un envoltorio crujiente
Boquerón macerado en lima con un toque de tónica, acompañado de una emulsión de sardina al espeto y chipotle y coronado con caviar de lima limón.
Sardina malagueña espetada con picadillo de fuego.
Chipirón a la brasa con migas marinas
Pissalaière de garum malagueño de boquerones al salazón triturados, compota de cebolla y finas hierbas, sobre masa artesanal de pizza francesa, aceitunas negras y sardina ahumada.
Sardinas marinadas en salsa pibil y cocinadas en hojas de plátano.
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