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Tapas y aperitivos

Coca de ceps, butifarra, piñones y queso de maó

Anna Tomàs12/08/2017

El Celler d’en Medir es un restaurante abierto en mayo de 2013. Orientado principalmente a las cenas diarias y aperitivos/comidas en fin de semana, las cocas son su especialidad. Sobre la base del pan de Coca de Folgueroles, elaboran una cocina de mercado con toques catalanes, empleando productos de primera calidad para crear excelentes combinaciones como las cocas de cebolla confitada, con brie fundido y crujiente de jamón ibérico, verduritas thai salteadas con pollo y lima. También notables hamburguesas de autor y embutidos ibéricos, buenas tapas y ensaladas a precios realmente populares.

Preparación: 
45 min
Cocción: 
15 + 15 minutos
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: La coca de ceps, butifarra, piñones y queso de Maó aporta un equilibrio de nutrientes entre hidratos de carbono de la base de pan de coca, proteínas y grasas saludables de la carne de cerdo y queso de Maó, así como la aportación de los ceps en fibra y aromas junto con los piñones. Los boletus edulis (ceps) son frescos en otoño y al ser fáciles de conservar se pueden adquirir en vinagre, aceite, desecados o congelados. Tienen un gusto y textura finos y aromas que pueden recordar a almendras y bosque.

Ingredientes (para 6 personas):

  •  250 gramos de boletus edulis (ceps)
  •  5 cebollas
  •  6 butifarras desmenuzadas (900 gramos)
  • 50 mililitros de salsa de soja
  • 3 hojas de laurel
  • 100 gramos de piñones
  • Queso Mahón rallado para fundir
  • Tostadas de pan de coca o chapata
  • Tres cucharadas soperas de aceite
  • Desmenuzamos las butifarras eliminando la tripa y amasando la carne para crear una masa disgregada sin compactar.
  • Lavamos y cortamos los ceps en cuartos.
  • Pelamos y cortamos las cebollas en dados pequeños y los rehogamos en una olla o paella honda con aceite caliente.
  • Añadimos a la olla la carne de las butifarras y la removemos hasta que quede marcada.
  • Añadimos entonces los ceps mezclándolos con la carne de las butifarras y las cebollas, rehogando hasta que los ceps estén hechos.
  • Añadimos la salsa de soja y las hojas de laurel y removemos.
  • Disponemos la mezcla preparada sobre unas rebanadas de pan de coca o chapata previamente tostadas, extendiéndola por toda su superficie.
  • Añadimos un puñado de piñones y queso de Maó y gratinamos en el horno para fundir el queso al gusto.

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