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Le Méridien Ra Beach Hotel & Spa
De cuchara

Sopa de nopal y pistacho verde con navajas, mejillones y caracoles de mar

Núria Bonet Icart10/08/2019

Cierto, esta no es una receta que se cocine con lo primero que uno encuentre en la nevera. Pero el chef Jordi Guillem os anima a probarlo. El nopal es un cactus que muchos conoceréis como higo chumbo. Originario de México, es frecuente encontrarlo en el Mediterráneo y además de ser muy rico en agua, no es nada calórico. Y si no dais con el nopal, podéis probar esta riquísima sopa fría con kiwi o aloe vera.

Esta es una delicia de verano con un sabor y una presentación espectaculares. Además de original, el nopal es un ingrediente sorprendente y saludable. Esta es la propuesta de alta cocina del chef del restaurante Lo Mam de Le Méridien Ra, Jordi Guillem.

 

Dificultad: 
media

Nota nutricional: El nopal es un cáctus cuya hoja es comestible. Es muy rico en agua y tiene un bajo valor calórico. Su contenido en azúcares es muy reducido y posee mucha fibra en su interior. Su contenido en micronutrientes es elevado, sobre todo aporta potasio y calcio.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 3 navajas cocidas              
  • 12 mejillones hervidos    
  • 16 caracoles de mar                     

Para la sopa fría de nopal:                     

  • 30 gr agua de mar              
  • 50 gr aceite virgen extra Torclum                       
  • 1 c/c espirulina                  
  • 1 ajo escaldado                 
  • 300 ml agua mineral         
  • 1 C/s Forvm chardonnay               
  • 1 chalota escaldada                     
  • 50 gr nopal fresco              
  • Menta fresca                      
  • 150 gr pistacho verde                   
  • 100 gr jugos de las conchas al abrir                 

Para el cremosos de aguacate:                               

  • 1 aguacate              
  • 1 C/s aceite oliva virgen extra                
  • Sal                            
  • 1 C/c Forvm chardonnay 
Preparación

-Abrir los moluscos, enfriar, cortar y guardar su agua de cocción.

-Poner en la thermomix todos los ingredientes de la sopa y colar con un chino fino. Mantener muy frío, poner a punto de sal y vinagre.

-Triturar el aguacate con estos ingredientes y poner en la manga.

-Montar en un plato sopero con manga un cordón de cremoso de aguacate, disponer los moluscos alrededor del aguacate cremoso, decorar con unas hierbas como menta, hojas de hinojo o albahaca. Poner en el centro la sopa fría y decorar con unas gotas de aceite de oliva. 

 

 

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