Bonito con escabeche de Los Barquicos

Con miel de romero y verduras crujientes
Bonito
6 Marzo, 2024
Curro Lucas

/ Ingredientes.

Nº de comensales

2
  • 3 partes de aceite de oliva por 1 de vinagre de Módena (suficiente para cubrir el pescado) 
  • 300 g de bonito 
  • ½ puerro 
  • ½ cebolla 
  • 1 zanahoria 
  • 1 calabacín 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 tomate 
  • Miel de romero 
  • 1 hoja de laurel 
  • Tomillo y romero 
  • Granos de pimienta 

El escabechado es una técnica milenaria que permitía la conservación de pescados, carne de caza y aves cocinándolos en un medio acidificado por la acción del vinagre. En la actualidad, los restaurantes plantean escabechados más ligeros, orientados más al placer hedonista que a la conservación. En Los Barquicos, restaurante ubicado en el Paseo Marítimo de Carboneras (Almería), trabajan muy bien el pescado y proponen este bonito con escabeche de miel de romero y verduras crujientes. Han elegido el bonito por ser uno de sus pescados de cercanía favoritos, pero esta receta se puede hacer igual de bien con otros pescados azules. 

/ Preparación.

Cortar las verduras en el tipo de corte preferido, pero en tamaños uniformes, no muy grandes.  

Quitar las espinas al lomo de bonito y cortar el pescado en dados.  

Poner al fuego el aceite con el ajo machacado. 

Justo antes de que el ajo empiece a tostarse, apagar el fuego y añadir el bonito inmediatamente. Incorporar también las verduras, el laurel, la pimienta y, por último, el vinagre de Módena y un poco de miel de romero. Mezclar todo bien y dejar reposar una hora. Se puede servir en ese momento o refrigerar y consumir al día siguiente, más sabroso. 

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