KFC de Chupa Chups de codorniz

KFC de Chupa Chups de codorniz
KFC de Chupa Chups de codorniz
22 Julio, 2023
Inboga

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 4 codornices (el muslo)

Para marinar

  • 15 g de pimentón dulce
  • 15 g de polvo de jengibre
  • 15 g de tandori
  • 5 gr tomillo
  • 5 g de romero
  • 3 g de clavo
  • 10 g de comino
  • 20 g de chile polvo
  • 80 g de maicena
  • 15 g de sal
  • 25 g de azúcar
  • 5 g de pimienta
  • 30 ml de  aceite
  • 25 ml de soja

Tempura:

  • 36 g de la marinada.
  • 50 ml de agua con gas
  • 10 g de trisol
  • 300 g de de harina

Salsa sweet chili:

  • 220 g de azucar
  • 300 ml de agua
  • 200 ml de vinagre de arroz
  • 40 g de ajo en pasta
  • 5 g de achiote
  • 300 g de fresa
  • 15 g de chiles
  • 20 ml de soja
  • 10 g de jengibre rallado
  • 3 g de cayena
  • 20 g de jengibre en trozos
  • 50 ml de zumo de lima/naranja

Carlos Moreno, chef y propietario del restaurante D’Excaro & Ossadía en Dénia, comparte con Gastronosfera una propuesta al más puro estilo street food americano: KFC de chupa chups de codorniz con salsa sweet chili.

Y es que este inquieto chef, en su último viaje a Nueva York, se inspiró en la comida callejera para incorporar en su menú degustación esta receta con la que te chuparás los dedos. Anímate a prepararla y con ella viajarás a la ciudad que nunca duerme a través de una propuesta tan canalla como esta.

/ Preparación.

Preparación

- Colocar los muslos de las codornices en bolsas de vacío con todos los ingredientes, hacer 100% vacío y dejar 48 horas.

- Una vez pasado el tiempo, se sacan, y con 36 g de los jugos que han soltado, se hace la tempura, añadiendo la harina y el agua con gas.

- En la pasta resultante, se rebozan las codornices y se fríen a 170º durante 3 minutos.

- Para elaborar la salsa, se juntan en un cazo los ingredientes y se lleva a ebullición hasta conseguir una textura gelatinosa.

- Servir las codornices en un plato y la salsa en un cuenco.

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