Tartar de atún rojo de mibarra
Tartar de atún rojo de mibarra
19 Abril, 2023
Joaquin Reyes

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 150 g de atún rojo
  • 30 g de cebolla tierna 
  • 40 g de aguacate
  • 5 ml de aceite macerado
  • 5 ml de soja
  • 3 g de sucedáneo de caviar 
  • 10 g de alga wakame
  • 7 g de mayonesa de wasabi
  • 7 g de wasabi

El restaurante mibarra ofrece una carta inspirada en la gastronomía regional murciana con algunos toques modernos, que se basa en el producto fresco y de calidad. Entre sus platos encontramos muchos ingredientes de la huerta murciana, carnes autóctonas y pescados del litoral, como este atún rojo, criado en las costas murcianas.

/ Preparación.

Preparación

- Cortamos la cebolla y el aguacate en brunoise.

- Hacemos lo mismo con el atún rojo, pero con tacos un poco más grandes.

- Mezclamos todo en un bol. Añadimos la soja y el aceite, y removemos hasta que se mezclen todos los ingredientes.

- Ponemos un molde y rellenamos con la mezcla anterior apretando lo justo para que no se caiga al desmontar.

- Decoramos el tartar con el sucedáneo de caviar y con las algas wakame.

- Ponemos cuatro puntos de mayonesa de wasabi y otros cuatro de wasabi alrededor del plato.

- Desmoldamos el tartar y servimos acompañado de unas tostas de pan.

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