Un festín en palabras es ante todo un inteligente elogio de la sensibilidad. Desde luego y principalmente de la gastronómica, pero también de la histórica y finalmente de todo aquello que tenga que ver con la belleza de los sentidos. Un libro imprescindible para los lectores del buen comer.
Jean-François Revel repasa con brillantez la historia de la coquinaria a través de literatura gastronómica. Empezando por el mismo título, extraído de un clásico Griego (Ateneo, Los Deipnosofistas) y terminando por un afilado diagnóstico sobre la hegemonía de la llamada alta cocina internacional.
Reflexiones, decenas de anécdotas sabrosas y muchísimos datos. Una descarnada defensa de la cocina regional y una verdad que se nos antoja lapidaria: "En el curso de la historia veremos cómo periódicamente se ensalza el producto natural como reacción ante la cocina excesivamente pesada y complicada". ¿Te suena?
1- Porque entrelaza hábilmente el proceso de la evolución culinaria en paralelo de lo que denomina doble fuente: la cocina popular vs la cocina pudiente. De esta manera vemos reflejado todo lo que la humanidad ha cocinado durante los últimos 2.500 años.
2- Porque según declara el mismo autor, escribió el libro aprovechando tiempo de asueto y diversión. Por puro placer. Y se nota en lo sabrosón del resultado.
3- Porque defiende la discusión y el contraste de pareceres: "hay gastronomía cuando hay polémica permanente entre antiguos y modernos, y cuando hay un público capaz, por su competencia y riqueza, de arbitrar tal querella" (pág. 152)
4- Porque permite darse cuenta que algunas cosas nunca cambian. "Los cocineros comparten, con los filósofos y los pintores, la firme creencia de que su época es la única válida y que se resume enteramente en un solo hombre, el que habla" (pág. 232)
5- Porque en lugar de la anglosajona globalización, utiliza la más certera expresión mundialización para describir la sustitución de lo local por lo postizo y rentable. Ser francés tiene sus ventajas e inconvenientes, nos parece que la sutil resistencia lingüística es una de las primeras.
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