El Basque Culinary Center ha acogido unos nuevos Diálogos de Cocina organizados por Euro-Toques y pensados por uno de los chefs más intelectualmente inquietos del planeta: Andoni Luis Aduriz. La idea es tan simple como brillante: hacer un congreso para cocineros donde los ponentes no son cocineros sino figuras científicas, artísticas y académicas de otras disciplinas y donde se invita a reflexionar sobre algún tema relacionable con la comida. Este año, la cuestión observada fue el concepto de artesanía, y los observadores, personalidades tan potentes como el paleontólogo Juan Luis Arsuaga, codirector de las excavaciones de Atapuerca, que repasó con deliciosa inteligencia la evolución humanizadora y sus momentos críticos en cuanto a la alimentación y la habilidad para manufacturar cosas. El catedrático de Psicobiología del Instituto de Neurociencia de la UAB Ignacio Morgado iluminó el auditorio con explicaciones sobre la percepción, el placer, la memoria implícita, la creatividad y la emoción. Un guitarrero y un guitarrista –Vicente Carrillo y el músico Josemi Carmona, de Ketama y la alcurnia flamenca de los Habichuela– regalaron una lección musical teoricoemotivopráctica a cuatro manos... Me gustó mucho que, hablando de las colaboraciones con artesanos tradicionales, se destacara el proyecto Oficios Singulares del diseñador Gerard Moliné.
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