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Panacota
Tendencias.

Panna cotta, un postre tradicional, delicioso y fácil

Anna Tomàs22/03/2014

La panna cotta posee la magia de un flan con un matiz lácteo y una textura gelatinosa. Os contamos los orígenes de este postre y una receta.

Me encanta ese momento de sumergir una cuchara en una suntuosa panna cotta, bañada en una delicada salsa de frambuesa. Esta auténtica delicia posee la magia de un flan con un matiz lácteo y una textura gelatinosa. Aunque su origen es un misterio, se cree que este postre típico de la región italiana del Piamonte nació en la región de las Langhe, situada al sureste de Turín, a principios del siglo XIX. En aquella época había excedente de leche y una mujer de origen húngaro decidió aprovecharlo creando esta delicia.

Esta receta vendría a su vez de otra que se realizaba en la edad media en el Valle de Aosta. Las recetas antiguas no incluían gelatina, pero en aquella época utilizaban un subterfugio que consistía en hervir las espinas del pescado para extraer su colágeno y convertirlo en gelatina. En otras ocasiones utilizaban simplemente clara de huevos para darle firmeza. En esos tiempos tampoco se utilizaba el azúcar porque era un ingrediente de importación demasiado caro.

Con el paso del tiempo la receta básica de este divino postre se compuso de los ingredientes que lo conforman en la actualidad: nata, leche, azúcar y gelatina. Y como no podía ser de otra manera, este dulce traspasó fronteras y hoy en día es ampliamente apreciado en todo el mundo. En otros países se encuentran versiones parecidas de este postre como la bavaroise suiza que se compone de gelatina, crema inglesa y nata montada.

1, 2, 3 y ¡listo!

Paradójicamente, aunque su nombre traducido literalmente del italiano significa “nata cocida”, su preparación no necesita de un gran esfuerzo en la cocina. La leche y la nata, se cocinan por un breve periodo de tiempo junto al azúcar y el aroma de vainilla y luego se añaden a un agente espesante (frecuentemente gelatina) que hace que este sencillo pudding adquiera firmeza al enfriarse. Dada la simplicidad de su preparación, incluso un cocinero novato podría atreverse con ello. Lo único necesario es prepararlo con antelación para que tenga suficiente tiempo de enfriarse.

Panna cotta

El contrapunto perfecto es una salsa de fruta (fresas, moras, frambuesas…) o compota de frutas (albaricoques, melocotones…) pero también combina a la perfección con chocolate derretido, coco, caramelo, ron, vino de marsala y un toque de menta o jengibre. Y si lo que quieres es un postre único y perfumado, nada mejor que mezclar los ingredientes con miles de sabores diferentes dejando volar la imaginación. Siempre es mejor añadir todos los acompañamientos una vez que el postre tenga la consistencia deseada.

Panna cotta

Por lo general se sirve frío y la tendencia actual es la de servirlo en vasitos individuales. Es recomendable consumir la panna cotta recién hecha y como mucho refrigerarla un día en la nevera en un recipiente hermético. De acuerdo con la tradición más antigua de Piamonte, la panna cotta debe dejarse enfriar en moldes forrados con caramelo para dar más sabor al postre.

Un postre ideal para todos

Tanto si es una gran ocasión o una cena entre amigos este cremoso postre siempre sale victorioso. Por si fuera poco la panna cotta es ideal para los alérgicos al gluten y también es interesante saber que dependiendo de los ingredientes utilizados puede ser apta para vegetarianos, intolerantes a la lactosa o veganos.

Los vegetarianos pueden disfrutar de este clásico italiano sustituyendo la gelatina por agar-agar (gelatina vegetal de origen marino). Los intolerantes a la lactosa pueden sustituir el lácteo por leche de almendras, leche de coco o simplemente leche sin lactosa. Y los veganos pueden sustituir la gelatina por gomas vegetales o almidón de tapioca. Los incondicionales de la receta antigua prefieren utilizar claras de huevo para dar consistencia a la panna cotta, creando una textura sedosa que se derrite en la boca.

Panna cotta

Podemos darle un sabor ligero mezclando leche con puré de frutas o uno más intenso utilizando sólo nata. La parte más difícil es lograr la consistencia y textura correcta; debe ser firme, lisa y sedosa, con una suave oscilación. La clave, además de usar ingredientes frescos, es utilizar la cantidad de gelatina necesaria para que la panna cotta no se deshaga en capas de crema y leche, con cuidado de no abusar para que no llegue a ser demasiado elástica, con textura de caucho. Un buen truco consiste en enfriar la panna cotta sobre hielo hasta que empiece a cuajar.

Receta de panna cotta de mango

En esta ocasión vamos a proponer un sabor exótico de lujo: Panna cotta de Mango, una receta de Eva Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

  • - 250 ml. de leche
  • - 250 ml. de nata
  • - 50 gr. de azúcar
  • - 2 hojas de gelatina
  • - 1/2 vaina de vainilla
  • - Agua
  • - Zumo de 1/2 naranja
  • - 1 mango
  • - Menta

Elaboración:

- Pon a hervir la nata con la leche, el azúcar y las semillas de la vainilla. Cuando hierva, agrega la gelatina previamente remojada. Mezcla bien con la varilla. Pasa a una jarra y reparte en 4 copas.

- Pela el mango, pica la mitad en dados pequeños y tritura el resto con el zumo de naranja. Mezcla el mango con el puré y completa las copas. Decora con una hoja de menta y sirve.

Nota: Hay que dejar enfriar la panna cotta al menos 3 o 4 horas en la nevera.

Comentarios

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Ole Anna! que delicia por Dios!!!

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Una exquisita descripción y manera de dar a conocer este delicioso postre. Dan infinitas ganas de comerlo al finalizar la lectura. Sin duda, para mí fue un gran descubrimiento en su momento. Por supuesto, animo a que los que no lo conocen, tengan la iniciativa de hacerlo. Repetirán.

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Como es algo que he dicho por activa y por pasiva, nadie se sorprenderá si digo que soy un chocoadicto de pro, pero una buena panna cotta con su salsita de frutos rojos mmmmm...
Ah!! y me ha encantado saber que puede adaptarse a todas las necesidades y que por ejemplo intolerantes a la lactosa puedan disfrutar también de su sabor!!

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Pido a menudo pannacotta como postre en los restaurantes pero, la verdad, no me había preocupado mucho de saber como se preparaba. Después de leer este artículo voy a intentar hacerla en casa. ¡Gracias por la idea!

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@Pere: gracias por tu comentario. Es un postre increíble! Y su historia muy curiosa.

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@Estefanía: Gracias! es cierto, está super rico. Te animo a prepararlo en casa! así puedes hacer una buena cantidad y repetir :-P

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@Pedrito: la pannacotta tb puede acompañarse de una pieza de chocolate negro. Hay heladerías (recuerdo una en Florencia) donde también la sirven así. Su sabor a nata aumenta, pero contrasta con el chocolate amargo. Gracias por leerme.

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@Ricard: Pues manos a la obra (en la masa). Gracias por tu comentario

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Si hay un postre sagrado en el mundo para mi hermana, sin duda, éste es la panna cotta!! Aunque esté que no puede más, con el botón del pantalón desabrochado (los peligros de las delicias italianas, que nunca te pones límites), o que tengamos que hacer una sobremesa más larga de lo habitual, pero la panna cotta no la perdona :P
Y, por supuesto, saborea cada cucharadita como si fuera la última!!!

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Me gusta, pero me gusta más si lleva la gelatina en su justa medida, la imprescindible para dar consistencia, pero no cuando lleva tanta que parece gelatina de nata (alguna vez la probé así y vaya, me llevé un planchazo, porque estaba totalmente desvirtuada).

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@Tantrix Rules: Hehehehe, es eso, los postres italianos no lo ponen nada fácil... pues anima a tu hermana a prepararla en casa :-)

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@Laura: a mi también me gusta finita y con consistencia y luego la fruta.. que le da ese contraste de sabor tan exquisito. Gracias por tu comentario.

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Solo un apunte, los veganos no sólo deberán sustituir la gelatina sino también la leche y la nata por leches de origen vegetal ya que no consumen ningún producto derivado o procedente de animales. Ni siquiera miel. Por lo demás muy buen artículo, felicidades y seguir así.

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Tienes toda la razón Marc. Es que en el veganismo, del cual he escrito anteriormente en formato entrevista, hay también gente que por la poca cantidad que se usa, como en la pizza vegana, aceptan la leche. Pero no debería ser así, cuanta razón. Gracias por comentarme y a comer pannacotta :-)

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necesito la historia origen y las caracteristicas que tiene la pana cotta por favor si me pueden ayudar!!!

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Es un postre absolutamente chingón y poderosamente atractivo.

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