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Cuatro tipos de videoclips gastronómicos

Gastronosfera15/04/2013

El videoclip es un género que se ha convertido en fundamental para la industria musical. Un buen videoclip puede marcar la diferencia para que un artista venda más o menos copias de un álbum. A medida que la cocina se ha ido incrustando en la sociedad de masas, con la proliferación de programas en los que los cocineros son los protagonistas e incluso la aparición de canales temáticos dedicados a la cocina, muchos chefs han visto en este formato una buena manera de dar a conocer su “propuesta”. También los congresos gastronómicos han ayudado, pues un vídeo de tres o cuatro minutos es siempre una buena tarjeta de presentación que poner al principio de una ponencia y además permite al cocinero ahorrarse hablar mientras se proyecta el vídeo, lo cual para los menos dotados para la comunicación, y son algunos, es un alivio. Por regla general estos vídeos se pueden encajar en alguno de estos cuatro tipos. Los que enseñan cómo es un día “cualquiera” en tal o cual restaurante, que muestran todos los aspectos del servicio, desde la llegada de las mercancías por la mañana, el trabajo en cocina (la mise en place, que se dice), la llegada de los clientes, el servicio propiamente dicho y terminan con los cocineros limpiando la cocina y apagando las luces. El segundo tipo es el que se centra en el cocinero y su trabajo en cocina. Normalmente se muestra al cocinero “creando” un plato o un menú nuevo, trabajando en equipo, escuchando y dando órdenes y explicaciones y, sobre todo, cocinando mucho, para desmontar esa falsa idea de que en determinados restaurantes no se cocina. El tercer tipo es lo que podríamos llamar el reportaje-entrevista, en el que en un formato cercano al documental el cocinero explica en primera persona “su cocina”, sus motivaciones y sobre todo la especial relación que mantiene con sus proveedores. Y el último y cuarto tipo es aquel que los cocineros y los restaurantes realizan cuando quieren comunicar un proyecto, un menú o un evento muy específico y que suelen ser los más conceptuales. Vamos a ver unos ejemplos. El orden en el que los presento no es prevalente ni indica nada. Y son estos diez, pero podrían ser perfectamente otros diez. Grant Achatz. Next Restaurant. The Hunt Grant Achatz posee dos restaurantes en Chicago. Alinea, considerado el séptimo mejor restaurante del mundo y Next, un restaurante en el que Achatz ofrece menús temáticos. Un restaurante curioso al que se accede no por el tradicional sistema de reservas, sino comprando entradas, como si uno fuera al teatro o a un acontecimiento deportivo. Este vídeo es el que usó para promocionar su menú dedicado a la caza. Un dato sobre Grant Achatz: hace unos años sufrió un cáncer de lengua, del que ya está recuperado, pero que como se pueden imaginar puso en peligro su carrera.

Javier Olleros. Culler de Pau. Culler de Pau. Compromiso con el producto Javier Olleros es una de las nuevas promesas de la cocina gallega. Olleros explica el proyecto que hay detrás de su restaurante Culler de Pau y sobre todo da voz a aquellos que lo proveen de los ingredientes necesarios para llevarlo a cabo.

Albert Raurich. Dos Palillos. Un vídeo en el que se muestran a la perfección los dos ambientes del restaurante y su innegable alma japonesa. [vimeo]http://vimeo.com/24219266[/vimeo] Joan, Josep y Jordi Roca. El Celler de Can Roca. El somni Un ejemplo de lo que sería el cuarto tipo es el vídeo y que los hermanos Roca han hecho para presentar su proyecto El sueño, una ópera gastronómica en doce actos (doce platos) que interpretarán el próximo 6 de mayo en el Arts Santa Mònica de Barcelona, en la que intentarán explorar la transversalidad del arte culinario y los límites de la experiencia gastronómica.

Albert Adrià. 41º. 41º Experience Por el mismo camino que los hermanos Roca hace ya un tiempo que transita el menor de los Adrià y su 41º Experience que como el Next de Grant Achatz también funciona mediante la adquisición de entradas y dos pases. Uno a las siete de la tarde y otro a las nueve de la noche. [vimeo]http://vimeo.com/51061020[/vimeo] Ferran Adrià. elBulli. Disfrut-art ElBulli pionero en tantas cosas no podía ser ajeno a los videoclips gastronómicos. En este se puede ver a algunos de los padres fundadores: Adrià, Xatruch y Castro. [vimeo]http://vimeo.com/23952243[/vimeo] Paco Pérez. Miramar. Miramar. Tarantino Seguramente Paco Pérez y su restaurante Miramar en Llançà (Girona) ofrece, actualmente, la experiencia más cercana a lo que en su día fue comer en elBulli. Este vídeo muestra a Paco Pérez creando un plato conjuntamente con su equipo. Y sobre todo cocinan... cocinan mucho. [vimeo]http://vimeo.com/60454315[/vimeo] En el segundo vídeo, Paco Pérez cocina un plato que se le ocurrió después de haber visto la película Django Desencadenado de Quentin Tarantino y que bautizó con el apellido del director estadounidense. [vimeo]http://vimeo.com/60442522[/vimeo] Grant Achatz. Alinea. 24 hours at Alinea Un resumen en algo menos de tres minutos de toda una jornada de trabajo en el restaurante insignia de Grant Achatz.

Jiro Ono. Sukiyabashi Jiro. Jiro Dreams of Sushi En una estación del metro tokyota oficia el que está considerado el mejor sushi shokunin del mundo. Este minúsculo restaurante, apenas una barra con 22 plazas, tiene tres estrellas Michelin y la cosa funciona más o menos así: 20 niguiris, 30 minutos, 300 euros. Y no se puede pagar con tarjeta de crédito. Éste no es exactamente un vídeo promocional del restaurante, sino el trailer de un documental que se hizo sobre el mismo.

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